وصفات جديدة

مشاهدة كأس العالم: أفضل 10 بارات في العالم لمحبي المتعصبين (عرض شرائح)

مشاهدة كأس العالم: أفضل 10 بارات في العالم لمحبي المتعصبين (عرض شرائح)

فقط أي بار قديم لن يستوعب روح المباراة وما يعنيه أنصار اللعبة المتشددون

ساو كريستوفاو - ساو باولو ، البرازيل

مبطنة من الحائط إلى الحائط بتذكارات كرة القدم من قصاصات الصحف القديمة والصور - العديد من لاعبي كرة القدم البرازيليين المشهورين مثل بيليه وزيكو وجارينشا - إلى قمصان الفريق والأعلام ، وهذا شريط صغير في ساو باولو يزدحم بسرعة بالمراوح المفعمة بالحيوية. يقدم البار مجموعة كبيرة من كاتاشا، وهو نوع من أنواع الروم الأبيض من البرازيل ، بالإضافة إلى كوكتيلات الكاشاسا مثل "كوكتيل الكايبيرينها، "وفي أيام السبت ، أصلي"فيجوادا، "طبق برازيلي يتكون بشكل أساسي من الفاصوليا والأرز ولحم الخنزير.

ألبيون - لندن

المتعصبون في لندن يجتمعون للألعاب في ألبيون، إحدى حانات كرة القدم الأصلية في شرق لندن التي سميت على اسم نادي كرة القدم الإنجليزي وست بروميتش ألبيون. على الرغم من أنه يحمل الاسم نفسه ، يجلب البار أنصار كرة القدم من جميع أنحاء العالم لتناول البيرة وأطعمة الحانة الإنجليزية غير التقليدية مثل "The Albion Cheese Toastie" (الجبن المشوي) والبطاطا المقلية.

بار ديلو سبورت - برلين

الجميع مرحب بهم في بار ديلو سبورت في برلين ، حيث تم تزيين الجدران بصور كرة القدم الإيطالية وأعلام الفرق. لكن هذه البقعة مزدحمة في الغالب بالمشجعين الإيطاليين الذين يهتفون لإيطاليا أثناء شرب البيرة الألمانية.

سبورتس بار رامبلز - برشلونة

لا يفوت المشجعون لحظة من المباراة في رياضات بار رامبلزيقع في قلب مدينة برشلونة. تم تزيين البار بالقمصان والصور المعلقة على كل جدار ، ويحتوي الشريط على 16 تلفزيونًا بشاشة عريضة عالية الدقة وشاشة واحدة عملاقة عالية الدقة لعرض اللعب عن طريق اللعب أينما تدور الرؤوس.

Brechó do Futebol - بورتو أليغري ، البرازيل

Brechó do Futebol في بورتو أليغري تحتفل بتاريخ كرة القدم مع الأعلام الملونة وصور نجوم كرة القدم من جميع أنحاء العالم. تشمل مجموعة البيرة الخاصة بها أكثر من 50 نوعًا من البيرة العالمية ، بما في ذلك German Paulaner و Uruguayan Norteña و Jamaican Red Stripe. فوق البار في الطابق الثاني ، يبيع متجر Brechó do Futebol لكرة القدم الفانيلة والقمصان وغيرها من معدات كرة القدم.

The Bricklayer Arms - لندن

بينما هو بار مخصص لنادي توتنهام هوتسبر لكرة القدم ، أذرع عامل البناء في لندن ترحب بأنصار مختلف الأندية والفرق. لتناول طعام الحانة غير التقليدي ، يقدم البار التايلاندي في الطابق العلوي.

التسلل - ميلان ، إيطاليا

في التسلل، وهو بار رياضي في ميلانو يرتدي قمصانًا وقمصانًا نادرة وعتيقة لكرة القدم ، يقدم المالك Mao مجموعة دولية من البيرة ويتأكد من حصول العملاء دائمًا على مشروب في متناول اليد. على الرغم من كونه مكانًا راقياً ، إلا أن الصخب المليء بالحيوية مرحب به.

كورنر هاوس - كوراليخو ، أسبانيا

على الرغم من أنه حانة إسبانية في كوراليخو بإسبانيا ، بيت الزاوية له طابع مبهج من حانة إنجليزية. مع وجود 4 أجهزة تلفزيون ذات شاشات عريضة تعرض الألعاب ، يمكنك الاستمتاع بمشاهدة رائعة ومزاح متواصل بين المشجعين المتنافسين.

