وصفات جديدة

أليفينشي

أليفينشي

ضعي الحليب على النار مع الزبدة ودعيه يصل إلى درجة الغليان ، ثم أضيفي نشا الذرة واخلطي عدة مرات ، ارفعي الوعاء عن النار واتركي المزيج يرتاح حتى تحضري باقي المكونات.

نسحق الجبن في وعاء أو نبشره.

نكسر البيض ونخلط كل شيء جيدًا.

نضيف نشا الذرة الساخن قليلاً ونخلط ثم نضيف الدقيق تدريجياً.

تبلي بالملح إذا لزم الأمر ، ضعي الزبدة في صينية وافردي تركيبة الفطيرة فيها.

ضعي الصينية في الفرن لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة ، أو حسب فرن كل منها ، حتى تحمر قليلاً على السطح.

نقدم الفطيرة الساخنة مع الكثير من الكريمة الحامضة.

إنها المرة الأولى التي أصنع فيها هذه الفطيرة ويمكنني أن أخبرك أنها غزتني.

لكي يتم خدمتي ، خدمت ذات مرة منذ فترة طويلة ، من سيدة مولدوفية ، عمة لم تعد معنا الآن. في الواقع ، سمعت منها العديد من الأطباق التقليدية في مولدوفا.


عليفينشي بالجبن الحلو والتوت

ولدت وترعرعت على ضفاف نهر الدانوب ، وصادف أن الحياة ما زالت تأخذني إلى أراضٍ بعيدة عن نهر الدانوب ، فقط إلى ياش ، حيث عشت لعدة سنوات. ليس كثيرًا ، ولكنه يكفي لذواقة مني للتعرف على فن الطهي المولدوفي وتعلم وصفات جديدة ، لم أواجهها حتى ذلك الحين.

لقد نسيت بعض الوصفات من الفترة المولدوفية. ذهب الآخرون إلى قلبي وما زلت أفعلهم أحيانًا. إلى حد بعيد ، أعز ما على قلبي ، الشخص الذي أفعله في أغلب الأحيان ، ظل أليفانكا الذهبي والعطر واللذيذ.

لا يسعك إلا أن تسمع عن alivanca - alivenci بصيغة الجمع - لأنه تمت كتابة الكثير. من Creangă ، Păstorel إلى Radu Anton Roman ، أثار الفضائيون ، في بساطتهم الفلاحية ، إعجاب العديد من كتابنا وفناني الطهي العظماء الذين ذكروهم في أعمالهم. يقدم Cosmin Dragomir على gastroart.ro تاريخًا شبه كامل للطلاب بأسلوبه المميز ، أي أنه موثق جيدًا ومليء بالاقتباسات والمراجع التاريخية.

تم استدعاء Alivanca أيضًا في قرى Modova و "فطيرة الراعي"لأن مكوناته الرئيسية هي المنتجات الأساسية لأي حظيرة: الذرة والجبن والقشدة أو الحليب المخفوق.

وصفة Alivanca ليست صارمة للغاية ، ستجد العديد من المتغيرات من نفس الطبق وبغض النظر عن مدى تشاجرنا مثل الأصدقاء في قصة Păstorel ، فإن كل نوع لذيذ بطريقته الخاصة. إذا كنت لا تعرف الحوار الشهير ، يمكنك العثور عليه في المقالة على gastroart.ro المذكورة أعلاه.

يمكن أيضًا صنع Alivanca في النسخة الحلوة ، ولكن أيضًا في النسخة المالحة. ظننت أنني سأظهر لك اليوم تمساحًا حلوًا وأنيقًا ، مطبوخًا مع القليل من التوت الأزرق ويقدم وهو ساخن ، مغطى بصلصة لذيذة مصنوعة من نفس الفاكهة.

لا يبدو التوت الأزرق رائعًا في العجين الذهبي والبني فحسب ، بل في رأيي ، قليل الحامض مثلهم ، فهو يكمل تمامًا المذاق الناعم والحلو للأجانب.

قدمي الأحواض المغموسة في القليل من صلصة التوت وأضمن أن جميع أفراد الأسرة سوف يسعدون بالتحول المعجزة لهذه الفطيرة الفلاحية إلى حلوى أنيقة وراقية.

ستجد في المدونة أيضًا نوعًا مختلفًا من المولدوفية الأليفانكية تقدم مع الكريمة الحامضة ومربى التوت. ربما تريد تجربة ذلك أيضًا.


Alivenci - وصفة من 1871 من Ecaterina Steriady (عقيد)

كانت إيكاترينا ستريادي ، العقيد الذي نشر في عام 1871 الطبعة الأولى من كتاب الطبخ الذي سيصبح أكثر الكتب مبيعًا خلال نصف قرن ، قد بلغت العشرين من عمرها عندما بدأت العمل عليه. يجب أن يكون لديه شغف كبير بالطهي وجمع الوصفات ، وإلا فلن يتم توضيح المكان الذي سينشر فيه بضع مئات ، بعضها من أصل أجنبي ، ولكن أيضًا ليس عددًا قليلاً من الرومانيين.

مثل هذه الوصفة من قبل Alivenci ، التي أحبها كثيرًا سكان مولدوفا طوال الوقت ، ولكن على ما يبدو غير مثيرة للاهتمام لشخص جاء من عائلة يونانية استقر في جالاتي قبل جيلين أو ثلاثة أجيال فقط.

