وصفات جديدة

بيسالاديير نيسواز

بيسالاديير نيسواز

مكونات

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 2 رطل من البصل المفروم ناعماً (حوالي 5 3/4 أكواب)
  • 1 باقة أعشاب متوسطة (4 أغصان بقدونس طازجة ، 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف ، ونصف ورقة غار ، مربوطة في قماش قطني)
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1 Pâte Brisée Tart Crust مطبوخة جزئياً ، مبردة
  • 16 زيتون أسود معالج بالزيت ، منزوع النوى

تحضير الوصفة

  • سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل وباقة الأعشاب وفصوص الثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح. يقلى لمدة 30 دقيقة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبنيًا ذهبيًا ، مع التقليب كثيرًا لمدة 30 دقيقة أطول. ازالة من الحرارة. تخلصي من باقة الأعشاب والثوم. أضيفي 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل والقرنفل. ضبط التوابل. بارد قليلا.

  • وضع الرف في الثلث العلوي من الفرن ؛ سخن إلى 400 درجة فهرنهايت. يوزع البصل في قشرة مبردة. رتب الأنشوجة في تصميم على شكل مروحة. نثر الزيتون فوقها. رشي عليها 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية. اخبزيها حتى تسخين pissaladière ، حوالي 15 دقيقة. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين. أعد تدفئة الفرن في 350 درجة فهرنهايت حوالي 10 دقائق قبل التقديم.

  • مرر سكينًا صغيرًا برفق حول جوانب المعجنات لفكها ؛ قم بإزالة جوانب المقلاة بعناية. نقل pissaladière إلى طبق.

  • اسكبي وردة فاكهية مقرمشة من منطقة باندول الفرنسية مع التارت والدجاج. نحن نحب عام 2007 Domaine de l'Hermitage Bandol Rosé (19 دولارًا).

وصفة إتقان فن الطبخ الفرنسي ، صور جيل ألبرت حلبان قسم التعليقات

بيسالاديير

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 258 السعرات الحرارية من الدهون 53 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 15ز 24 % الدهون المشبعة 3.5ز 18 % الكوليسترول 11ملغ 4 % صوديوم 795ملغ 34 % اجمالي الكربوهيدرات 22ز 8 % الألياف الغذائية 2.2ز 9 % بروتين 7.5ز 15 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


الفرنسية في ومضة: وصفة باستا بيسالاديير

هذا الطبق هو تدنيس المقدسات. بيسالاديير هي نوع من البيتزا ، مع عش من البصل الحلو المصقول المغطى بنمط مهرج من الأنشوجة المتقاطعة ومسامير الزيتون ، فوق عجينة تشبه الفوكاتشيا. شرائح على الطراز الصقلي معروضة للبيع في زوايا شوارع نيس ، وطعمها مثل نيس: مالح مثل البحر ، مع لمسة من الحلاوة.

تبدأ هذه المعكرونة مع المعكرونة متعددة الحبوب ، لأنني أعتقد أن الملمس الأكثر جوهرية يتذكر بدقة أكبر عجينة pissaladière المضغوطة. كما أنه يعكس ترابية النكهات البروفنسية من الزعتر والخليج. ثم أقوم بدمج جميع نكهات pissaladière: بصل محمر تحولت إلى فوضى حلوة زلقة. فيليه حريصة من الأنشوجة. زيتون نيسواز. زيت الزيتون. تكون المعكرونة الناتجة حلوة الطعم ومالحة البحر في الغالب.

مثل عالم مجنون في أحد سباقات ماراثون اختبار الوصفات ، قمت بعملها كتجربة ، وقمت بتدويرها حول شوكة بلدي بينما كنت أعود إلى الثلاجة طوال اليوم أثناء التحضير آخر وصفات (صه. لا أحب اختيار المفضلة!). إنه مثالي للطقس الدافئ ، حيث يمكنك تناوله ساخنًا أو بدرجة حرارة الغرفة ، ويتناسب تمامًا مع قطعة بسيطة من السمك المشوي أو المشوي ، أو شرائح اللحم ، أو حتى الدجاج. إنه خفيف جدًا ، ولكنه لذيذ جدًا.

لذا ، نعم ، هذا الطبق هو تدنيس المقدسات ، وتفكيك الكمال الكلاسيكي لجنوب فرنسا. ولكن ، كما نعلم جميعًا ، في بعض الأحيان تأتي المتعة الأكبر من الخطايا الصغيرة ، وباستا بيسالاديير هي خياري المريح.


