وصفات جديدة

وصفات المخللات المفضلة لدينا لحفظ المنتجات الصيفية

وصفات المخللات المفضلة لدينا لحفظ المنتجات الصيفية

هل تعلم أنه يمكنك مخلل أي شيء تقريبًا؟ هل حقا! بصرف النظر عن الكاكاو ، فإن القليل من محلول الخل يضيف نكهة رائعة وحلاوة إلى الفواكه والخضروات ، من الذرة النشوية إلى الخوخ العصير. التخليل أكثر من مجرد طريقة قديمة للحفظ منذ قرون ، فإن التخليل يجلب خصائص غير متوقعة من المنتجات التي نأكلها طوال الوقت. يمكنهم تحويل الأطباق الآن ، بعد شهرين من الآن ، أو حتى الشتاء. فيما يلي بعض الوصفات المفضلة لدينا لتخليل مكافأة الصيف.

لماذا لا تبدأ مع الكلاسيكية؟ المخللات الطازجة لها قوام متين وقضم خل أكثر رقة. ضعها في برطمانات مثل السردين وقم بتخزينها لمدة تصل إلى عام. تناول الطعام بعيدًا عن متناول اليد ، أو افرمه وأضفه إلى بيض مخلل وجالبينو أو سلطة البطاطس.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

الفاصوليا الخضراء لها طعم مماثل للخيار ، وستساعد قشورها السميكة في الحفاظ على هذا الملمس. المظهر الحلو والحامض ليس قويًا مثل مخلل الخبز والزبدة ، مما يجعله أكثر تنوعًا. ضعي شطيرة مثل بان باجنات ، أو حركيها مع سلطة المعكرونة.

يعد مذاق الذرة الحار هذا ضروريًا في الجنوب ، وعادةً ما يتصدر ساندويتش الدجاج المسحوب. إنه خفيف ومشرق بدرجة كافية بحيث يمكنك نثره على أي طبق رئيسي مشوي أو محمص ، بما في ذلك السمك.

نعم ، يمكنك مخلل الطماطم ، ونعم ، فهي لذيذة. يكمل المحلول الملحي الفاكهة ذات الطعم الحلو الطبيعي ، والتي تمتص ما يكفي من التوابل المحمصة في السائل. أضف زوجًا إلى جازباتشو المشوي أو ماري الدموية.

يعتبر الخوخ المخلل المتبل بشكل جميل ورائع المذاق من أفضل المكونات ، حيث يقوم بتحويل شريحة من كعكة الباوند أو لحم الخنزير المشوي أو طبق من المقبلات. تأكد من البدء بالخوخ الصلب ، وإلا فقد يلين أكثر من اللازم.

شاهد المزيد من أفكار التخليل:


عندما تفيض الحدائق مع الحصاد ، فقد حان الوقت لالتقاط وفرة موسم الصيف.

إذا كنت مثلي ، تعيش في مناخ بارد حيث يكون الشتاء طويلًا والصيف قصيرًا ، فأنت تريد الاستفادة من أي فرصة لديك للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفواكه والخضروات المحلية المتاحة.

الجاذبية التي لا تقاوم للتعليب والحفظ صالحة لكل زمان. دع العائلة بأكملها تنضم إلى متعة الحصاد ، والتحضير ، والطهي على نار هادئة ، وحفظ المنتجات المنزلية.

ختم نضارة الموسم في البرطمانات. ستندهش من الإحساس بالإنجاز الذي تشعر به عندما تضع جوائزك على رف المؤن.

مبادئ تعليب المنزل

إن فهم كيفية منع تلف الطعام وتدهوره هو مفتاح سلامة التعليب. الكائنات الحية الدقيقة ، مثل العفن والخمائر والبكتيريا ، في حين أن بعضها مفيد وغير ضار ، يمكن أن تتطور على سطح الأطعمة والخضروات.

من المرجح أن تحتوي الأطعمة المتأثرة بالكدمات وتلف الحشرات والأمراض على مستويات أعلى من الكائنات الحية الدقيقة المرتبطة بالتلف.

يقطع التعليب دورة التلف والفساد العادية للطعام عن طريق تسخين الطعام الموجود في وعاء تعليب منزلي مغلق بأغطية مفرغة من الهواء.

عندما يتم تطبيق الحرارة على هذه الجرار ، عند درجة الحرارة الصحيحة ، فإنها تقضي على الكائنات الحية الدقيقة التي يحتمل أن تكون ضارة. أيضًا ، أثناء عملية التبريد ، يُغلق الغطاء على الجرة ويمنع البكتيريا من الدخول وتلوث الطعام بالداخل.

يساعد التخزين السليم والتعامل مع برطمانات الأختام أيضًا على بقاء برطماناتك الجميلة المليئة بالأشياء الجيدة خالية من التلف ولذيذة لفترة طويلة.

منتج طازج عالي الجودة:

هذا أمر لا بد منه. لا يمكنك صنع طعام جيد باستخدام مكونات سيئة. حدد المنتج باعتباره ذروته من حديقتك أو سوق المزارعين وتأكد من أن الصنف هو الأنسب للتعليب أو لتلك الوصفة المحددة.

من الأفضل تعليب الفواكه والخضروات بمجرد إحضارها إلى المنزل. عندما تكون مستعدًا لذلك ، تخلص من الأطعمة شديدة المرض أو المتعفنة أو الناضجة أو التالفة بسبب الحشرات.

العفن والخمائر والتسمم الغذائي:

بعض أنواع العفن ضارة للأكل. الخميرة ، وهي أيضًا فطريات ، تسبب التخمر ، مما يجعل المنتج غير آمن للأكل. يحمي الحمض الموجود في الأطعمة وأيضًا المضاف في معظم وصفات التعليب من نمو البكتيريا.

هذا & rsquos هو سبب أهمية التعامل مع عملية التعليب بعناية والتأكد من قيامنا بذلك بشكل صحيح.