من الصعب معرفة من أين حصلت على وصفتها من الآن ، لكن يمكننا وضع تعليماتها موضع التنفيذ ، أليس كذلك؟

وبالتالي. خذ 600 جم من الجبن الطازج جدًا ، 37 أو 45 جم من دقيق الذرة (دقيق العرائس) ، لأنه عبارة عن جبنة طرية ، 6 بيضات ، قم بإزالة 3 من بياض البيض. ثم.


الأجانب المولدوفيين

فكرت ، ماذا سيكون ،
لأنني مولدوفا ،
في مطبخي
لطهي & # 8222Alivancă & # 8221.

وإذا أردت ، سأخبرك ،
كيف تصنع ، تستعد ،
رقيق ، حار وجيد ،
& # 8222Alivenci moldovenești & # 8221.

وهناك العديد من الخيارات ،
الذي وجدته ،
لكن ما يكتب بعد ذلك ،
عملت بشكل أفضل بالنسبة لي.

أنا من الحليب المملح
الذي أغليه في مرجل ،
أنا أصنع عصيدة من دقيق الذرة كبيرة ،
مع الذرة التي أضعها.

مزيج قوي ،
حتى يثخن ،
هذا مطلوب دائما ،
عدم وجود كتل.

هذا كل شيء ، سأضعه جانبًا ،
أضع الزبدة والجبن والقشدة ،
عسل ، بيض مخلوط ،
أن تصبح متجانسة.

في صينية مغطاة بورق الجدران ،
بالزبدة أو الذرة أو فتات الخبز ،
أضع القشرة المعدة ،
وأشعلت فيه النار ببطء.

وفي اللفائف الساخنة ،
سأتركه بالتأكيد ،
حتى يتم تخثره جيدًا ،
وتحولت إلى لطيفة.

مخبوز ، أضعه على الطاولة ،
ونقطعها بسكين
لأنه ألذ ،
حتى ذلك الحين ، لم يبرد.

لكن البرودة جيدة أيضًا ،
كحلوى لأخذها ،
مزين بالكريمة
ومع السكر إذا صح التعبير.

لكنني أعتقد أنها فوضى ،
لا يزال ساخنًا ولذيذ ،
سواء كنت مولدوفا أم لا ،
سوف تفعل ذلك ، لذيذ.

هذا الطبق ، الذي سمعت عنه دائمًا ، أو الذي افترضت أنه من جميع الأذواق ، عندما كنت أقرأ & # 8222 ذكريات الأطفال & # 8221 ، جعلني دائمًا أشعر بالفضول لمحاولة صنعه ، حتى أخذت قلبي في أسناني وحاول.
لقد صنعت عصيدة من دقيق الذرة عادية ، ليست طرية جدًا ، ولكنها ليست رقيقة للغاية ، من 300 جرام من الذرة المغلية في لتر من الحليب مع ملعقتين صغيرتين من الملح.
عندما تصبح عصيدة من دقيق الذرة سميكة بدرجة كافية ، وضعتها جانبًا من الحرارة وأضفت 60 جرامًا من الزبدة ، و 250 جرامًا من القشدة الحامضة ، و 300 جرام من الجبن ، و 4 بيضات ، و 150 جرامًا من الجبن المبشور ، و 100 جرام من اللبن الرائب ، و 100 جرام من تيلميا وملعقة عسل.
لقد مزجت كل شيء جيدًا ووضعت التركيبة في مقلاة مدهونة بالزبدة.
أضع الدرج في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.
أعلم أن هناك جميع أنواع وصفات الفضائيين ، لكن هذه الوصفة التي صنعتها أنا & # 8222 بالعين & # 8221 ، أحبها أكثر من غيرها.
كما أنني أكلت هذا الطبق كحلوى ، ووضع الكريمة الحامضة في الأعلى ، لكن النسخة المالحة تبدو ألذ بكثير.
إنه طبق يمكن إعداده كما يحلو لك ، دون المخاطرة كثيرًا. انها لذيذة جدا جدا!


تُعرف أجبان مولدوفا بعدة أسماء ، بما في ذلك "الذرة الحلوة" أو "فطيرة الراعي" ، وهي في الواقع فطائر بالجبن والذرة وهي لذيذة تمامًا. الصلصات المحضرة وفقًا للوصفة التقليدية المولدوفية رقيق وطري ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكن أن تكون حلوة أو مالحة ، حسب تفضيلات الجميع ، ومن السهل جدًا صنعها. ها هي المكونات وكيفية تحضيرها!


الأجانب المولدوفيين الرقيق والعطاء ، طرق الطهي

في قدر ، اغلي الحليب مع الزبدة وسكر الفانيليا والملح. عندما يغلي الحليب ، نضع دقيق الذرة مع التحريك باستمرار حتى لا تتكون كتل. بعد حوالي 5 دقائق ، أطفئي النار واتركيها لتبرد.

في وعاء نضع الجبن الحلو والقشدة وصفار البيض والدقيق والسكر والليمون وقشر البرتقال. قلبي حتى يذوب السكر. عندما يبرد دقيق الذرة ، أضيفي مزيج الجبن وبياض البيض المخفوق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ضعي التركيبة في صينية مبطنة بورق الخبز وضعيها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة. قدمي الصلصات المولدوفية والرقيقة مع المربى أو الكريمة ومسحوق السكر البودرة.

إذا كنت تحب الوصفة المولدوفية الرقيقة والعطاء Alivenci ، فقد تعجبك أيضًا الوصفة مولاي دولسي - وصفة الجدة التي أثارت إعجاب البابا فرانسيس في رومانيا