بيسالادير (بيتزا فرنسية مع الأنشوجة)

تخيل أنك تتجول في شوارع نيس الجميلة بفرنسا ، حيث يتلألأ المحيط ويغمز لك pissaladière في نافذة بولانجيري.

بينما اشتهرت نيس بـ Salade Niçoise ، فإن pissaladière هو أيضًا تخصص مشترك تجده بين متاجر المخابز هناك. pissaladière هي بيتزا على الطراز الفرنسي مصنوعة من البصل والأنشوجة والزيتون.

تقليديا ، يتم تحضير الحشوة وتخبز فوق عجينة خبز سميكة (أكثر سمكًا من عجينة البيتزا). البصل في الأعلى مغطى بالكراميل ويقلى مع الأنشوجة المفرومة ، ثم يوضع ببساطة على العجين لخبزها.

بمجرد خروج البيتزا من الفرن ، يتم تزيينها بمزيد من الأنشوجة والزيتون الأسود الفرنسي. عادة ما يتم ترتيب الأنشوجة في نمط التظليل المتقاطع. من الواضح أن هذا حلم عاشق الأنشوجة & # 8217s.

بينما أنا شخصياً أستمتع بالنكهة الرائعة التي تضفيها الأنشوجة في الصلصات والتغميسات والتتبيلات ، إلا أنني لست من أشد المعجبين بتناول شرائح السمك بالكامل. هذا & # 8217s هو السبب في أنني عادة ما أتركهم خارج مقبلات pissaladière. أجد أيضًا أن هذا أكثر ملاءمة للجمهور.

إذا لم تكن & # 8217re من محبي الأنشوجة على الإطلاق ، فيمكنك دائمًا حذف الأنشوجة وإضافة بعض الطماطم المجففة بالشمس بدلاً من ذلك!

أحب أيضًا مزيج قشرة المعجنات مع البصل بالكراميل ، لذلك بدلاً من صنع عجينة الخبز ، أصنع عجينة صغيرة. هذا هو البديل الذي تجده & # 8217ll غالبًا ما تجد طهاة يصنعون ، واختيار استخدام المعجنات القصيرة أو الفطائر بدلاً من الخبز.

أعتقد أنه & # 8217s بديلاً شائعًا لأنه & # 8217s ليس فقط مزيجًا رائعًا ، ولكن المعجنات أيضًا تبدو أخف من عجينة الخبز. بعد كل شيء ، غالبًا ما يتم تقديم pissaladière الآن كمقبلات ، لذلك لا تريد أن يكون الطبق ثقيلًا جدًا.

في فرنسا ، يستخدم pissaladière الزيتون الأسود الفرنسي الرائع. لم أجد بعد زيتونًا أسودًا لذيذًا هنا في الولايات المتحدة ، لذلك غالبًا ما أتناول زيتون كالاماتا. ولكن إذا كان لديك جرة مفضلة من الزيتون الأسود ، فابحث عنها بدلاً من ذلك.

لا يحتوي طبق pissaladière الكلاسيكي إلا على عدد قليل من المكونات ، ولكن نظرًا لأن كل من هذه المكونات له نكهة رائعة ، فإن كل ما يحتاجه الطبق هو حقًا.


مكونات

لتحضير العجينة

  • 1-1 / 4 أكواب طحين خبز أو دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح الطعام
  • 1 ملعقة صغيرة. سكر محبب
  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة (يمكنك استخدام خميرة سريعة الارتفاع)
  • 1/3 كوب ماء دافئ
  • 2 تيرابايت. زيت الزيتون
  • 1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة

لتحضير البصل

  • 2 تيرابايت. زيت الزيتون
  • 6 حبات متوسطة الحجم بصل مقطعة إلى أنصاف ومقطعة ناعماً
  • 1 غصن زعتر
  • 1 ورقة غار
  • حوالي 12 أنشوجة عالية الجودة معبأة بالزيت
  • ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
  • حوالي 12 حبة زيتون نيزواز ، منزوعة النوى أم لا

وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الخبز: 15 - 20 دقيقة

مكونات

  • 16 أوقية عجينة بيتزا جاهزة
  • 2 رطل بصل
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب جافة دي بروفانس
  • 2 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 2 1/2 أوقية من الأنشوجة المعبأة بالزيت (حوالي 21 إجمالاً)
  • 2 فص ثوم مقشر ومهروس
  • 12 حبة زيتون نيكواز (أو ما يعادلها)