تسخن معالجة الماء المغلي الطعام في 212F، أكثر من كافٍ لتدمير العفن والخميرة دون إتلاف جودة الأطعمة.

لكن، التسمم الوشيقي هو التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا المسماة Clostridium botulinum (اسم خيالي لمخلوق شرير!).

تتطور هذه البكتيريا في الأحماض المنخفضة في غياب الهواء في معظم البيئات - ظروف مثالية داخل وعاء من اللحوم المعلبة أو الأطعمة منخفضة الحموضة.

يتم إتلافه عن طريق التعليب بالضغط وهي طريقة لتعقيم البرطمانات في 240F درجة الحرارة.

استنتاج: قم بشراء المنتجات الطازجة ، واغسلها جيدًا ، ثم قشرها وسلقها عند الضرورة ، وقم بإزالة الأجزاء التالفة أو التالفة ، ويمكنها بشكل صحيح عن طريق تنظيف وتعقيم الجرار والأغطية وأي أدوات قد تستخدمها.

أيضًا ، اتبع الوصفة تمامًا ولا تلعب بالمكونات ، حيث يوجد خطر لتغيير الحموضة داخل البرطمان وتعزيز التلف.

لن أخوض في تفاصيل حول أنواع مختلفة من الأطعمة ومدى حموضتها ، لكنني سأقدم لك بعض الأمثلة عن الأطعمة التي يجب معالجتها بشكل مختلف.

أمثلة على الأطعمة عالية الحموضة:

المخللات والمشمش والخوخ والتفاح والكرز الحامض والليمون والخوخ ومخلل الملفوف والكمثرى والطماطم وما إلى ذلك (قم بمعالجتها عند 212 فهرنهايت في الماء المغلي)

أمثلة على الأطعمة منخفضة الحموضة:

الفاصوليا الخضراء والسبانخ والهليون والجزر والبامية والفاصوليا واللفت وما إلى ذلك.

ما نوع البرطمانات والأغطية التي أحتاجها للتعليب؟

الجرار الزجاجية ، مثل برطمانات ميسون ، هي التي يوصى بتعليبها في الولايات المتحدة. تتوفر بأحجام وأنماط متنوعة ويمكن شراؤها من المتاجر أو عبر الإنترنت.

وهي مصممة لتناسب أغطية التعليب ، مما يضمن إحكام إغلاق الطعام بشكل جيد. تأكد من استخدام أغطية جيدة النوعية وتخلص من الأغطية القديمة الصدئة أو التي في حالة سيئة.

هل أحتاج إلى أي معدات خاصة للتعليب؟

مقياس الطعام الجيد ومحضر الطعام منقذون للحياة. يجعل معالج الطعام حياتك أسهل كثيرًا إذا كان عليك تقطيع كميات كبيرة من الجزر والبصل والفلفل والخضروات الأخرى. اصنع لنفسك هدية جميلة واحصل على واحدة.

ستحتاج أيضًا إلى رافع جرة وقمع جرة وعصا غطاء. سوف تشكرني على الأفكار عندما ترى مدى قوة هذه الأدوات في تعليب الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، الاستثمار مرة واحدة ، حيث يمكنك إعادة استخدام كل هذه الأدوات عامًا بعد عام.


10 وصفات سهلة للمخلل بالثلاجة

مخلل الهليون ميسو (ميسوزوكي)

سلق 1 رطل من الهليون المحضر في ماء مغلي مملح لمدة 1-2 دقيقة ، أو حتى ينضج ولكن لا يزال متماسكًا في الوسط. صفيها واتركها حتى تجف. ضعه في طبق زجاجي أو خزفي وقم بتغطيته بميزو أبيض (معجون فول الصويا المخمر). قم بتبريدها واستخدامها في غضون 3 أيام إلى شهر واحد * ، على الرغم من أنه من الأفضل تقديمها في غضون 24 ساعة. تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد مع براعم الخيزران الصغيرة.

مخلل الشمندر

قم بتسخين حزمة واحدة من البنجر الصغير في ماء مملح قليلاً لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج. يصفى ويبرد ويقشر ويقطع إلى أرباع. رتب البنجر المقطع في وعاء زجاجي عميق أو خزفي. رشي 3 حبات من البهارات ، 1-2 أغصان من الزعتر الطازج ، وبصل أخضر مقطوع بطول 1 بوصة (أجزاء بيضاء وخضراء). يُغلى المزيج مع كوب من خل الشعير أو خل التفاح ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، و2-4 ملاعق كبيرة من السكر البني ، وملعقة كبيرة من الروم الأبيض. تذوق وأضف المزيد من السكر حسب الرغبة ، اعتمادًا على ما إذا كنت تحب تارت البنجر المخلل أو الحلو. يُسكب السائل الساخن فوق شرائح البنجر في البرطمان. يبرد ويغطى ويبرد ويستخدم في غضون 3 أيام إلى شهر واحد *. أفضل إذا تم إعداده قبل 3 أيام على الأقل من التقديم. تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد مع الخضروات الجذرية الأخرى ، بما في ذلك الجزر واللفت واللفت. إذا كان لديك خضروات ذات لون فاتح أو داكن ، فخلطها بشكل منفصل حتى لا تتسرب الألوان الداكنة إلى الألوان الفاتحة ثم صفيها وخلطها في طبق واحد للتقديم.

