وصفات جديدة

5 أسباب لعدم تناول السمك مرة أخرى

5 أسباب لعدم تناول السمك مرة أخرى

تُعد الأسماك عنصرًا أساسيًا في النظم الغذائية في جميع أنحاء العالم ، ولكن في السنوات الأخيرة أصبح تناول الطعام محفوفًا بالمخاطر بشكل متزايد. قد ترغب في التفكير مرتين قبل تناول السمك مرة أخرى ، للأسباب الخمسة التالية:

الاستدامة
تأتي بعض الأسماك من مزارع أو مخزونات مستدامة ومدارة جيدًا ، لكن البعض الآخر يأتي من مصايد الأسماك التي تتعرض للصيد الجائر أو غير المستدامة أو التي تتم إدارتها بشكل سيء. كما تقتل بعض مصايد الأسماك كميات هائلة من "الصيد العرضي": أسماك غير مرغوب فيها يتم صيدها أثناء محاولتها صيد أسماك أخرى. لقد جمعت جمعية حماية الأحياء البحرية معًا دليل مفيد على الأسماك التي يجب تجنبها.

الزئبق
يحتوي سمك السلمون والبلطي والروبيان وسمك القد على مستويات منخفضة من الزئبق ، ولكن العديد من الأسماك الأخرى ، بما في ذلك سمك القرش الخليجي وسمك أبو سيف وسمك القرش والتونة الكبيرة وسمك التونة والمارلين والروفي البرتقالي والماكريل الملك ، تحتوي على مستويات عالية من الزئبق ، ويجب ألا ' يجب تناولها كثيرًا (أو على الإطلاق ، خاصة إذا كنت حاملاً أو مرضعة). ال مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية يحتوي على دليل للتلوث بالزئبق يجب قراءته.

الديدان
نسبة صغيرة من الأسماك التي تباع للجمهور موبوءة طفيلي يسمى الدودة المستديرة، المعروفة أيضًا باسم الديدان الخيطية. سمك القد والرنجة معرضان بشكل خاص. إذا تم طهي سمكتك جيدًا ، ستقتل جميع الديدان واليرقات ، ولكن إذا لم يتم طهي السمك جيدًا ، فقد تصاب بمرض شديد.

زيت السمك قد لا يكون كل ما هو متصدع ليكون
ينفق الأمريكيون أكثر من مليار دولار سنويًا على مكملات زيت السمك ، ويأكل الكثيرون الأسماك الزيتية مثل السلمون والسلمون والماكريل لتحميل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي ثبت أنها مفيدة لوظائف الدماغ والنمو والتطور ، و لتلعب دورًا في تقليل الالتهاب. لكن، تم العثور عليه مؤخرًا أنه عند تناول جرعات عالية جدًا ، قد تزيد زيوت السمك من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 43 في المائة. كما وجدت الأبحاث السريرية مؤخرًا أنها ليست صحية للقلب كما هو متوقع. يمكنك أيضًا الحصول على أوميغا 3 من بذور الكتان والشيا وزيت الكانولا والجوز وبذور اليقطين.

إشعاع
منذ كارثة محطة فوكوشيما لتوليد الطاقة قبل عدة سنوات ، تعرضت مئات الأطنان من المياه الملوثة باليود المشع والسيزيوم والسترونتيوم تسربت إلى المحيط الهادئ وأصاب الحياة المائية المجاورة. يبلغ نصف عمر السيزيوم المشع 30 عامًا ، مما يعني أن التساقط (حرفياً) يمكن أن يؤثر على أسماك المحيط الهادئ لسنوات قادمة. للأسف ، الأسماك من ألاسكا وهاواي لا يتم اختبارها لمستويات الإشعاع على الإطلاق.


12 سمكة يجب ألا تأكلها أبدًا (وماذا تأكل بدلاً من ذلك)

تتكون هذه القائمة القذرة من الأنواع الأقل استدامة ، أو حتى السامة.

لم يمض وقت طويل منذ أن كان الأمريكيون نادراً ما يفكرون في مصدر طعامهم ، ناهيك عن تأثيرات اختياراتهم. في هذه الأيام ، من المهم بشكل متزايد أن تعرف ليس فقط ما تأكله ومن أين أتت. من التعاونيات الغذائية ، وأسواق المزارعين ، والزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) ، إلى الممرات الكاملة (ومحلات البقالة) المخصصة للمنتجات الطبيعية والعضوية والمحلية والمستدامة و [مدش] تطور الأمريكيون والحماية القانونية بسرعة للبدء في تجنب أسوأ مشاكل الزراعة الصناعية . لذلك ، على الرغم من أن الرحلة إلى نظام غذائي أرضي صحي ومستدام لم تنته بعد ، إلا أنها تسير على قدم وساق.

ومع ذلك ، فإن المأكولات البحرية أكثر انزلاقًا. & ldquoThat & rsquos لأنها & lsquo آخر صائدي الجاموس ، & rdquo عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية ، كما يقول جو لاسبروغاتا ، نائب رئيس شركة Samuels and Son Seafood Co. هؤلاء. & rdquo ترعى Samuels and Son Sustained Seas ، وهي منظمة مكرسة لتعزيز مصايد الأسماك المستدامة من خلال وضع العلامات والتعليم. جزء من سبب وجود مصايد الأسماك في المتاعب هو أن المستهلكين لم يعرفوا تأثيرات اختياراتهم.