الاتجاهات

  1. فرن. سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
  2. تحضير البصل. نقطع البصل إلى نصفين ونقشرهما. قطعي النصفين إلى شرائح رفيعة.
  3. اطبخ البصل. سخني ربع كوب زيت زيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل ويُرش بالأعشاب والسكر والفلفل الطازج المطحون. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يعرج البصل ويبدأ في التلوين (حوالي 10 دقائق).
  4. أضف الأنشوجة والثوم. أضف 5 أنشوجة والثوم المهروس. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى الأنشوجة & # 34 تذوب & # 34 وتخلط مع مزيج البصل (حوالي دقيقتين). ازالة من الحرارة.
  5. ضعي العجين في المقلاة. قم بتدوير عجينة البيتزا لتناسب صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة أو ما يعادلها (يمكنك عمل pissaladière دائري إذا كنت تفضل ذلك).
  6. قمة مع المكونات. استخدمي فرشاة المعجنات لتزييت الجزء العلوي من العجين بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضعي فوقها خليط البصل. رتب الأنشوجة المتبقية في شكل متقاطع فوق البصل وزينها بالزيتون.
  7. خبز. اخبزي البيتزا لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. قدميها دافئة أو باردة.

أخذت Pissaladière اسمها من حقيقة أن هذه & # 8220onion pie & # 8221 كانت ذات يوم مُغطاة بالبيسالات (والتي تأتي من peis salat في Niçard وتعني & # 8220salted fish "). إنها عجينة من الأنشوجة المهروسة والسردين. باع الصيادون سمك الأنشوجة والسردين لكسب لقمة العيش. تخلصوا من الرأس والأحشاء ورتبوا الأنشوجة والسردين في جرة في طبقات ، بالتناوب مع الملح والزعتر وورق الغار ، لتنتهي بطبقة من الملح. بعد بضعة أسابيع ، تم الحصول على هريس يتم ترشيحه من خلال غربال: بيسالا. تمت إضافة زيت الزيتون للحفاظ عليه.

  • يجب أن يكون للبيسالاديير الجيد سمكًا جيدًا من البصل. يجب عليك استخدام البصل الأصفر الذي يتميز بطعم البصل الغني مع نكهة أقوى وأكثر تعقيدًا ويصبح لزجًا وحلوًا عند تحويله إلى الكراميل.
  • يعلو pissaladière زيتون Caillette. إنه زيت الزيتون & # 8220little من Nice & # 8221 ، الذي يتميز بنكهة خفيفة وقليل من الفلفل. يتنوع لونها من الأخضر الذهبي إلى الأسود ، ويمر عبر جميع درجات اللون البني والأرجواني.
  • بالنسبة للأنشوجة ، الأفضل هو استخدام شرائح الأنشوجة المملحة ، وشطفها جيدًا تحت الماء لتحليتها.
  • يمكنك استبدال pissalat بخلط شرائح الأنشوجة مع البصل قبل نهاية الطهي حتى تذوب في الداخل وتعطي pissaladière نكهة & # 8220pissalat & # 8221. لمزيد من المدمنين على الأنشوجة ، يمكنك أيضًا إضافة معجون الأنشوجة (الأنشوجة في زيت الزيتون الممزوج لعمل معجون) في قاع الفطيرة.
  • بالنسبة لعجينة الخبز ، يفضل صنعها منزليا بزيت الزيتون. السر يكمن في وضع البصل الساخن على عجينة الخبز قبل أن تنضج. تحفز حرارة البصل ارتفاع الخبز ، مما يمنحه نعومة مميزة للبيسالادير وتميزه عن بيتزا البصل.

مشاهدة الفيديو لجراند سالاد نيسواز


كيفية جعل سلايد نيكواز وصفة سناب جويد المزيد من الاعلان عن حفظ الصورة


سلطة نيسواز سلطة مكونة كلاسيكية سلطة نيكواز نيكواز سلطة سلطة وصفات سلطات لذيذة حفظ الصورة خالية من المخاطر


Salad Recipe Recette De Salade سلطة مغربية Cuisine Marocaine Youtube عرض مثير حفظ الصورة


سلطة نيكواز كل يوم وصفة للطهاة وصفة سلطة نيكواز وصفات سلطة سلطة نيكواز حفظ الصورة خالية من المخاطر