خضروات مخللة بالملح

ضع 4 أكواب مغسولة ومجففة ومقطعة تقريبًا (2 بوصة قطعة) وخضروات قوية معبأة قليلاً (كرنب ، خردل ، بوك تشوي ، ربيع أو راب، إلخ) في جرة معقمة سعة 1 لتر. إذا رغبت في ذلك ، أضف 1-3 فلفل سيرانو أو فلفل هالابينو إلى البرطمان. يُغلى كوبان من الماء ، نصف كوب خل أبيض ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، وملعقة كبيرة ملح. صب السائل الساخن فوق الخضر في البرطمان حتى تغطى بالكامل. يبرد ، ويغطى البرطمان ، ويبرد ويستخدم في غضون 3 أيام إلى شهر واحد *. أفضل إذا تم إعداده قبل 3 أيام على الأقل من التقديم. للتقديم ، اشطف الخضروات برفق في مصفاة ثم ارمها بقليل من زيت الزيتون. بينما الخضر ليونة مثل السبانخ والهندباء والجرجير لا يتم تخليلها في كثير من الأحيان ، ولا يوجد سبب يمنعك من ذلك. يُضيف المخلل الأخضر الطري نكهة لذيذة إلى العديد من الأطباق ، بما في ذلك الحساء واليخنات ، وعاء من الفاصوليا ، فريتاتا أو عجة ، لتعزيز طبق من الخضار المطبوخ على البخار أو المعكرونة المسلوقة ، أو وجبة بسيطة من الأرز المطهو ​​على البخار والبيض المسلوق مع الخضار المخلل .

فطر متبل بالليمون

تحضير 5 أرطال من عيش الغراب الصغير (شريحة أو ربع إذا كانت كبيرة). في قدر كبيرة ، ضعي الفطر و 6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون والماء لتغطيتها. يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُصفّى الفطر ويوضع في قدرٍ نظيف. أضيفي إلى الفطر ، 1½ كوب زيت زيتون ، 2 كوب خل أبيض ، 6 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعماً (أبيض أو أصفر) ، 3 ملاعق كبيرة فلفل أحمر محمص أو بيمنتو ، 1-2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج أو الزعتر (أو 1-2 ملاعق صغيرة مجففة) و 2 ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج ويُطفئ النار ويُبرد الفطر في السائل حتى درجة حرارة الغرفة. أضف 6 حبات من الفلفل الأسود و 2 فص ثوم في وعاء معقم. املأ الجرة بالفطر وسائل التخليل. قم بتبريدها واستخدامها في غضون 3 أيام إلى شهر واحد *. تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد مع شرائح بصيلة الشمر.

مخلل بصل موالح

يُقشر ويُقطع ما يكفي من البصل الأخضر (أجزاء بيضاء أو حمراء فقط) لملء وعاء نصف لتر معقم. ضعي الشرائح مع 10 حبات من البهارات ، 2 ورق غار ، 1 فلفل حار منزوع البذور ومقطع إلى شرائح (مثل هابانيرو ، سيرانو ، أو هالابينو). في قدر صغير ، يُغلى نصف كوب عصير برتقال ، ربع كوب عصير ليمون ، ربع كوب شعير أو خل عصير ، 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض أو بني (أو حسب الرغبة) ، و½ ملعقة صغيرة ملح يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، أو حتى يذوب السكر تماما. يُسكب السائل الساخن فوق البصل والبهارات في البرطمان. يبرد ويغطى ويبرد ويستخدم في غضون 3 أيام إلى شهر واحد *. إذا رغبت في ذلك ، رشي الثوم المعمر الطازج عند التقديم. تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد مع الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة أو المبشور ، بمفرده أو مع البصل.

ساكي مخلل البازلاء الإنجليزية أو البازلاء

قم بإعداد 1 رطل من البازلاء المقشرة أو قرون البازلاء ، أو ما يكفي لملء وعاء نصف لتر معقم. في وعاء صغير ، قلبي معًا 13 كوب خل أرز ، 2 ملعقة كبيرة ماء ، 1 ملعقة كبيرة ساكي ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 12 ملعقة صغيرة سكر حبيبي حتى يذوب السكر. صب السائل على البازلاء. غطي البرطمان ورجيه حتى تتغطى الخضار تمامًا. برد. البازلاء المخللة هي الأفضل عند تناولها في غضون ساعات قليلة لأنها تتحول إلى زيتون أخضر كلما طالت مدة نقعها. استخدم في غضون 3 أيام.

مخلل الفجل

لعمل مصل اللبن ، ضع 2 كوب من الزبادي العادي في مصفاة فوق وعاء ، واتركه يصفى لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى تحصل على نصف كوب من السائل المصفى. السائل الأصفر الذي يصب في الوعاء هو مصل اللبن. قم بتقطيع أو تقطيع حوالي 4 أكواب من الفجل (أي نوع ، أحمر ، كرة أرضية ، جليد ، أبيض دايكون ، أخضر كوري ، أسود إسباني ، إلخ) أو ما يكفي لملء جرة كبيرة معقمة ، مع ترك مسافة رأس 1 بوصة على الأقل. أضف 1-2 فص ثوم مقطع إلى شرائح مع الفجل. قلب معًا نصف كوب مصل اللبن ، 2 كوب ماء مقطر أو مفلتر ، وملعقة كبيرة ملح كوشير ، حتى يذوب الملح تمامًا. يُسكب مزيج مصل اللبن فوق الشرائح لتغطيتها بالكامل. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، قم بتحضير المزيد باستخدام نسبة نصف كوب ماء مقطر ، وملعقتان كبيرتان من مصل اللبن ، ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشير. غطي الخضار ووزنها لتحافظ على غمرها في السائل. لتخمير الخضراوات بشكل صحيح ، يجب تغطيتها لمنع الهواء وتثقلها حتى لا تطفو فوق سائل التخمير. يمكن استخدام العديد من الأغطية والأوزان المختلفة. فيما يلي بعض الطرق الشائعة: غطاء، يغطي خضروات ذات غلاف بلاستيكي أو شاش جبن أو سلق أو ورق عنب سويسري أو طرف جذع ملفوف (شريحة سميكة مقطوعة من نهاية الساق). تأكد من الضغط على الغطاء على سطح الطعام دون حبس الهواء تحته. أضف وزناً أعلى الغطاء لمنع الخضار من الطفو وتعريضها للهواء. أوزان مناسبة تشمل كيسًا بلاستيكيًا مملوءًا بالماء / مصل اللبن ، أو جرة مملوءة بالماء. قم بتغطيته واتركه في درجة حرارة الغرفة (68 درجة فهرنهايت إلى 72 درجة فهرنهايت) لمدة 3 أيام على الأقل ، أو حتى 3 أسابيع. خلال هذا الوقت ، قد ينفجر السائل أثناء تخمره. تتميز الخضروات المخمرة بشكل خفيف بجودة فوارة منعشة ، بينما تتمتع الخضروات المخمرة بالكامل بنكهة حامضة واضحة. إذا توقف السائل عن الفقاعات قبل مرور 3 أسابيع ، يكون التخمر قد اكتمل ، ويجب نقله على الفور إلى الثلاجة. قم بتبريدها واستخدامها في غضون 3 أيام إلى شهر واحد *.

