وصفات جديدة

بيتزا مع بروكلي راب ونقانق

بيتزا مع بروكلي راب ونقانق

يسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

ادهني وعاء خلط كبير بالزيت قليلا وضعي كرة العجين فيه. نظف السطح بمزيد من زيت الزيتون. أغلق بإحكام بالغطاء البلاستيكي. اتركه يرتفع في مكان خالي من السحب حتى يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.

قم بإعداد قرنبيط البروكلي وفقًا للوصفة الأساسية لتحميص القرنبيط وقم بتصفية أي سوائل زائدة قبل وضع البيتزا على رأسها بالخضار.

سخني مقلاة مقاومة للالتصاق على نار متوسطة وقلبي الفلفل الحار ، إذا كنت تستخدمين ، والسجق المفتت. يقلى حتى يصبح السجق بني فاتح ، حوالي 6 دقائق.

مدّ العجين على صينية أو صفيحة خبز مدهونة قليلاً بالزيت ومغطاة بغبار دقيق الذرة. وخز السطح. ادهن الحافة بقليل من زيت الزيتون ورتب القرنبيط المطبوخ والسجق على الفطيرة وفوق ذلك الجبن ، إذا كنت تستخدم.

ضع البيتزا على الرف الأوسط للفرن واخبزها حتى تصبح الحواف منتفخة وتحمر وتنضج العجينة ، حوالي 7 دقائق. اتركيها تستقر لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.


وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

دانا كوين هي رئيسة تحرير مجلة الغذاء والنبيذ مجلة ، لذلك قد تعتقد أن مهاراتها في المطبخ قوية مثل براعتها التحريرية. خذها من طباخ منزلي يدعي نفسه يفسد الأطباق: في بعض الأحيان تحتاج إلى طاهٍ حقيقي للتدخل ويظهر لك الحبال. كتاب كوين & # 8217s الجديد ، إتقان أخطائي في المطبخ، مستوحى من (وبمساعدة) بعض الطهاة المحبوبين في البلاد ، لرفع ثقتك بنفسك إلى مستوى ذوقك & # 8217.

عاقدة العزم على صنع البيتزا ، والطعام المفضل لعائلتي & # 8217s وطبق روح العصر في الألفية ، اخترت أن أبدأ بالطريقة السهلة ، مع العجين الجاهز. لذلك عندما توقفت في Joanne Chang & # 8217s Flour Bakery في بوسطن ورأيت كرات رائعة من العجين ملفوفة بالبلاستيك ، اشتريت واحدة. خلال رحلة القطار الطويلة إلى نيويورك ، توسعت ، حتى بدت وكأنها طماطم موروثة عملاقة ذات نتوءات وتجاعيد عميقة.

عندما حصلت على العجين إلى المنزل ، قمت بإعداد البيتزا على الفور ، وتسويتها ومحاولة دفعها بأصابعي إلى دائرة كبيرة. رفض العجين التمدد. على افتراض حدوث شيء ما أثناء الركوب ، استسلمت وقمت للتو بخبز قطعة مستطيلة من العجين مع قرنبيط ومزيج من الجبن والقشدة الطازجة في الأعلى. على الرغم من أنه لم يكن فظيعًا ، إلا أنه لم يكن جيدًا أيضًا.

لتحسين حظي في المرة القادمة ، تشاورت مع نانسي سيلفرتون ، التي تصنع بعض البيتزا المفضلة لدي في أمريكا في Mozza في لوس أنجلوس ، واكتشفت أن العجين على الأرجح لم يكن & # 8217t المشكلة بعد كل شيء. بعد الرحلة ، تم استراحتها وفي درجة حرارة الغرفة ، وهما صفتان مهمتان لعجينة البيتزا. لقد استسلمت في وقت مبكر جدا. أخبرتني نانسي أنني بحاجة إلى جعل العجينة تتشكل ببطء ، أولاً نقر أصابعي في وسط العجين ، كما لو كنت على مفاتيح البيانو ، ثم لف العجين على قبضتي ، وتحريكهما مثل عقارب الساعة ، لتكبيرها. الشكل.

وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 بيتزا (10x12 بوصة)

مكونات

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • 1 حزمة صغيرة من البروكلي ربيعي ، مقشور ومفروم خشناً (حوالي 3 أكواب)
  • الملح كوشير
  • دقيق لسطح العمل
  • 1 رطل من عجينة البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر ، في درجة حرارة الغرفة
  • 3 - 4 ملاعق كبيرة قشطة طازجة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور خشن (لا تستخدم النوع الفاخر هنا)
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.
  2. افركي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية خبز كبيرة.
  3. نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، نضيف الثوم والفلفل الأحمر المطحون ويطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة فقط.
  4. يضاف قرنبيط وربع كوب ماء ويتبل بالملح.
  5. غطي المقلاة واطهيه ، مع كشف الغطاء لتقليب القرنبيط من حين لآخر ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
  6. انقلي قرنبيط البروكلي إلى طبق وضعيه جانبًا حتى يبرد.
  7. رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجين عليه.
  8. نظرًا لأنك & # 039 تصنع بيتزا مستطيلة ، شكّل العجين أولاً في شكل بيضاوي.
  9. ابدأ من المنتصف ، اضغط على العجينة بأصابعك ، ثم تحرك للخارج إلى الحواف لتسطيحها ودور حول الحواف بإصبعين.
  10. اقلب العجينة وكرر.
  11. ضع العجينة على قبضة يدك وحركها في اتجاه عقارب الساعة ، مع ترك الجاذبية تسحب العجينة وتمددها ، حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة وحوالي 10 × 12 بوصة.
  12. إذا كان العجين عنيدًا ، ما عليك سوى إعادته إلى سطح العمل وتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى. قد تضطر إلى القيام بذلك عدة مرات.
  13. انقل العجينة إلى صينية الخبز المعدة.
  14. باستخدام ظهر الملعقة ، وزعي طبقة رقيقة جدًا من الكريمة الطازجة على العجينة.
  15. نرش نصف جبن الموزاريلا ونصف جبن البارميزان فوقها.
  16. نثر البروكلي بشكل متساو فوق طبقة الجبن ثم نرش ما تبقى من جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.
  17. رشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون على البيتزا ورشيها بالفلفل والقليل من الملح.
  18. تُخبز البيتزا حتى يصبح قعرها بنيًا ذهبيًا وتتصدر الطبقة الخارجية فقاعات ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
  19. أخرجي البيتزا من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها ساخنة.