La Vraie Salade Nicoise Recette Salade Cru Sans الغلوتين عرض مذهل حفظ الصورة


سلطة نيسواز ريكيت اوثينتيك 196 نكهة أريد المزيد من حفظ الصورة


Estrosi En Faveur D Une Amende Pour Les Fausses Salade Nicoise Vl Media اكتشف المزيد حفظ الصورة


Salade Nicoise Salade Nicoise Recettes De Cuisine Recette Ww أريد المزيد من حفظ الصورة


Qywk4nbjoeni5m أريد المزيد من حفظ الصورة
المصدر: pinterest.com


بيسالاديير

جمعة سعيدة! أخيرًا ، قمت بعمل pissaladière الأول والثاني! هل سبق لك وضع إشارة مرجعية على الوصفات في كتب الطبخ بحيث يمكنك العثور عليها بسهولة عندما تقرر القيام بها ، لكن المشكلة فقط هي أنك لم تقرر فعلها مطلقًا؟ هذه واحدة من هذه الوصفات المرجعية. أعتقد أنني قمت بوضع إشارة مرجعية عليه على الفور تقريبًا & # 8211back في عام 2002 !!

الكتاب هو الفطائر ، من قبل ماجي مايهيو. على مر السنين ، ظللت أؤجله. أعتقد أن ترددي في اتخاذ قرار بشأن وصفات معينة ينبع من الشعور بأنه قد يكون من الصعب جدًا العثور على مكونات رئيسية معينة في الوصفة ، وأشعر أنه إذا لم يكن لدي هذه المكونات ولكن كان علي إجراء بدائل ، فسيكون الطبق لن تكون جيدة بما فيه الكفاية. وأعتقد أنه على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، لم يقتصر الأمر على توفر المزيد من المنتجات الغذائية المستوردة في مكان قريب فحسب ، ولكننا تحركنا في جميع أنحاء منطقتنا قليلاً وقمنا أيضًا بتحسين طريقة النقل لدينا للتجول بحيث لا تكون معظم المكونات يصعب الحصول عليها كما كانت في الماضي. كما اتضح ، تمكنت من العثور على مطعم متوسطي قريب جدًا منا يحتوي على جميع المكونات التي أحتاجها!

الآن لقد صنعته مرتين بالفعل في الأسابيع القليلة الماضية ، وفي كل مرة أعيد تسخين شريحة مجمدة لتناول وجبة ، أتعجب من مزيج حلاوة البصل وملح الزيتون والأنشوجة! هذا مزيج رائع! اتمنى ان تستمتع!

بيسالاديير (يجعل واحد 12 & # 8243 × 9 & # 8243 تورتة ، يخدم 6-8)

لتحضير العجينة:

2 و 1/4 كوب طحين خبز

1/2 كوب سميد أو عصيدة من دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة ملح

6 أونصات سائلة من الماء

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لوعاء التشحيم

لملء:

4-5 بصل اسباني كبير مقطع شرائح

4-5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 فص ثوم كبير مفروم

2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم, استخدام مقسم

2 أغصان إكليل الجبل طازجة

برطمان إلى 2 (2 أونصة) من الأنشوجة في زيت الزيتون

1/3 إلى 1/2 كوب زيتون أسود صغير ويفضل نيسواز زيتون

ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

اخلطي العجينة أولاً. في وعاء صغير ، أضيفي الماء مع السكر وقلبي حتى يذوب. أضيفي الخميرة وقلبي مرة أخرى برفق ، ثم اتركيها دون أن يزعجها شيء لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوية ورائعة.

في وعاء متوسط ​​إلى كبير ، أضيفي الدقيق والسميد والملح واخفقيهم عدة مرات حتى يتجانس الخليط.

نضيف زيت الزيتون وماء الخميرة إلى خليط الدقيق بعد أن تتفتح الخميرة ويقلب بملعقة خشبية حتى تبدأ عجينة الأشعث في التكون. على سطح عمل مطحون ، انقل العجينة الناشئة عن طريق كشط جميع المحتويات إلى سطح العمل واعجنها لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون العجين ناعمًا ومرنًا. ضع مرة أخرى في وعاء مدهون جيدًا ، يمكنك استخدام نفس الوعاء ، وتغطيته بغطاء بلاستيكي واتركه في جزء دافئ من الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

بينما العجين يرتفع. حضري الحشوة أولاً بإضافة 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة كبيرة بما يكفي لاحتواء جميع شرائح البصل. يُغطّى ويُسخن على نار متوسطة منخفضة ويُحرّك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.