راوند مخلل حار

قطع سيقان الراوند الخضراء أو الحمراء (أو خليط) إلى شرائح أو شرائح 1 بوصة وضعها في وعاء معقم. تحضير شراب مخلل: لكل لتر من الراوند ، سخني 1 كوب سكر ، ربع كوب ماء ، 2 إلى 8 ملاعق كبيرة من الخل (للنكهة الحلوة إلى اللاذعة) ، 12 شريحة من الزنجبيل الطازج ، 1 ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون في مغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة تصفيته لإزالة المواد الصلبة. يُسكب الشراب الساخن فوق الراوند المحضر في البرطمان المعقم. يبرد ويغطى ويبرد ويستخدم في غضون 3 أيام إلى شهر واحد *. تتحسن النكهة بعد عدة أيام.

مخلل الكرز

لكل ربع جالون (2 باينت) ، قم بإعداد حوالي 2½ رطل من الكرز ، أو ما يكفي لملء جرة 1 لتر. اترك الكرز كاملاً أو قم بإزالة الحفر إذا كان كاملاً ، وخزه بشوكة لمنع الانفجار. بالنسبة للكرز الحامض أو الفطري (بما في ذلك Montmorency و Morello) ، استخدم شراب التخليل الحلو المصنوع من 1 كوب سكر وملعقتين كبيرتين من الخل وربع كوب ماء. بالنسبة للكرز الحلو (مثل بنج ، لامبرت ، رينييه ، رويال آن ، إلخ) ، استخدم شراب التخليل الناعم المصنوع من 1 كوب سكر ، وربع كوب خل ، وربع كوب ماء. لتحضير شراب التخليل: في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الماء والسكر معًا. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين أو حتى يذوب السكر تمامًا. لتحضير مخلل الكرز ، ارفعي النار واتركي شراب التخليل ليغلي. يُضاف الكرز المُجهز ويُطهى لمدة 2 إلى 5 دقائق أو حتى يسخن طوال الوقت. ينقل إلى برطمان معقم ، يبرد ، يغطى ، يبرد ويستخدم في غضون 3 أيام إلى شهر واحد *.

مشمش أو كرز منقوع بالبراندي (رومتوبف)

اغسل وحفر وقطّع نصف كيلو مشمش أو كرز (أو مزيج) ، أو ما يكفي لملء ربع جالون. في وعاء كبير ، قلبي كل 1 رطل من الفاكهة مع كوب من السكر حتى تتغطى بالتساوي. انقل الفاكهة والسكر إلى وعاء زجاجي معقم سعة 1 لتر. صب البراندي فوق الفاكهة لتغطيتها بمقدار بوصة على الأقل ، أو أعلى البرطمان. تريد إبقاء الفاكهة مغمورة في البراندي في جميع الأوقات إذا لزم الأمر ، قم بوزن الفاكهة إذا لم يكن البرطمان ممتلئًا تمامًا. ضع البرطمان في مكان بارد لمدة 4 أيام أو حتى 4 أسابيع ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. استخدم البراندي المنقوع في الأطباق الحلوة والمالحة. تقدم مع اللحوم المشوية. أو أضف الفاكهة إلى مقلاة التحميص خلال آخر 30 دقيقة من طهي لحم الخنزير أو الدجاج المشوي. اصنع صلصة لذيذة للحم المشوي عن طريق إزالة الكبريت من مقلاة التحميص مع بعض مشروب الكحوليات من البراندي ، ثم غليها لمدة 10 دقائق مع مرق اللحم أو الدجاج. يُنهي الصلصة عن طريق الخفق في ملعقة من الزبدة الطرية ورشة زعتر ، ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أو قدم الفاكهة للتحلية فوق الآيس كريم أو كعكة الباوند أو كعكة الجبن. استمتع باحتساء شراب البراندي في درجة حرارة الغرفة أو فوق الثلج. للحصول على مشروب منعش ، قم بصب 2 أونصة من شراب البراندي فوق الثلج في كوب طويل وقم بتغطيته بصودا النادي.


وصفات سريعة للخضار المخلل

يجب أن تكون هذه الوصفات السريعة للمخللات للجزر والزنجبيل والبنجر والبصل وحتى البيض في متناول يدك هذا الموسم. ستحب الحصول على طريقة سريعة ولذيذة للحفاظ على أي فائض من المنتجات من حديقتك أو شراؤها من سوق المزارعين. هناك الكثير من الاستخدامات للخضروات المخللة أيضًا. يمكن تقديم هذه الوصفات السريعة المخللة في وصفة سلطة صيفية سهلة ، أو إضافتها كإضافة إلى البيتزا أو البوريتو ، أو استخدامها لإضفاء نكهة قوية على الساندويتش. امسح الثلاجة أيضًا ، لأن العديد من هذه الوصفات مخصصة لمخللات الثلاجة. ستستمر في إيجاد طرق جديدة ومبتكرة لدمج هذه الخضروات المخللة السريعة في وصفاتك المفضلة!