المضي قدما: يمكن تبريد القرنبيط المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

دانا كوين هي رئيسة تحرير مجلة الغذاء والنبيذ مجلة ، لذلك قد تعتقد أن مهاراتها في المطبخ قوية مثل براعتها التحريرية. خذها من طباخ منزلي يدعي نفسه يفسد الأطباق: في بعض الأحيان تحتاج إلى طاهٍ حقيقي للتدخل ويظهر لك الحبال. كتاب كوين & # 8217s الجديد ، إتقان أخطائي في المطبخ، مستوحى من (وبمساعدة) بعض الطهاة المحبوبين في البلاد ، لرفع ثقتك بنفسك إلى مستوى ذوقك & # 8217.

عاقدة العزم على صنع البيتزا ، والطعام المفضل لعائلتي & # 8217s وطبق روح العصر في الألفية ، اخترت أن أبدأ بالطريقة السهلة ، مع العجين الجاهز. لذلك عندما توقفت في Joanne Chang & # 8217s Flour Bakery في بوسطن ورأيت كرات رائعة من العجين ملفوفة بالبلاستيك ، اشتريت واحدة. خلال رحلة القطار الطويلة إلى نيويورك ، توسعت ، حتى بدت وكأنها طماطم موروثة عملاقة ذات نتوءات وتجاعيد عميقة.

عندما حصلت على العجين إلى المنزل ، قمت بإعداد البيتزا على الفور ، وتسويتها ومحاولة دفعها بأصابعي إلى دائرة كبيرة. رفض العجين التمدد. على افتراض حدوث شيء ما أثناء الركوب ، استسلمت وقمت للتو بخبز قطعة مستطيلة من العجين مع قرنبيط ومزيج من الجبن والقشدة الطازجة في الأعلى. على الرغم من أنه لم يكن فظيعًا ، إلا أنه لم يكن جيدًا أيضًا.

لتحسين حظي في المرة القادمة ، تشاورت مع نانسي سيلفرتون ، التي تصنع بعض البيتزا المفضلة لدي في أمريكا في Mozza في لوس أنجلوس ، واكتشفت أن العجين على الأرجح لم يكن & # 8217t المشكلة بعد كل شيء. بعد الرحلة ، تم استراحتها وفي درجة حرارة الغرفة ، وهما صفتان مهمتان لعجينة البيتزا. لقد استسلمت في وقت مبكر جدا. أخبرتني نانسي أنني بحاجة إلى جعل العجينة تتشكل ببطء ، أولاً نقر أصابعي في وسط العجين ، كما لو كنت على مفاتيح البيانو ، ثم لف العجين على قبضتي ، وتحريكهما مثل عقارب الساعة ، لتكبيرها. الشكل.

وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 بيتزا (10x12 بوصة)

مكونات

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • 1 حزمة صغيرة من البروكلي ربيعي ، مقشور ومفروم خشناً (حوالي 3 أكواب)
  • الملح كوشير
  • دقيق لسطح العمل
  • 1 رطل من عجينة البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر في درجة حرارة الغرفة
  • 3 - 4 ملاعق كبيرة قشطة طازجة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور خشن (لا تستخدم النوع الفاخر هنا)
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.
  2. افركي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية خبز كبيرة.
  3. نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، نضيف الثوم والفلفل الأحمر المطحون ويطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة.
  4. يضاف قرنبيط وربع كوب ماء ويتبل بالملح.
  5. غطي المقلاة واطهيه ، مع كشف الغطاء لتقليب القرنبيط من حين لآخر ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
  6. انقلي قرنبيط البروكلي إلى طبق وضعيه جانبًا حتى يبرد.
  7. رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجين عليه.
  8. نظرًا لأنك & # 039 تصنع بيتزا مستطيلة ، شكّل العجين أولاً في شكل بيضاوي.
  9. ابدأ من المنتصف ، اضغط على العجينة بأصابعك ، ثم تحرك للخارج إلى الحواف لتسطيحها ودور حول الحواف بإصبعين.
  10. اقلب العجينة وكرر.
  11. ضع العجينة على قبضة يدك وحركها في اتجاه عقارب الساعة ، مع ترك الجاذبية تسحب العجينة وتمددها ، حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة وحوالي 10 × 12 بوصة.
  12. إذا كان العجين عنيدًا ، ما عليك سوى إعادته إلى سطح العمل وتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى. قد تضطر إلى القيام بذلك عدة مرات.
  13. انقل العجينة إلى صينية الخبز المعدة.
  14. باستخدام ظهر الملعقة ، وزعي طبقة رقيقة جدًا من الكريمة الطازجة على العجينة.
  15. نرش نصف جبن الموزاريلا ونصف جبن البارميزان فوقها.
  16. نثر البروكلي بشكل متساو فوق طبقة الجبن ثم نرش ما تبقى من جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.
  17. رشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون على البيتزا ورشيها بالفلفل والقليل من الملح.
  18. تُخبز البيتزا حتى يصبح قعرها بنيًا ذهبيًا وتتصدر الطبقة الخارجية فقاعات ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
  19. أخرجي البيتزا من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها ساخنة.