أضف القليل من الملح للمساعدة في تعرق البصل ، بالإضافة إلى الثوم ونصف الزعتر ، بالإضافة إلى اثنين من أغصان إكليل الجبل. يُطهى لمدة 15-25 دقيقة أخرى ، مع التحريك مرة أخرى من حين لآخر ، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا. انزع الغطاء واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى إذا بدا البصل رطبًا جدًا. خلاف ذلك ، يوضع جانبا من النار ليبرد. تخلص من أغصان إكليل الجبل.

في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا ، ظللت أفكر في أنني بحاجة إلى طهي البصل أكثر وأكثر ، وسرعان ما أدركت أنني طهوه كثيرًا لدرجة أنه تم كراميله. أيضًا ، دعا الكتاب إلى 6 حبات بصل كبيرة ، وهو عدد كبير جدًا بالنسبة لحجم التورتة.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

دهن صينية مستطيلة الشكل مقاس 9 × 12 بوصة بحوالي 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. اجلس جانبا.

إذا كنت تعتقد أنك قد ترغب في الحصول على قشرة أرق ، خذ حوالي ثلث العجين واستخدمه في مقلاة منفصلة تبلغ مساحتها حوالي 8 × 8 بوصة ، باستخدام ثلثي العجين المتبقي لربع الصينية المذكورة فوق. يمكنك أيضًا لفها ووضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا. في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا ، استخدمت كل العجين لربع صينية ، كما هو مذكور في الوصفة الأصلية ، وشعرت أن القشرة كانت سميكة جدًا ، على الرغم من أن الصورة في الكتاب أظهرت شيئًا يشبه بيتزا قشرة رقيقة. إذا كنت تستخدم مقلاة صغيرة منفصلة بها ثلث العجين ، فستحتاج إلى دهنها جيدًا أيضًا. حتى مع 2 تارت ، 5 بصل كبير يكفي للحشو.

تمامًا مثل وضع العجين في مقلاة لخبز الفوكاتشيا ، قم بتمديد العجين في المقلاة المدهونة جيدًا بأصابعك قليلاً في كل مرة ، مع التأكد من أنها تمتد بشكل متساوٍ إلى جميع الزوايا وأنها متساوية القوام والسمك في كل جزء من المقلاة .

ضعي فوقها البصل المبرد أولاً. (كان المنجم لا يزال دافئًا ، لكن اتضح أنه جيد) ، ثم رتب الأنشوجة في نمط شبكي ، متبوعًا بإضافة زيتون إلى كل مربع تم إنشاؤه بواسطة النمط الشبكي. نثر الزعتر المتبقي على كل شيء. قم برش زيت الزيتون البكر الممتاز على القطعة بأكملها أيضًا.

اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تحمر الحواف وتنضج العجين. يتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. قدميها دافئة.


بيسالادي و اجرافير

يُطهى البصل بالزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ، من 8 إلى 10 دقائق. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل رخوًا جدًا وبنيًا ذهبيًا عميقًا ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يُضاف الزعتر المفروم والملح والفلفل ويُترك ليبرد.

يسخن الفرن إلى 400 درجة. غطي صينية خبز كبيرة بورق زبدة وافردي عجين الفطير عليها. اخبزيها حتى تصبح منتفخة وبنية ذهبية ، من 18 إلى 20 دقيقة.

يُوزّع مزيج البصل على المعجنات ، مع ترك حدود رفيعة (تُفرغ الطبقة العلوية من حجم المعجنات).

رتبي سمك الأنشوجة في شبكة مربعات فوق البصل وضعي زيتون في منتصف كل مربع. اخبزيها حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني جيدًا ، لمدة تزيد عن 10 إلى 15 دقيقة. يرش بأوراق الزعتر الكاملة.

ضع التورتة على لوح واقطعها إلى مربعات. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

* تختلف باقات البف باستري. 3 أوقية من مزرعة Pepperidge. تحتوي العبوة على ورقتين إذا كنت تستخدم ، انشر الأوراق على صفائح خبز منفصلة وباربيكي لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، ثم قسّم الطبقة العلوية بين الاثنين واخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة.


شاهد الفيديو: Pizza con tonno cipolla buonissima بيتزا بالطون والبصل كتشهي (كانون الثاني 2022).