تشيلي ديلي جزر وفاصوليا

الفاصوليا هي طريقة كلاسيكية لاستخدام كميات وفيرة من الفاصوليا الخضراء. لكن هذا الموسم ، صادف أنني نمت الكثير من الجزر. قمت بتقطيع الفاصوليا والجزر لتناسب الجرار الخاصة بي ، وغطستهم في محلول ملحي ساخن مصنوع من خل نبيذ الأرز وخل عصير التفاح والثوم وأغصان الشبت الطازجة والرؤوس (الجزء العلوي من نبات الشبت) والفلفل الحار. أحب مزيج النكهات باستخدام خل نبيذ الأرز وخل عصير التفاح ، ولكن يمكنك بسهولة استخدام خل واحد من اختيارك.

هذه الخضار المخللة مقرمشة وملونة وممتازة تقدم مع الجبن والكاري واللحوم المشوية أو السمك أو تقدم فقط كوجبة خفيفة.

تصنع 6 برطمانات سعة نصف لتر أو 3 عبوات.

مكونات

  • 12 أوقية من الفاصوليا الخضراء ، نهايات مشذبة ومقطعة إلى قطع بطول 2 1/2 بوصة ، حوالي 3 أكواب
  • 1 رطل (16 أونصة) جزر ، مقطعة بالطول إلى أعواد بطول 2 1/2 بوصة وعرض 1/2 بوصة تقريبًا
  • 1/2 كوب شبت طازج ورؤوس شبت إذا أمكنك العثور عليها
  • 1 كوب من خل نبيذ الأرز
  • 1 كوب خل التفاح
  • 2 كوب ماء
  • كوب ملح تعليب أو كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. الملح كوشير *
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى 4 شرائح طويلة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة رقائق تشيلي حمراء

* ملح التخليل ، ويسمى أيضًا تعليب الملح أو حفظه ، هو ملح حبيبي لا يتكتل أو يتكتل. يفضل لأنه يذوب بسهولة في محلول ملحي. ملح كوشير بديل جيد آخر. استخدم الملح دائمًا بدون إضافات. 1 كوب ملح كوشير = 1 كوب ملح تعليب أو مخلل.

تعليمات

  1. احضر قدر كبير من الماء ليغلي.
  2. نظف البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون. بالوعة. ضعيها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق للتعقيم وإزالتها ووضعها مقلوبًا على منشفة شاي نظيفة حتى تجف.
  3. ضع الفول والجزر بين البرطمانات النظيفة وحشو أكبر قدر ممكن جنبًا إلى جنب. قسّم رؤوس الشبت والشبت بين البرطمانات ، وادفع العشب لأسفل في البرطمانات. رشي رقائق شيلي فوق كل برطمان.
  4. في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني خل نبيذ الأرز وخل عصير التفاح والماء والملح والثوم على نار عالية واتركيه حتى يغلي. يرفع عن النار.
  5. اغرف المحلول الملحي الساخن فوق الفاصوليا والجزر ، مع التأكد من تغطيتها تمامًا واترك حوالي 1/2 بوصة من فراغ الرأس في الجزء العلوي من كل جرة. قم بتغطية البرطمانات بشكل غير محكم.
  6. يمكنك تبريد البرطمانات لعدة أسابيع أو معالجتها لمدة 10 دقائق. أزله واتركه يبرد. ستحتفظ الجرار لمدة تصل إلى عام.

التعليب والحفظ 101

JBryson / iStock / Getty Images Plus

هل أنت شخص يعرف كيفية التحضير والتخزين منتجات الصيف و rsquos الطازجة ، بحيث يمكنك تذوق نكهتها بغض النظر عن برودة الطقس أو عمق الثلج؟ أم أنك مثلي و [مدش] مرعوب قليلاً من عالم التعليب السري ، وأوعية الضغط وتقنيات التعقيم ، وتخشى تقديم هدية محلية الصنع للتسمم الغذائي؟

اتصل بي بالجنون أو بالملل حقًا ، لكن تعلم كيفية إنتاج المنتجات الطازجة موجود في قائمة الأشياء الخاصة بي. أعتقد أن هناك & rsquos لا شيء أفضل من جرة من الصلصا محلية الصنع ، والمعلبات أو أي شيء مخلل. يمنع التعليب السليم للفواكه والخضروات نمو الميكروبات ، بما في ذلك التسمم الغذائي ، ويساعد على ضمان نضارتها ، ولكن السر يكمن في اتباع القواعد والتوجيهات التي تم اختبارها للتأكد من أن المنتج النهائي آمن للأكل. لحسن الحظ ، بالنسبة لأولئك منا غير المستعدين تمامًا للقفز في الحمام المائي ، هناك مجموعة متنوعة من الطرق للحفاظ على مكافأة الصيف و rsquos ، والكثير من الموارد المفيدة المتاحة.

تجميد

لمن يريد طريقة بسيطة وأساسية لحفظ المنتجات ، لا تنظر إلى ما هو أبعد من الفريزر الخاص بك. يمكن بسهولة تخزين معظم الخضروات والفواكه مجمدة لمدة تتراوح بين 8-12 شهرًا. تشتمل المعدات على حاويات آمنة للاستخدام في المجمد ، وأكياس التجميد أو مفضلاتي الشخصية و mdash أداة تغليف الطعام.

يجب غسل الثمار وفرزها لإزالة أي رضوض أو ناضجة بشكل مفرط. يوصي المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل (NCHFP) بتقطيع الفاكهة وتنقرها وتقطيعها إلى شرائح حسب الرغبة ، ومعالجة أي فواكه مثل التفاح أو الخوخ المعرضة للتحمير باستخدام حمض الأسكوربيك. يمكن تجميد الفاكهة دون تحلية ، لكن قد يكون لبعضها قوام أفضل عند تخزينها في السكر أو الشراب.