المضي قدما: يمكن تبريد القرنبيط المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

دانا كوين هي رئيسة تحرير مجلة الغذاء والنبيذ مجلة ، لذلك قد تعتقد أن مهاراتها في المطبخ قوية مثل براعتها التحريرية. خذها من طباخ منزلي يدعي نفسه يفسد الأطباق: في بعض الأحيان تحتاج إلى طاهٍ حقيقي للتدخل ويظهر لك الحبال. كتاب كوين & # 8217s الجديد ، إتقان أخطائي في المطبخ، مستوحى من (وبمساعدة) بعض الطهاة المحبوبين في البلاد ، لرفع ثقتك بنفسك إلى مستوى ذوقك & # 8217.

عاقدة العزم على صنع البيتزا ، والطعام المفضل لعائلتي & # 8217s وطبق روح العصر في الألفية ، اخترت أن أبدأ بالطريقة السهلة ، مع العجين الجاهز. لذلك عندما توقفت في Joanne Chang & # 8217s Flour Bakery في بوسطن ورأيت كرات رائعة من العجين ملفوفة بالبلاستيك ، اشتريت واحدة. خلال رحلة القطار الطويلة إلى نيويورك ، توسعت ، حتى بدت وكأنها طماطم موروثة عملاقة ذات نتوءات وتجاعيد عميقة.

عندما حصلت على العجين إلى المنزل ، قمت بإعداد البيتزا على الفور ، وتسويتها ومحاولة دفعها بأصابعي إلى دائرة كبيرة. رفض العجين التمدد. على افتراض حدوث شيء ما أثناء الركوب ، استسلمت وقمت للتو بخبز قطعة مستطيلة من العجين مع قرنبيط ومزيج من الجبن والقشدة الطازجة في الأعلى. على الرغم من أنه لم يكن فظيعًا ، إلا أنه لم يكن جيدًا أيضًا.

لتحسين حظي في المرة القادمة ، تشاورت مع نانسي سيلفرتون ، التي تصنع بعض البيتزا المفضلة لدي في أمريكا في Mozza في لوس أنجلوس ، واكتشفت أن العجين على الأرجح لم يكن & # 8217t المشكلة بعد كل شيء. بعد الرحلة ، تم استراحتها وفي درجة حرارة الغرفة ، وهما صفتان مهمتان لعجينة البيتزا. لقد استسلمت في وقت مبكر جدا. أخبرتني نانسي أنني بحاجة إلى جعل العجينة تتشكل ببطء ، أولاً نقر أصابعي في وسط العجين ، كما لو كنت على مفاتيح البيانو ، ثم لف العجين على قبضتي ، وتحريكهما مثل عقارب الساعة ، لتكبيرها. الشكل.

وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 بيتزا (10x12 بوصة)

مكونات

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • 1 باقة صغيرة من البروكلي ربيعي ، مقشورة ومقطعة خشناً (حوالي 3 أكواب)
  • الملح كوشير
  • دقيق لسطح العمل
  • 1 رطل من عجينة البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر في درجة حرارة الغرفة
  • 3-4 ملاعق كبيرة قشطة طازجة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور خشن (لا تستخدم النوع الفاخر هنا)
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.
  2. افركي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية خبز كبيرة.
  3. نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، نضيف الثوم والفلفل الأحمر المطحون ويطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة فقط.
  4. يضاف قرنبيط وربع كوب ماء ويتبل بالملح.
  5. غطي المقلاة واطهيه ، مع كشف الغطاء لتقليب القرنبيط من حين لآخر ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
  6. انقلي قرنبيط البروكلي إلى طبق وضعيه جانبًا حتى يبرد.
  7. رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجين عليه.
  8. نظرًا لأنك & # 039 تصنع بيتزا مستطيلة ، شكّل العجين أولاً في شكل بيضاوي.
  9. ابدأ من المنتصف ، اضغط على العجينة بأصابعك ، ثم تحرك للخارج إلى الحواف لتسطيحها ودور حول الحواف بإصبعين.
  10. اقلب العجينة وكرر.
  11. ضع العجينة على قبضة يدك وحركها في اتجاه عقارب الساعة ، مع ترك الجاذبية تسحب العجينة وتمددها ، حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة وحوالي 10 × 12 بوصة.
  12. إذا كان العجين عنيدًا ، ما عليك سوى إعادته إلى سطح العمل وتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى. قد تضطر إلى القيام بذلك عدة مرات.
  13. انقل العجينة إلى صينية الخبز المعدة.
  14. باستخدام ظهر الملعقة ، وزعي طبقة رقيقة جدًا من الكريمة الطازجة على العجينة.
  15. نرش نصف جبن الموزاريلا ونصف جبن البارميزان فوقها.
  16. نثر البروكلي بشكل متساو فوق طبقة الجبن ثم نرش ما تبقى من جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.
  17. رشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون على البيتزا ورشيها بالفلفل والقليل من الملح.
  18. تُخبز البيتزا حتى يصبح قعرها بنيًا ذهبيًا وتتصدر الطبقة الخارجية فقاعات ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
  19. أخرجي البيتزا من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها ساخنة.

المضي قدما: يمكن تبريد القرنبيط المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

دانا كوين هي رئيسة تحرير مجلة الغذاء والنبيذ مجلة ، لذلك قد تعتقد أن مهاراتها في المطبخ قوية مثل براعتها التحريرية. خذها من طباخ منزلي يدعي نفسه يفسد الأطباق: في بعض الأحيان تحتاج إلى طاهٍ حقيقي للتدخل ويظهر لك الحبال. كتاب كوين & # 8217s الجديد ، إتقان أخطائي في المطبخ، مستوحى من (وبمساعدة) بعض الطهاة المحبوبين في البلاد ، لرفع ثقتك بنفسك إلى مستوى ذوقك & # 8217.

عاقدة العزم على صنع البيتزا وطعام عائلتي المفضل وطبق روح العصر في الألفية ، اخترت أن أبدأ بالطريقة السهلة ، مع العجين الجاهز. لذلك عندما توقفت في Joanne Chang & # 8217s Flour Bakery في بوسطن ورأيت كرات رائعة من العجين ملفوفة بالبلاستيك ، اشتريت واحدة. خلال رحلة القطار الطويلة إلى نيويورك ، توسعت ، حتى بدت وكأنها طماطم موروثة عملاقة ذات نتوءات وتجاعيد عميقة.