Keg and Filly - جوهانسبرج ، جنوب إفريقيا

كيلي و مهرة في جوهانسبرج ليست سوى حانة هادئة لمشاهدة كرة القدم. يرتكز الشريط على كرة القدم حيث يتم تعليق قمصان الفريق على الجدران والعديد من أجهزة التلفزيون ذات الشاشات العريضة ، ويصبح صوت المشجعين صاخبًا وصاخبًا.

حانة Gunners - لندن

لمشجعي نادي أرسنال في لندن ، حانة Gunners يشبه المنزل ، حيث يوثق تاريخ أرسنال وانتصاراته من خلال التذكارات في جميع أنحاء الحانة. هذه الحانة هي المكان الذي يتجمع فيه "الرواد الحقيقيون" ، وهم يغنون الأغاني القتالية ويشاركون ذكريات المباريات السابقة ، أثناء المباريات.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن. لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، ببساطة اهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم إنشاؤه بواسطة أخصائي خلط المواد في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر منزوع البذور ناعماً قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن. لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، قم ببساطة بهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم ابتكاره من قبل اختصاصي خلط المشروبات في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر ناعم قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن. لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، قم ببساطة بهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم ابتكاره من قبل اختصاصي خلط المشروبات في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر ناعم قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن. لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، قم ببساطة بهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم ابتكاره من قبل اختصاصي خلط المشروبات في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر ناعم قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن.لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، قم ببساطة بهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم ابتكاره من قبل اختصاصي خلط المشروبات في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر ناعم قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن. لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، قم ببساطة بهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم ابتكاره من قبل اختصاصي خلط المشروبات في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر ناعم قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن. لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، قم ببساطة بهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم ابتكاره من قبل اختصاصي خلط المشروبات في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر ناعم قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن. لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، قم ببساطة بهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم ابتكاره من قبل اختصاصي خلط المشروبات في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر ناعم قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن. لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، قم ببساطة بهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم ابتكاره من قبل اختصاصي خلط المشروبات في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر ناعم قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


طعام كأس العالم: 4 وجبات خفيفة دولية لحفلة المشاهدة المثالية

سواء كنت من محبي كرة القدم المتحمسين أو فقط من أجل العنصر الاجتماعي ، هناك شيء واحد مؤكد: لا ينبغي لأحد أن يشاهد كأس العالم بدون الكثير من الوجبات الخفيفة والمشروبات في متناول اليد.

لقد طلبنا من أربعة طهاة من جميع أنحاء العالم مشاركة وصفاتهم المميزة للوجبات الخفيفة ، حتى تتمكن من إقامة حفلة مشاهدة لتتذكرها. بالإضافة إلى السقاة يكشفون ما يجب أن تغسلهم به.

Guacamole من المكسيك

مارثا أورتيز تترأس المطبخ في Ella Canta ، مطعم مكسيكي أصيل في بارك لين ، لندن. لقد شاركت وصفتها المصنوعة منزليًا من غواكامولي والتي تأتي مع الجبن المكسيكي ونكهة حلوة بفضل وجود مكون سري.

:: 150 غ من البصل الأبيض المفروم
:: نصف كوب عصير ليمون طازج
- 800 غ من الأفوكادو
:: 100 غ كزبرة مفرومة
:: 90 غ من سيرانو شيلي ، مقطعة ومنزوعة البذور ، أو حسب الرغبة
:: ملح للتذوق
:: 100 غ من بذور أومجران
:: 50 غ ريكسون (جبن أبيض رطب - النسخة المكسيكية من الريكوتا)
تورتيلا الذرة مقطعة مثلثات ومقلية على الجانب

كيفية صنع الجواكامولي:

ينقع البصل في عصير الليمون لمدة نصف ساعة ، ثم يصفى. اهرس الأفوكادو بعناية في وعاء أو مولكاجيتي (ملاط تقليدي من حجر الحمم البركانية مع مدقة). نضيف الكزبرة والبصل والفلفل الحار سيرانو. يتبل بالملح والفلفل.

قدمي الجواكامولي في طبق أنيق وزيّني ببذور الرمان وجبن التورتيلا ومثلثات التورتيلا.