يجب أن تكون الخضراوات في ذروة نضارتها ، وأن تكون مبيضة ومبردة بسرعة لإيقاف عمل الإنزيمات التي تسبب فقدان النكهة واللون والملمس. باستثناء الخضار الورقية ، والخيار ، والفجل ، والكرفس ، التي تصبح رخوة ويتغير لونها عند تجميدها ، تتجمد معظم الأنواع الأخرى جيدًا.

تخليل الثلاجة

إن التخليل بالثلاجة المفضل لدي شخصيًا ، لا يتطلب سوى القليل من العمل ، لكني أحب أن تكون أكثر إبداعًا مع الوصفات والنكهات. المتطلبات الوحيدة هي الفواكه الطازجة والخضروات وأي أعشاب مرغوبة ، قدر كبير لغلي المحلول الملحي ، وبرطمانات لتخزين مخللاتك في الثلاجة لمدة تصل إلى بضعة أسابيع. لا تقصر التخليل على الخيار و [مدش] جرب الجزر أو البصل أو الفجل أو الجيكاما أو الفلفل أو العنب أو حتى البطيخ.

التعليب و ndash الملقب بالشيء الحقيقي

أنا و rsquoll أراهن بالنسبة لمعظمنا ، فإن التعليب يستحضر صورًا لجداتنا يعملن لساعات في المطبخ الساخن ، وتقشير ، وطهي ، ومعالجة الجرار في حمام مائي ضخم أو قدر ضغط. لم تتغير العملية كثيرًا على مر السنين ، باستثناء تكييف الهواء.

إنها & rsquos تستغرق وقتًا أطول ، لكنها طريقة رائعة للاستمتاع بمنتجاتك المفضلة ومشاركتها مع الأصدقاء والعائلة. يسمح لك التعليب المناسب بتخزين منتجاتك لفترات زمنية أطول دون تبريد ، ولكن من المهم اتباع الوصفة والتعليمات الدقيقة ، والتي تم اختبارها من قبل خبراء علوم الأغذية للتأكد من أن المنتجات النهائية ليست فقط ذات مظهر وطعم طازج ، ولكن أيضا آمنة للأكل.

وفقًا لـ NCHFP ، تشمل ممارسات التعليب المناسبة اختيار الأطعمة الطازجة فقط وتحضيرها بشكل صحيح وتغليف العديد من الأطعمة مع إضافة الأحماض مثل عصير الليمون أو الخل عند الضرورة لتقليل الرقم الهيدروجيني ، واستخدام الجرار المعقمة ذات الأغطية ذاتية الغلق ومعالجة الجرار في الماء المغلي أو تعليب الضغط للفترة الزمنية الصحيحة. يبدو الأمر وكأنه تجربة كيميائية مخيفة يمكن أن تسوء بشكل فظيع ، ولكن هناك الكثير من الوصفات المختبرة والمتقنة المتاحة من وزارة الزراعة الأمريكية & # 39 & quot؛ دليل كامل لتعليب المنزل وحفظه ، & quot ؛ بالإضافة إلى شركات معدات التعليب الرئيسية. اتبع الوصفة ، ويمكنك أن تكون واثقًا من أن منتجك سيكون لذيذًا ، ولن ينتهي الأمر بأي شخص في غرفة الطوارئ.

لمزيد من المعلومات بما في ذلك عروض باور بوينت ومقاطع فيديو حول حفظ المنزل ، أو للوصفات ، تحقق من المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل.

هل قمت بتعليب أي شيء هذا الصيف؟ هل تعلمت كيفية القيام بذلك من أحد أفراد الأسرة؟


أي مخلل خضار بالخل

وصفة مخلل بسيطة رائعة لتخليل البروكلي والقرنبيط والفجل والبصل والخيار والمزيد!

أنا أحب كتب الطبخ وأقوم بتخزينها بقلق شديد. على الرغم من أنني & # 8217ll أعترف ، أجد صعوبة في اتباع الوصفات من البداية إلى النهاية. وهذا هو سبب إعجابي بمقدمة كتاب كيت باين الجديد The Hip Girls Guide to the Kitchen. إنه نهج "الجري على الأرض ، حيث ترى أنك بحاجة لتناول الطعام ثلاث مرات يوميًا سواء كنت أتقن مطبخك أم لا."

إنه مليء ، حقًا ، بكل ما تحتاج إلى معرفته لتكون ناجحًا جدًا في مطبخك & # 8211 من كيفية إعداد مخزن الطعام الخاص بك إلى كيفية وضع وجبات الطعام معًا بشكل حدسي واقتصادي. (كما أنها خالية من الغلوتين ، لذا فهي تتضمن الكثير من الخيارات الغذائية). تقدم اقتراحات لما يجب شراؤه بكميات كبيرة ، (وما لا يجب شراؤه) ، ونصائح لشراء أدوات المطبخ من المتاجر المستعملة ، بالإضافة إلى الكثير من الحيل الذكية & # 8220hip & # 8221 على طول الطريق. (على سبيل المثال: هل تعلم أنه يمكنك شراء خلاط فيتاميكس مجدد مقابل جزء بسيط من التكلفة؟ & # 8230me أيضًا).

إنها حقًا صديقتك في المطبخ وكتابتها ساحرة وذكية وممتعة للقراءة. بعض الأقسام المفضلة لدي هي:

تجهيز سفينتك: قم بإعداد مطبخك دون الفوز في اليانصيب
المنهجية والمهارات المدونة: تعلم كيفية الطهي بدون كتب أو كمبيوتر محمول
ركلة المطبخ: الاستفادة من جدتك في عصر الاكتئاب الداخلي
باستخدام Stuff Up: الحفاظ على المشاريع التي يمكن لأي مبتدئ التعامل معها

نظرًا لأنني من الواضح أنني مبتدئ في الحفاظ على المشاريع ، فقد انجذبت على الفور إلى وصفتها لأي مخلل خضروات بالخل. أي وصفة تحتوي على "أي خضروات" في العنوان ، هي نوع من الوصفات التي أستخدمها. اخترت القرنبيط والبروكلي والبصل الأحمر والفجل والخيار مع بعض التوابل المختلفة. كانت وصفة محلول ملحي لها سريعة وسهلة التحضير. أصعب جزء هو الانتظار & # 8211 تقترح إخفائها في الجزء الخلفي من الثلاجة وعدم لمسها لمدة أسبوع على الأقل ، على الرغم من أنها تقول إن 2-3 هو الأفضل. (سنرى ما إذا كان بإمكاني الصمود لفترة طويلة!)