عندما حصلت على العجين إلى المنزل ، قمت بإعداد البيتزا على الفور ، وتسويتها ومحاولة دفعها بأصابعي إلى دائرة كبيرة. رفض العجين التمدد. على افتراض حدوث شيء ما أثناء الركوب ، استسلمت وقمت للتو بخبز قطعة مستطيلة من العجين مع قرنبيط ومزيج من الجبن والقشدة الطازجة في الأعلى. على الرغم من أنه لم يكن فظيعًا ، إلا أنه لم يكن جيدًا أيضًا.

لتحسين حظي في المرة القادمة ، تشاورت مع نانسي سيلفرتون ، التي تصنع بعض البيتزا المفضلة لدي في أمريكا في Mozza في لوس أنجلوس ، واكتشفت أن العجين على الأرجح لم يكن & # 8217t المشكلة بعد كل شيء. بعد الرحلة ، تم استراحتها وفي درجة حرارة الغرفة ، وهما صفتان مهمتان لعجينة البيتزا. لقد استسلمت في وقت مبكر جدا. أخبرتني نانسي أنني بحاجة إلى جعل العجينة تتشكل ببطء ، أولاً نقر أصابعي في وسط العجين ، كما لو كنت على مفاتيح البيانو ، ثم لف العجين على قبضتي ، وتحريكهما مثل عقارب الساعة ، لتكبيرها. الشكل.

وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 بيتزا (10x12 بوصة)

مكونات

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • 1 حزمة صغيرة من البروكلي ربيعي ، مقشور ومفروم خشناً (حوالي 3 أكواب)
  • الملح كوشير
  • دقيق لسطح العمل
  • 1 رطل من عجينة البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر ، في درجة حرارة الغرفة
  • 3-4 ملاعق كبيرة قشطة طازجة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور خشن (لا تستخدم النوع الفاخر هنا)
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.
  2. افركي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية خبز كبيرة.
  3. نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، نضيف الثوم والفلفل الأحمر المطحون ويطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة فقط.
  4. يضاف قرنبيط وربع كوب ماء ويتبل بالملح.
  5. غطي المقلاة واطهيه ، مع كشف الغطاء لتقليب القرنبيط من حين لآخر ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
  6. انقلي قرنبيط البروكلي إلى طبق وضعيه جانبًا حتى يبرد.
  7. رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجين عليه.
  8. نظرًا لأنك & # 039 تصنع بيتزا مستطيلة ، شكّل العجين أولاً في شكل بيضاوي.
  9. ابدأ من المنتصف ، اضغط على العجينة بأصابعك ، ثم تحرك للخارج إلى الحواف لتسطيحها ودور حول الحواف بإصبعين.
  10. اقلب العجينة وكرر.
  11. ضع العجينة على قبضة يدك وحركها في اتجاه عقارب الساعة ، مع ترك الجاذبية تسحب العجينة وتمددها ، حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة وحوالي 10 × 12 بوصة.
  12. إذا كان العجين عنيدًا ، ما عليك سوى إعادته إلى سطح العمل وتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى. قد تضطر إلى القيام بذلك عدة مرات.
  13. انقل العجينة إلى صينية الخبز المعدة.
  14. باستخدام ظهر الملعقة ، وزعي طبقة رقيقة جدًا من الكريمة الطازجة على العجينة.
  15. نرش نصف جبن الموزاريلا ونصف جبن البارميزان فوقها.
  16. نثر البروكلي بشكل متساو فوق طبقة الجبن ثم نرش ما تبقى من جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.
  17. رشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون على البيتزا ورشيها بالفلفل والقليل من الملح.
  18. تُخبز البيتزا حتى يصبح قعرها بنيًا ذهبيًا وتتصدر الطبقة الخارجية فقاعات ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
  19. أخرجي البيتزا من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها ساخنة.

المضي قدما: يمكن تبريد القرنبيط المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

دانا كوين هي رئيسة تحرير مجلة الغذاء والنبيذ مجلة ، لذلك قد تعتقد أن مهاراتها في المطبخ قوية مثل براعتها التحريرية. خذها من طباخ منزلي يدعي نفسه يفسد الأطباق: في بعض الأحيان تحتاج إلى طاهٍ حقيقي للتدخل ويظهر لك الحبال. كتاب كوين & # 8217s الجديد ، إتقان أخطائي في المطبخ، مستوحى من (وبمساعدة) بعض الطهاة المحبوبين في البلاد ، لرفع ثقتك بنفسك إلى مستوى ذوقك & # 8217.

عاقدة العزم على صنع البيتزا ، والطعام المفضل لعائلتي & # 8217s وطبق روح العصر في الألفية ، اخترت أن أبدأ بالطريقة السهلة ، مع العجين الجاهز. لذلك عندما توقفت في Joanne Chang & # 8217s Flour Bakery في بوسطن ورأيت كرات رائعة من العجين ملفوفة بالبلاستيك ، اشتريت واحدة. خلال رحلة القطار الطويلة إلى نيويورك ، توسعت ، حتى بدت وكأنها طماطم موروثة عملاقة ذات نتوءات وتجاعيد عميقة.

عندما حصلت على العجين إلى المنزل ، قمت بإعداد البيتزا على الفور ، وتسويتها ومحاولة دفعها بأصابعي إلى دائرة كبيرة. رفض العجين التمدد. على افتراض حدوث شيء ما أثناء الركوب ، استسلمت وقمت للتو بخبز قطعة مستطيلة من العجين مع قرنبيط ومزيج من الجبن والقشدة الطازجة في الأعلى. على الرغم من أنه لم يكن فظيعًا ، إلا أنه لم يكن جيدًا أيضًا.