Arriba بيرو

مارتن موراليس هو رئيس الطهاة والأذكياء وراء مطعم Ceviche في لندن. ها هي وصفته لـ التوت كوكتيل بيرو اللذيذ. ¡أريبا ، أريبا!

:: 50 مل من بيسكو Quebranta المملوءة بالفراولة والتوت (ستحتاج إلى 700 مل من البيسكو و 20 حبة توت و 10 حبات فراولة مغسولة ومقطعة إلى نصفين. اتركها تنقع لمدة 24 ساعة).
- 30 مل عصير ليمون طازج.
:: 20 مل من شراب السكر (يمكنك تحضيره بسهولة بنفس كمية السكر المذابة في نفس الكمية من الماء)
:: بياض البيض (إذا كنت ستستخدم شاكر كوكتيل ، فستحتاج إلى بياض بيضة واحدة لكل مشروب ، وإذا كنت تستخدم الخلاط ، فستكون بياض بيضة واحدة تكفي لأربعة كوكتيلات).

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضيفي الثلج ورجّيه ، أو ضعي كل المكونات في الخلاط وامزجيها معًا. زينها بالفراولة على حافة الزجاج أو بمسحوق التوت الذي يشكل علم بيرو.

أسياخ قرنبيط و روبيان مقلي من مصر

وسام مسعود هو طاهٍ مصري أميركي في التلفزيون والإذاعة ، وشيف تنفيذي لـ ESCA ، وهو مطعم متوسطي معاصر في القاهرة ، مصر. مع اقتراب شهر رمضان من نهايته ، كان يستمتع بهذه الزهور مع أسياخ القرنبيط والجمبري مع العائلة والأصدقاء. يأتي الطبق مع "كاتشب" الثوم والليمون والكزبرة.

مكونات الأسياخ:

:: 100 جرام روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
:: 100 غ من زهيرات القرنبيط الطازج
:: 200 غ طحين لجميع الأغراض
:: 80 جرام نشاء ذرة
:: 20 غ من البيكينغ باودر
:: 450 جرام ماء
:: 1 غ ملح
:: 1 غ من بودرة الهال
:: 5-6 أسياخ طويلة من الخيزران

مكونات الكاتشب:

:: 45 جرام نشا ذرة
:: 100 جرام ماء
- 200 جرام عصير ليمون
- 15 جرام سكر أبيض
- 30 غ زيت زيتون
:: 40 غ جبنة كريمية
:: 25 غ من مسحوق الكركم
:: 15 جرام ثوم طازج مفروم ناعماً
- 50 غ من أوراق الكزبرة الطازجة ، مفرومة ناعماً
:: 2 غ ملح
:: 1 غ من مسحوق الفلفل الأسود
:: 0.5 غ من مسحوق الكمون

طريقة عمل الأسياخ:

يُمزج الدقيق مع نشا الذرة والباكينج باودر والملح ومسحوق الهال والماء حتى يشبه قوام خليط الكريب. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة. باستخدام عود أسنان أو سيخ ، قم بتبديل القرنبيط والروبيان.

يُغمس كل سيخ في الخليط ثم يُقلى بالزيت على حرارة 160 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها دافئة.

طريقة تحضير الكاتشب:

قم بإذابة نشا الذرة في الماء مع السكر الأبيض ومسحوق الكركم والثوم.
يُضاف عصير الليمون ومسحوق الكمون ويُغلى المزيج حتى يبدأ في التكاثف.

يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة وزيت الزيتون مع التحريك جيدًا لتندمج في قوام سميك لامع. تركه يبرد. إذا تم ضبطه ، قم ببساطة بهرسه في الخلاط للحفاظ على نعومته.

فيرجن "سانجر ميكسيكانا"

هذا الكوكتيل المستوحى من المطبخ المكسيكي - بلودي ماري بلمسة مكسيكية - تم ابتكاره من قبل اختصاصي خلط المشروبات في Studio Bar ، ميشال جوليكي ، ومقره في فندق K West في Shepherd’s Bush. يمكن صنعه على شكل كوكتيل باستخدام Mezcal أو كموكتيل باستخدام بعض صودا الزنجبيل الحارة.

مكونات:
:: 50 مل من صودا الزنجبيل
- 40 مل عصير طماطم مدخن
- 12.5 مل عصير برتقال
:: 10 مل من صلصة ورسيستيرشاير
- 10 مل عصير زيتون
:: رشة من صلصة الشيبوتلي
:: رشة ملح وفلفل
:: إسفين من الجير
:: اختياري: ملح الجير والكرفس

كيف اعملها كيف اصنعها:

أضف حفنة من مكعبات الثلج في الكوب الذي ستستخدمه للتحريك.