تأكد أيضًا من مراجعة مدونة Kate & # 8217s ، بالإضافة إلى هؤلاء المدونين الرائعين الذين كتبوا أيضًا مشاركات حول الكتاب: Food in Jars ، و Healthy Green Kitchen ، و Local Kitchen Blog ، و Autumn Makes and Does ، و Punk Domestics ، و Spinach Tiger ، والمذاق المحلي.


المخللات والصلصات

سنة واحدة كنا متحمسين بعض الشيء وتمكنا من تعبئة ما يقرب من 250 برطمان من المربى! ليس القليل من الجرار أيضًا ، 26 أوقية. الجرار.

كان هذا ممكنًا ، بفضل وفرة محصول التفاح والخوخ والمشمش في صيف واحد. لم نتمكن من ترك الخير يذهب هباءً ، مع العلم أن محاصيل الفاكهة دورية بطبيعتها.

ووفقًا لتلك الطبيعة الدورية ، كان لدينا محصول جيد من التفاح في العام التالي ، ولا شيء آخر.

الجانب السلبي لهذا ، هو أننا كنا مشغولين جدًا في صنع المربى ، وعندما حل الشتاء وتعبنا من تناول المعلبات محلية الصنع (نعم ، يمكن أن يحدث ذلك!) ، أدركنا مدى أهمية المخللات والصلصات. أطلقنا النار في 20 برطمان بسرعة البرق.

إن وجود مخزن جيد التجهيز يعني وجود القليل من كل شيء ، من أجل التنوع والترفيه. بدون مزيد من اللغط ، إليك بعض العناصر اللاذعة والحامضة والمالحة لإضافتها إلى قائمة وصفات التعليب لتجربتها هذا الصيف.

9. مخلل الشبت

من الممتع دائمًا تجربة وصفات فريدة ومثيرة للاهتمام. ومع ذلك ، إذا كان يجب أن يكون لديك واحد كلاسيكي ، اجعله مخلل شبت.

هناك الكثير من وصفات تعليب المخللات ، كيف تختار أفضلها؟

من واقع خبرتي ، من الأفضل قبول أن طعم المخللات قد يختلف قليلاً كل عام. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك الحصول على نفس النكهات ، فلن يحدث أبدًا مثل شراء المخللات التي تم شراؤها من المتجر.

احتضن اختلاف النكهة الموسمية وجرب وصفتين للمخلل في وقت واحد ، حتى تجد واحدة تستمتع بها. استخدم التوابل والأعشاب المختلفة ، أضف الثوم والفلفل الحار ، وربما بعض بذور الخردل - استمتع بها!

فيما يلي بعض وصفات مخلل الشبت لتبدأ:

10. مخلل الكوسة

لنفترض أن الخيار الخاص بك لا ينمو بشكل جيد للغاية ، على الرغم من أن الكوسة تتصرف كما لو كانت تريد أن تنمو خارج الحديقة. توقف عن ذلك قبل فوات الأوان! اصنع مخلل الكوسة بدلاً من ذلك.

من السهل صنع مخلل الكوسا بالثلاجة ، لكنهم فازوا و rsquot تدوم طويلاً. وإذا كان لديك الكثير لتستطيعه ، فقد لا يكون هذا هو خيارك الأفضل.

يمكن لهذه المخللات الحلوة والحامضة بدلا من ذلك. إنها مصنوعة من البصل وخل التفاح والسكر وبذور الخردل الأصفر والكركم وبذور الكرفس وحبوب الفلفل الأسود. علاج لذيذ بالفعل.

11. مذاق الكوسة

إذا بدت الكوسة أكبر من أن تستطيع ، ففكر في صقلها للاستمتاع بها. هذه طريقة مثالية لاستخدام الفاكهة كبيرة الحجم ، خارج خبز الكوسة والجوز والزبيب ، أي.

من السهل جدًا إعداد كمية كبيرة من نكهة الكوسة اللذيذة ، والتي يمكن أن تستمر طوال فصل الشتاء. قدّميها على البرغر ، أو اللحم المشوي ، أو مع طبق من الجبن والمقرمشات.

12. الفاصوليا والثوم مخلل

لماذا & rsquot يمكنك العثور على فاصوليا خضراء مخللة في المتجر؟ لقد أجابوا فقط ، هو أنه إذا كنت تريدهم ، فعليك أن تصنعها بنفسك. هذا ينطبق على العديد من الأطعمة المحلية.

تنتج الصناعة الكثير من المنتجات ، ولكن بالنسبة لشيء مميز حقًا ، فمن الأفضل أن تصنعه يديك. الأفضل من ذلك ، مع حبوب من حديقتك الخاصة.

إذا كنت تبحث عن طريقة آمنة لحفظ حبوبك ، بعيدًا عن التجميد ، فاستمر في تجربة وصفة الفاصوليا المخللة بالثوم والشبت الحارة. لقد فزت & rsquot بخيبة أمل.

13. مخلل البنجر

تخليل البنجر أسهل مما تعتقد. كل ما يتطلبه الأمر هو الماء والخل الأبيض والسكر والملح وبالطبع البنجر. البصل اختياري.

هذه العملية مباشرة والمكافآت رائعة بشكل لا يصدق ، إذا كنت تحب البنجر.

تعرف على كيفية التعامل مع البنجر المخلل بأمان ، ثم جني بضعة أرطال أو أكثر للبدء. يمكنك أيضًا الحصول على بعض البنجر الأحمر من سوق المزارعين. تذكر أن تحفظ حلوى البنجر المخططة لتناولها طازجًا ، عندما يتم تخليلها ، تتلاشى ألوانها.