لتحسين حظي في المرة القادمة ، تشاورت مع نانسي سيلفرتون ، التي تصنع بعض البيتزا المفضلة لدي في أمريكا في Mozza في لوس أنجلوس ، واكتشفت أن العجين على الأرجح لم يكن & # 8217t المشكلة بعد كل شيء. بعد الرحلة ، تم استراحتها وفي درجة حرارة الغرفة ، وهما صفتان مهمتان لعجينة البيتزا. لقد استسلمت في وقت مبكر جدا. أخبرتني نانسي أنني بحاجة إلى جعل العجينة تتشكل ببطء ، أولاً نقر أصابعي في وسط العجين ، كما لو كنت على مفاتيح البيانو ، ثم لف العجين على قبضتي ، وتحريكهما مثل عقارب الساعة ، لتكبيرها. الشكل.

وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 بيتزا (10x12 بوصة)

مكونات

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • 1 حزمة صغيرة من البروكلي ربيعي ، مقشور ومفروم خشناً (حوالي 3 أكواب)
  • الملح كوشير
  • دقيق لسطح العمل
  • 1 رطل من عجينة البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر في درجة حرارة الغرفة
  • 3-4 ملاعق كبيرة قشطة طازجة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور خشن (لا تستخدم النوع الفاخر هنا)
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.
  2. افركي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية خبز كبيرة.
  3. نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، نضيف الثوم والفلفل الأحمر المطحون ويطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة فقط.
  4. يضاف قرنبيط وربع كوب ماء ويتبل بالملح.
  5. غطي المقلاة واطهيه ، مع كشف الغطاء لتقليب القرنبيط من حين لآخر ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
  6. انقلي قرنبيط البروكلي إلى طبق وضعيه جانبًا حتى يبرد.
  7. رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجين عليه.
  8. نظرًا لأنك & # 039 تصنع بيتزا مستطيلة ، شكّل العجين أولاً في شكل بيضاوي.
  9. ابدأ من المنتصف ، اضغط على العجينة بأصابعك ، ثم تحرك للخارج إلى الحواف لتسطيحها ودور حول الحواف بإصبعين.
  10. اقلب العجينة وكرر.
  11. ضع العجينة على قبضة يدك وحركها في اتجاه عقارب الساعة ، مع ترك الجاذبية تسحب العجينة وتمددها ، حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة وحوالي 10 × 12 بوصة.
  12. إذا كان العجين عنيدًا ، ما عليك سوى إعادته إلى سطح العمل وتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى. قد تضطر إلى القيام بذلك عدة مرات.
  13. انقل العجينة إلى صينية الخبز المعدة.
  14. باستخدام ظهر الملعقة ، وزعي طبقة رقيقة جدًا من الكريمة الطازجة على العجينة.
  15. نرش نصف جبن الموزاريلا ونصف جبن البارميزان فوقها.
  16. نرش البروكلي بشكل متساو فوق طبقة الجبن ثم نرش باقي جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.
  17. رشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون على البيتزا ورشيها بالفلفل والقليل من الملح.
  18. تُخبز البيتزا حتى يصبح قعرها بنيًا ذهبيًا وتتصدر الطبقة الخارجية فقاعات ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
  19. أخرجي البيتزا من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها ساخنة.

المضي قدما: يمكن تبريد القرنبيط المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

دانا كوين هي رئيسة تحرير مجلة الغذاء والنبيذ مجلة ، لذلك قد تعتقد أن مهاراتها في المطبخ قوية مثل براعتها التحريرية. خذها من طباخ منزلي يدعي نفسه يفسد الأطباق: في بعض الأحيان تحتاج إلى طاهٍ حقيقي للتدخل ويظهر لك الحبال. كتاب كوين & # 8217s الجديد ، إتقان أخطائي في المطبخ، مستوحى من (وبمساعدة) بعض الطهاة المحبوبين في البلاد ، لرفع ثقتك بنفسك إلى مستوى ذوقك & # 8217.

عاقدة العزم على صنع البيتزا ، والطعام المفضل لعائلتي & # 8217s وطبق روح العصر في الألفية ، اخترت أن أبدأ بالطريقة السهلة ، مع العجين الجاهز. لذلك عندما توقفت في Joanne Chang & # 8217s Flour Bakery في بوسطن ورأيت كرات رائعة من العجين ملفوفة بالبلاستيك ، اشتريت واحدة. خلال رحلة القطار الطويلة إلى نيويورك ، توسعت ، حتى بدت وكأنها طماطم موروثة عملاقة ذات حواف عميقة وتجاعيد.

عندما حصلت على العجين إلى المنزل ، قمت بإعداد البيتزا على الفور ، وتسويتها ومحاولة دفعها بأصابعي إلى دائرة كبيرة. رفض العجين التمدد. على افتراض حدوث شيء ما أثناء الركوب ، استسلمت وقمت للتو بخبز قطعة مستطيلة من العجين مع قرنبيط ومزيج من الجبن والقشدة الطازجة في الأعلى. على الرغم من أنه لم يكن فظيعًا ، إلا أنه لم يكن جيدًا أيضًا.

لتحسين حظي في المرة القادمة ، تشاورت مع نانسي سيلفرتون ، التي تصنع بعض البيتزا المفضلة لدي في أمريكا في Mozza في لوس أنجلوس ، واكتشفت أن العجين على الأرجح لم يكن & # 8217t المشكلة بعد كل شيء. بعد الرحلة ، تم استراحتها وفي درجة حرارة الغرفة ، وهما صفتان مهمتان لعجينة البيتزا. لقد استسلمت في وقت مبكر جدا. أخبرتني نانسي أنني بحاجة إلى جعل العجينة تتشكل ببطء ، أولاً نقر أصابعي في وسط العجين ، كما لو كنت على مفاتيح البيانو ، ثم لف العجين على قبضتي ، وتحريكهما مثل عقارب الساعة ، لتكبيرها. الشكل.

وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 بيتزا (10x12 بوصة)

مكونات

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • 1 حزمة صغيرة من البروكلي ربيعي ، مقشور ومفروم خشناً (حوالي 3 أكواب)
  • الملح كوشير
  • دقيق لسطح العمل
  • 1 رطل من عجينة البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر في درجة حرارة الغرفة
  • 3-4 ملاعق كبيرة قشطة طازجة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور خشن (لا تستخدم النوع الفاخر هنا)
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.
  2. افركي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية خبز كبيرة.
  3. نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، نضيف الثوم والفلفل الأحمر المطحون ويطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة فقط.
  4. يضاف قرنبيط وربع كوب ماء ويتبل بالملح.
  5. غطي المقلاة واطهيه ، مع كشف الغطاء لتقليب القرنبيط من حين لآخر ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
  6. انقلي قرنبيط البروكلي إلى طبق وضعيه جانبًا حتى يبرد.
  7. رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجين عليه.
  8. نظرًا لأنك & # 039 تصنع بيتزا مستطيلة ، قم أولاً بتشكيل العجين إلى شكل بيضاوي.
  9. ابدأ من المنتصف ، اضغط على العجينة بأصابعك ، ثم تحرك للخارج إلى الحواف لتسطيحها ودور حول الحواف بإصبعين.
  10. اقلب العجينة وكرر.
  11. ضع العجينة على قبضة يدك وحركها في اتجاه عقارب الساعة ، مع ترك الجاذبية تسحب العجينة وتمددها ، حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة وحوالي 10 × 12 بوصة.
  12. إذا كان العجين عنيدًا ، ما عليك سوى إعادته إلى سطح العمل وتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى. قد تضطر إلى القيام بذلك عدة مرات.
  13. انقل العجينة إلى صينية الخبز المعدة.
  14. باستخدام ظهر الملعقة ، وزعي طبقة رقيقة جدًا من الكريمة الطازجة على العجينة.
  15. نرش نصف جبن الموزاريلا ونصف جبن البارميزان فوقها.
  16. نثر البروكلي بشكل متساو فوق طبقة الجبن ثم نرش ما تبقى من جبن الموزاريلا وجبن البارميزان.
  17. رشي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون على البيتزا ورشيها بالفلفل والقليل من الملح.
  18. تُخبز البيتزا حتى يصبح قعرها بنيًا ذهبيًا وتتصدر الطبقة الخارجية فقاعات ، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
  19. أخرجي البيتزا من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها إلى مربعات وقدميها ساخنة.

المضي قدما: يمكن تبريد القرنبيط المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.


وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

دانا كوين هي رئيسة تحرير مجلة الغذاء والنبيذ مجلة ، لذلك قد تعتقد أن مهاراتها في المطبخ قوية مثل براعتها التحريرية. خذها من طباخ منزلي يدعي نفسه يفسد الأطباق: في بعض الأحيان تحتاج إلى طاهٍ حقيقي للتدخل ويظهر لك الحبال. كتاب كوين & # 8217s الجديد ، إتقان أخطائي في المطبخ، مستوحى من (وبمساعدة) بعض الطهاة المحبوبين في البلاد ، لرفع ثقتك بنفسك إلى مستوى ذوقك & # 8217.

عاقدة العزم على صنع البيتزا ، والطعام المفضل لعائلتي & # 8217s وطبق روح العصر في الألفية ، اخترت أن أبدأ بالطريقة السهلة ، مع العجين الجاهز. لذلك عندما توقفت في Joanne Chang & # 8217s Flour Bakery في بوسطن ورأيت كرات رائعة من العجين ملفوفة بالبلاستيك ، اشتريت واحدة. خلال رحلة القطار الطويلة إلى نيويورك ، توسعت ، حتى بدت وكأنها طماطم موروثة عملاقة ذات نتوءات وتجاعيد عميقة.

عندما حصلت على العجين إلى المنزل ، قمت بإعداد البيتزا على الفور ، وتسويتها ومحاولة دفعها بأصابعي إلى دائرة كبيرة. رفض العجين التمدد. على افتراض حدوث شيء ما أثناء الركوب ، استسلمت وقمت للتو بخبز قطعة مستطيلة من العجين مع قرنبيط ومزيج من الجبن والقشدة الطازجة في الأعلى. على الرغم من أنه لم يكن فظيعًا ، إلا أنه لم يكن جيدًا أيضًا.

لتحسين حظي في المرة القادمة ، تشاورت مع نانسي سيلفرتون ، التي تصنع بعض البيتزا المفضلة لدي في أمريكا في Mozza في لوس أنجلوس ، واكتشفت أن العجين على الأرجح لم يكن & # 8217t المشكلة بعد كل شيء. بعد الرحلة ، تم استراحتها وفي درجة حرارة الغرفة ، وهما صفتان مهمتان لعجينة البيتزا. لقد استسلمت في وقت مبكر جدا. أخبرتني نانسي أنني بحاجة إلى جعل العجينة تتشكل ببطء ، أولاً نقر أصابعي في وسط العجين ، كما لو كنت على مفاتيح البيانو ، ثم لف العجين على قبضتي ، وتحريكهما مثل عقارب الساعة ، لتكبيرها. الشكل.