أضف صودا الزنجبيل وعصير الزيتون وصلصة ورشيسترشاير وعصير البرتقال والملح والفلفل وصلصة الشيبوتلي وعصير الطماطم إلى الكوب. قلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معًا.

حافة زجاج قديم مع بعض ملح الكرفس والليمون. ضع بعض مكعبات الثلج في الزجاج.

يُسكب المزيج فوق الثلج ويُثبّت قطعة الجير على حافة الزجاج للتزيين.

شطيرة لحم الخنزير شيشارون من بيرو

شارك مارتن موراليس ، من Ceviche ، وصفة شطيرة لحم الخنزير chicharron (تقدم 4) ، وهي شطيرة بيروفية مثالية تُقدم عادة في المقاهي على جانب الطريق في جبال الأنديز في بيرو وأيضًا في ليما. إنها صيانة أكثر بقليل ، لكنها تستحق الجهد المبذول. يقول موراليس: "أضف بيضة مقلية وهذه هي القنبلة".

مكونات الساندويتش:

:: 1 كغ كتف لحم خنزير (أو بطن خنزير)
:: 2 ملعقة كبيرة ملح
:: 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
:: عدد 2 ورق غار
:: زيت نباتي للقلي (اختياري)
:: 4 لفائف خبز مقرمش
:: جزء واحد من صلصة كريولا جوليينيد (وصفة لجعلها أدناه)
:: حصة واحدة من الفلفل الحار بالمايونيز

لتحضير البطاطا المقلية:

2 بطاطا حلوة مقشرة
:: دقيق الذرة للغبار
:: زيت نباتي للقلي

طريقة عمل الصلصا كريولا:

قطعي 1 بصلة حمراء و 2 طماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور و 2 بذور فلفل أحمر ناعم قدر الإمكان. نقع البصل الأحمر في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. يُصفّى جيدًا ثم يُمزج مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 2 من أعواد الكزبرة المفرومة جيدًا. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

طريقة صنع الشطيرة:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة نسبيًا ونفرك بالملح. اترك ل
نقع في النقع لبضع ساعات على الأقل ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لطهي لحم الخنزير ، اشطفه جيدًا لإزالة الملح واتركه حتى يجف بورق المطبخ. ضع لحم الخنزير في قدر عريضة القاعدة. غطي لحم الخنزير بكمية قليلة من الماء ، ثم أضيفي البصل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح ثم قم بتغطيتها جزئيًا. اتركيه ينضج على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. اختبر طراوة اللحم عن طريق ثقب اللحم بشوكة أو سيخ. إذا لم يتفتت بعد ، أضف المزيد من الماء واستمر في الغليان.

ارفعي الغطاء واتركي لحم الخنزير مقليًا في دهنه على نار عالية ، مع التقليب بانتظام وإضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ويصبح اللحم طريًا جدًا. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة.

نقطع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة بحجم مشابه للبطاطس المقلية. إذا كان لديك مقلاة عميقة الدسم ، سخني الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. إذا لم يكن كذلك ، صب الزيت على عمق
حوالي 5 سم في قدر كبير وعميق ، مع التأكد من أنه لا يمتلئ أكثر من النصف. لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، ضع مكعبًا من الخبز إذا كان يصدر أزيزًا وتدور
ذهبي ، الزيت جاهز. نرش البطاطا الحلوة بدقيق الذرة ونقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

املأ اللفائف المقرمشة بلحم الخنزير ، والبطاطا المقلية ، والكثير من الصلصا كريولا و
بعض الفلفل الحار المايونيز إذا كنت تستخدم.

إسبريسو شوكولاتة مارتيني مصنوع من الشوكولاتة السويسرية

الكوكتيل المثالي لعشاق القهوة ، الذي صنعه خبراء الخلط في The Sun Inn ، إدنبرة ، مع إيماءة إلى سويسرا بفضل وجود مشروب كحولي سويسري سلس بالشوكولاتة.


شاهد الفيديو: الحياة الليلية في بوخارست ليلة رأس السنة : رومانيات سكرانات + ملاهي وخمر - NIGHTLIFE IN ROMANIA (كانون الثاني 2022).