14. صلصة التفاح

بالانتقال إلى ما وراء المخللات ، ستجد الجرار والجرار من الصلصة.

يمكن صنع الصلصة من أي نوع من الفاكهة تقريبًا ، لذا انطلق وابحث عن الوصفات المتعلقة بالوفرة التي ستحصدها / تشتريها هذا الصيف.

تعتبر صلصة التفاح دائمًا نجاحًا كبيرًا في منزلنا ، حيث تظهر على طاولة غرفة الطعام مرات أكثر من صوص التفاح. إنه حار قليلاً وعطري ، مع القليل من بذور الشمر والكزبرة. ببساطة مثالية بجانب مقلاة من البطاطس المقلية.

15. صلصة الكرز

إذا كنت ترغب في بديل لصلصة الشواء ، شيء أحمر اللون وأكثر تميزًا في النكهة ، فلا يمكنني التفكير في أي شيء ستستمتع به أكثر من جرة من صلصة الكرز الحلوة محلية الصنع. حسنًا ، ربما جرة من صلصة الشواء بالكرز الحلو والهيلب

إذا وجدت أن الصلصة لا تزال حلوة جدًا بالنسبة لذوقك ، فحاول استخدام الكرز الحامض بدلاً من ذلك. صلصة الكرز الحامضة لذيذة بشكل لا يصدق ، وهي بالتأكيد شيء لا يمكنك العثور عليه في أي متجر.

16. صلصة الطماطم

بالطبع ، من المطمئن دائمًا أن يكون لديك وعاء بعد جرة من الطماطم المعلبة والطماطم و / أو صلصة السباغيتي على أرفف المؤن الخاصة بك. بعد كل شيء ، من المحتمل أن تكون الطماطم جزءًا كبيرًا من حديقتك (إذا كان لديك واحدة) وجزءًا ممتعًا من نظامك الغذائي (إذا لم يكن لديك نفور / حساسية تجاههم).

يحب الجميع تقريبًا قطعة من الطماطم في شكل أو شكل واحد. خارج تناول الطماطم الطازجة ، أو على البيتزا ، هناك مشروع تعليب آخر محلي الصنع يصنع من الطماطم ، وهو الصلصة.

لم يجربها الكثير من الأشخاص الذين أعرفهم من قبل ، على الرغم من أنك إذا كنت مستعدًا وراغبًا في التفرع وتجربة أشياء جديدة ، فابدأ هنا بوصفة صلصة الطماطم التي تسبب الإدمان.


لا يمكن صنع حساء الذرة المناسب إلا باستخدام الذرة الحلوة الطازجة ، لأن قطعة خبز الذرة جزء لا يتجزأ من المنتج النهائي الغني واللذيذ. تتضمن هذه الوصفة القليل من العمل ، لكنها تستحق الجهد ، وهي استخدام مثير للإعجاب لأحد أكثر العناصر وفرة في الصيف. مذاق هذا الحساء أفضل بعد بضعة أيام في الثلاجة ويمكن أيضًا تجميده لبضعة أشهر للاستمتاع به لاحقًا.

19 / 26


وصفات المخللات المفضلة لدينا لحفظ المنتجات الصيفية - الوصفات

Preserve the flavors of summer.

Sharing is at the heart of home canning and something created by hand, and made with love, is what fills each jar. In fact, a recent survey done by Newell Brands, makers of Ball® Brand Fresh Preserving Products, found that nearly three quarters (71%) of gardeners share more than half of the food grown in their gardens. To celebrate the peak canning season, and to provide you with inspiration for sharing those delicious summertime flavors with family and friends, we’ve compiled four of our favorite canning recipes for you to “Can-It Forward” all year long!


Corn and Cherry Tomato Salsa

The perfect gift for the host of your next party, this Corn and Cherry Tomato Salsa has a light jalapeno kick that you can also incorporate into your favorite taco recipe. We recommend preserving this tasty creation in the new Ball® Sharing Jars, which are great for gifting and benefit the hunger organization, Feeding America. Find the recipe online here or in Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More.


This Mixed Berry Jam recipe allows you to choose your own favorite flavors of summer as you mix and match strawberries, blueberries, raspberries and/or blackberries. Preserve using the Ball® Collection Elite® Half-Pint Jam Jars and gift this sweet treat to your favorite friends and neighbors during the holidays, or you can use the jam yourself in fun, new ways by adding a spoonful to your morning yogurt or in making a Berry Balsamic Dressing and Marinade!


Bread and Butter Pickled Beets

Pickling beets just got easier with the new Ball® & McCormick® Sweet and Tangy Bread & Butter Pickle Mix, which prepackages the perfect blend of spices to make this recipe a piece of cake (or should we say, a slice of beets?). You can also add the flavors of fresh, summer produce to your next fall tailgate party by using your pickled beets to make a Roasted Potato and Pickled Beet Salad!


Habanero-Apricot Jelly

Another recipe from Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More, this Habanero-Apricot Jelly is one of our absolute favorite jelly recipes that we enjoy using to make Spicy Thai Chicken Wings or for mixing with mayonnaise to give our sandwiches a nice kick. Use the Ball® Quilted Crystal® Jelly Jars to make six half-pint pint jars, which you can then gift to your favorite spicy food enthusiast!

Find more inspirational ideas for preserving the flavors of summer by visiting www.Pinterest.com/BallCanning or www.FreshlyPreservedIdeas.com . You can also share your favorite summer preserving recipes with us on social by tagging @BallCanning and using #CanItForward!

Survey Methodology: Online quantitative survey conducted by Newell Brands and ORC International among a sample of 506 adults that garden 18 years of age and older, fielded April 18-21, 2016.


شاهد الفيديو: مخلل الخيار السوري المقرمش السريع (كانون الثاني 2022).