وصفة بيتزا بروكلي راب مضمونة تمامًا

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 بيتزا (10x12 بوصة)

مكونات

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مفروم
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • 1 حزمة صغيرة من البروكلي ربيعي ، مقشور ومفروم خشناً (حوالي 3 أكواب)
  • الملح كوشير
  • دقيق لسطح العمل
  • 1 رطل من عجينة البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر في درجة حرارة الغرفة
  • 3-4 ملاعق كبيرة قشطة طازجة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور خشن (لا تستخدم النوع الفاخر هنا)
  • 1/2 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو ، مبشور ناعم
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.
  2. افركي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية خبز كبيرة.
  3. نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، نضيف الثوم والفلفل الأحمر المطحون ويطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة.
  4. يضاف قرنبيط وربع كوب ماء ويتبل بالملح.
  5. غطي المقلاة واطهيه ، مع كشف الغطاء لتقليب القرنبيط من حين لآخر ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وطريًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
  6. انقلي قرنبيط البروكلي إلى طبق وضعيه جانبًا حتى يبرد.
  7. رشي سطح العمل بالدقيق وضعي العجين عليه.
  8. نظرًا لأنك & # 039 تصنع بيتزا مستطيلة ، شكّل العجين أولاً في شكل بيضاوي.
  9. ابدأ من المنتصف ، اضغط على العجينة بأصابعك ، ثم تحرك للخارج إلى الحواف لتسطيحها ودور حول الحواف بإصبعين.
  10. اقلب العجينة وكرر.
  11. ضع العجينة على قبضة يدك وحركها في اتجاه عقارب الساعة ، مع ترك الجاذبية تسحب العجينة وتمددها ، حتى يصبح سمكها حوالي 1/4 بوصة وحوالي 10 × 12 بوصة.
  12. إذا كان العجين عنيدًا ، ما عليك سوى إعادته إلى سطح العمل وتغطيته بمنشفة نظيفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى. قد تضطر إلى القيام بذلك عدة مرات.
  13. انقل العجينة إلى صينية الخبز المعدة.
  14. باستخدام ظهر الملعقة ، وزعي طبقة رقيقة جدًا من الكريمة الطازجة على العجينة.
  15. نرش نصف جبن الموزاريلا ونصف جبن البارميزان فوقها.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

Dana Cowin is the longtime editor-in-chief of الغذاء والنبيذ magazine, so you might think her kitchen skills are as strong as her editorial prowess. Take it from a self-professed dish-ruining home cook: sometimes you need a real chef to step in and show you the ropes. Cowin’s new book, Mastering My Mistakes In The Kitchen, was inspired by (and with help from) some of the country’s most beloved chefs, to bring your confidence up to your taste buds’ level.

Determined to make pizza, my family’s favorite food and the zeitgeist dish of the millenium, I elected to start the easy way, with premade dough. So when I stopped off at Joanne Chang’s Flour Bakery in Boston and saw gorgeous balls of dough wrapped in plastic, I bought one. During the long train ride to New York, it expanded, until it looked like a gargantuan heirloom tomato with deep ridges and creases.

When I got the dough home, I set to making the pizza right away, flattening it and trying to push it with my fingers into a big circle. The dough refused to stretch. Assuming that something happened to it on the ride, I gave up and just baked the rectangular lump of dough with broccoli rabe and a mix of cheeses and crème fraîche on top. Though it wasn’t awful, it wasn’t good either.

To improve my luck the next time around, I consulted with Nancy Silverton, who makes some of my favorite pizza in America at Mozza in LA, and I discovered that the dough most likely wasn’t the problem after all. After the trip, it was rested and at room temperature, two important qualities for a pizza dough. I had given up too soon. Nancy told me I needed to work the dough into shape slowly, first tapping my fingers in the center of the dough, as if on piano keys, then draping the dough over my fists, moving them around like the hands of a clock, to enlarge the shape.

A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 (10x12-inch) pizza

مكونات

  • 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil
  • 1 فص ثوم مفروم
  • pinch of crushed red pepper
  • 1 small bunch broccoli rabe, trimmed and roughly chopped (about 3 cups)
  • الملح كوشير
  • flour for the work surface
  • 1 pound store-bought pizza dough, at room temperature
  • 3 - 4 tablespoons creme fraiche
  • 1 cup coarsely shredded mozzarella cheese (don't use the fancy kind here)
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, finely grated
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 450°F.
  2. Rub 2 tablespoons of the olive oil all over a large baking sheet.
  3. Put 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet set over medium-high heat, add the garlic and crushed red pepper and cook until fragrant, just a minute.
  4. Add the broccoli rabe and 1/2 cup water and season with salt.
  5. Cover the skillet and cook, uncovering to stir the broccoli rabe occasionally, until it's bright green and tender, about 6 minutes.
  6. Transfer the broccoli rabe to a plate and set aside to cool.
  7. Dust your work surface with flour and place the dough on it.
  8. Since you're making a rectangular pizza, first form the dough into an oval.
  9. Starting in the center, tap the dough with your fingers, then move out to the edges to flatten it and go around the edges with two fingers.
  10. Flip the dough over and repeat.
  11. Drape the dough over your fists and move them around in a clockwise direction, letting gravity pull and stretch the dough, until it's about 1/4-inch thick and about 10 by 12 inches.
  12. If the dough is being stubborn, simply return it to the work surface, cover it with a clean towel and let it rest for 10 minutes before trying again. You might have to do this a couple of times.
  13. Transfer the dough to the prepared baking sheet.
  14. Using the back of a spoon, spread a very thin layer of crème fraîche over the dough.
  15. Scatter half of the mozzarella and half of the Parmesan on top.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

Dana Cowin is the longtime editor-in-chief of الغذاء والنبيذ magazine, so you might think her kitchen skills are as strong as her editorial prowess. Take it from a self-professed dish-ruining home cook: sometimes you need a real chef to step in and show you the ropes. Cowin’s new book, Mastering My Mistakes In The Kitchen, was inspired by (and with help from) some of the country’s most beloved chefs, to bring your confidence up to your taste buds’ level.

Determined to make pizza, my family’s favorite food and the zeitgeist dish of the millenium, I elected to start the easy way, with premade dough. So when I stopped off at Joanne Chang’s Flour Bakery in Boston and saw gorgeous balls of dough wrapped in plastic, I bought one. During the long train ride to New York, it expanded, until it looked like a gargantuan heirloom tomato with deep ridges and creases.

When I got the dough home, I set to making the pizza right away, flattening it and trying to push it with my fingers into a big circle. The dough refused to stretch. Assuming that something happened to it on the ride, I gave up and just baked the rectangular lump of dough with broccoli rabe and a mix of cheeses and crème fraîche on top. Though it wasn’t awful, it wasn’t good either.

To improve my luck the next time around, I consulted with Nancy Silverton, who makes some of my favorite pizza in America at Mozza in LA, and I discovered that the dough most likely wasn’t the problem after all. After the trip, it was rested and at room temperature, two important qualities for a pizza dough. I had given up too soon. Nancy told me I needed to work the dough into shape slowly, first tapping my fingers in the center of the dough, as if on piano keys, then draping the dough over my fists, moving them around like the hands of a clock, to enlarge the shape.

A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 (10x12-inch) pizza

مكونات

  • 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil
  • 1 فص ثوم مفروم
  • pinch of crushed red pepper
  • 1 small bunch broccoli rabe, trimmed and roughly chopped (about 3 cups)
  • الملح كوشير
  • flour for the work surface
  • 1 pound store-bought pizza dough, at room temperature
  • 3 - 4 tablespoons creme fraiche
  • 1 cup coarsely shredded mozzarella cheese (don't use the fancy kind here)
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, finely grated
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 450°F.
  2. Rub 2 tablespoons of the olive oil all over a large baking sheet.
  3. Put 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet set over medium-high heat, add the garlic and crushed red pepper and cook until fragrant, just a minute.
  4. Add the broccoli rabe and 1/2 cup water and season with salt.
  5. Cover the skillet and cook, uncovering to stir the broccoli rabe occasionally, until it's bright green and tender, about 6 minutes.
  6. Transfer the broccoli rabe to a plate and set aside to cool.
  7. Dust your work surface with flour and place the dough on it.
  8. Since you're making a rectangular pizza, first form the dough into an oval.
  9. Starting in the center, tap the dough with your fingers, then move out to the edges to flatten it and go around the edges with two fingers.
  10. Flip the dough over and repeat.
  11. Drape the dough over your fists and move them around in a clockwise direction, letting gravity pull and stretch the dough, until it's about 1/4-inch thick and about 10 by 12 inches.
  12. If the dough is being stubborn, simply return it to the work surface, cover it with a clean towel and let it rest for 10 minutes before trying again. You might have to do this a couple of times.
  13. Transfer the dough to the prepared baking sheet.
  14. Using the back of a spoon, spread a very thin layer of crème fraîche over the dough.
  15. Scatter half of the mozzarella and half of the Parmesan on top.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

Dana Cowin is the longtime editor-in-chief of الغذاء والنبيذ magazine, so you might think her kitchen skills are as strong as her editorial prowess. Take it from a self-professed dish-ruining home cook: sometimes you need a real chef to step in and show you the ropes. Cowin’s new book, Mastering My Mistakes In The Kitchen, was inspired by (and with help from) some of the country’s most beloved chefs, to bring your confidence up to your taste buds’ level.

Determined to make pizza, my family’s favorite food and the zeitgeist dish of the millenium, I elected to start the easy way, with premade dough. So when I stopped off at Joanne Chang’s Flour Bakery in Boston and saw gorgeous balls of dough wrapped in plastic, I bought one. During the long train ride to New York, it expanded, until it looked like a gargantuan heirloom tomato with deep ridges and creases.

When I got the dough home, I set to making the pizza right away, flattening it and trying to push it with my fingers into a big circle. The dough refused to stretch. Assuming that something happened to it on the ride, I gave up and just baked the rectangular lump of dough with broccoli rabe and a mix of cheeses and crème fraîche on top. Though it wasn’t awful, it wasn’t good either.

To improve my luck the next time around, I consulted with Nancy Silverton, who makes some of my favorite pizza in America at Mozza in LA, and I discovered that the dough most likely wasn’t the problem after all. After the trip, it was rested and at room temperature, two important qualities for a pizza dough. I had given up too soon. Nancy told me I needed to work the dough into shape slowly, first tapping my fingers in the center of the dough, as if on piano keys, then draping the dough over my fists, moving them around like the hands of a clock, to enlarge the shape.

A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

  • وقت التحضير: 40 دقيقة
  • وقت الطبخ: 35 دقيقة
  • مستوى الصعوبة: سهل
  • حجم الوجبة: 1 (10x12-inch) pizza

مكونات

  • 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil
  • 1 فص ثوم مفروم
  • pinch of crushed red pepper
  • 1 small bunch broccoli rabe, trimmed and roughly chopped (about 3 cups)
  • الملح كوشير
  • flour for the work surface
  • 1 pound store-bought pizza dough, at room temperature
  • 3 - 4 tablespoons creme fraiche
  • 1 cup coarsely shredded mozzarella cheese (don't use the fancy kind here)
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, finely grated
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

  1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 450°F.
  2. Rub 2 tablespoons of the olive oil all over a large baking sheet.
  3. Put 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet set over medium-high heat, add the garlic and crushed red pepper and cook until fragrant, just a minute.
  4. Add the broccoli rabe and 1/2 cup water and season with salt.
  5. Cover the skillet and cook, uncovering to stir the broccoli rabe occasionally, until it's bright green and tender, about 6 minutes.
  6. Transfer the broccoli rabe to a plate and set aside to cool.
  7. Dust your work surface with flour and place the dough on it.
  8. Since you're making a rectangular pizza, first form the dough into an oval.
  9. Starting in the center, tap the dough with your fingers, then move out to the edges to flatten it and go around the edges with two fingers.
  10. Flip the dough over and repeat.
  11. Drape the dough over your fists and move them around in a clockwise direction, letting gravity pull and stretch the dough, until it's about 1/4-inch thick and about 10 by 12 inches.
  12. If the dough is being stubborn, simply return it to the work surface, cover it with a clean towel and let it rest for 10 minutes before trying again. You might have to do this a couple of times.
  13. Transfer the dough to the prepared baking sheet.
  14. Using the back of a spoon, spread a very thin layer of crème fraîche over the dough.
  15. Scatter half of the mozzarella and half of the Parmesan on top.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


شاهد الفيديو: ستيك لحم مثل المحترفين من أول مرة! (ديسمبر 2021).