يقول Lasprogata ، & ldquo لفترة طويلة جدًا كان هناك هذا الموقف المفاجئ: يعتقد الصيادون أن مصايد الأسماك ينتمي لهم ، وقد أدى ذلك إلى الانهيار مرارًا وتكرارًا. لم تكن هناك رعاية ولا وكالة. لكن مصايد الأسماك يمكن أن تكون مستدامة تمامًا. & rdquo واستمر هذا الارتباك في الامتداد إلى سلوك المستهلك ، نظرًا لأن بعض الأشخاص لا يزالون يتخذون قرارات شراء الأسماك بناءً على الذوق والسعر والملمس بدلاً من الاستدامة المتصورة ، وفقًا لدراسة حديثة عن عادات المستهلك البريطاني الكولومبي .

لكن من المهم للغاية التفكير في مصدر الأسماك ، لأن هذه العوامل لا تؤثر على صحتك فحسب ، بل تؤثر أيضًا على مستقبل مخزون الأسماك البرية ، التي نعتمد عليها نحن وأنواع أخرى لا حصر لها من أجل بقائنا. & ldquo هناك الكثير من الطرق لتحديد ما يسمى بـ & ldquoDirty Dozen & rdquo من الأسماك ، ومن الأهمية بمكان أن تكون على دراية بالصيد الجائر والتلوث والصيد العرضي ، وتقول ماريان كوفون.

Cufone هو المدير التنفيذي لتحالف إعادة تدوير المزارع ، وهي منظمة مكرسة لإنشاء أنظمة محلية للمنتجات البرية والأسماك باستخدام الزراعة المائية والأكوابونيك ، والنظم المحلية الصغيرة التي تتجنب مشاكل المزارع السمكية في المياه المفتوحة والزراعة الصناعية تمامًا ، حيث الأسماك النفايات تسميد المنتجات الطازجة. تقوم مهمة Cufone & rsquos ، المدير السابق لبرنامج Fish of Food and Water Watch ، بإعادة توجيه المستهلكين نحو تناول الأسماك بشكل صحي ومستدام. تضحك قائلة ، "لقد تلقيت الكثير من الرسائل النصية من أصدقائي تسألني عن الأسماك التي يمكن أكلها."

يؤكد Cufone أنه يمكن للمستهلكين البدء بقائمة من أسوأ 12 سمكة ، أو & ldquoFishy Dozen & rdquo & mdashcompiled بمساعدة الخبراء.

إليك 12 سمكة لا يجب أن تأكلها أبدًا وماذا تأكل بدلاً من ذلك.


ماذا يقول الشيف عن سمك الباراموندي؟

يؤدي منظور جعل نقطة ذكية إلى الحصول على وجهة نظر من قبل الطهاة. هذا لأنهم هم المراجعين الروحيين بالمقارنة مع ما يفضلونه.

حسنًا ، ستندهش من معرفة حقيقة أن كل طاهٍ قد خزن تعدد استخداماته في تقديم الأسماك بأنماطها ونكهاتها.

أثناء أداء الأعمال ، من الضروري أخذ اهتمامها بممارسة الهروب من اتخاذ الخطوة الذكية.

من خلال تسمية بعض النكهات الشهية ، فإن ممارسة التعامل مع الصناديق تؤدي إلى الاجتهاد في الموقف. هناك الكثير الذي يجب معالجته عندما يتعلق الأمر بجعل التوريد مصدر قلق. مع فهم الطهاة ، فإن تكلفة السمكة هي مهمة تسعير يتم التعامل معها دائمًا بعناية.


3. لا يزال بإمكانك الحصول على البيض!

المرق لا يجب أن يكون خفيفًا. إذا كنت & rsquore واحدة من تلك التي تزدهر على وجبات الإفطار القلب ، لا يزال بإمكان المرق القيام بهذه الحيلة. يمكن أن تؤدي إضافة بروتين جيد وبعض النشا مثل الأرز أو البطاطس إلى وجبة مليئة بالشبع. وأسهل طريقة لإضافة بعض البروتين السريع هي إضافة بعض البيض. تعمل بشكل جيد في أي مرق تقريبًا. يمكنك سلق و rsquoem مباشرة في المرق وطهيها في غضون دقائق قليلة.

في هذه الملاحظة ، إليك بعض المرق البسيط للغاية لوصفات الإفطار مع البيض:

بيض أساسي في المرق

مكونات

  • 1-2 أكواب مرق من اختيارك - دجاج ، لحم بقري ، سمك ، لحم خنزير ، إلخ.
  • 1-2 بيضة
  • جبن بارميزان مبشور
  • عدة أغصان بقدونس مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

1. أحضر المرق على نار هادئة.

2. يُضاف البيض ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى ينضج البياض ولكن الصفار لا يزال طريًا وسيلًا.

3. أضيفي جبنة البارميزان والبقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة.

بيض أساسي في المرق على الطريقة الآسيوية

مكونات

  • 1-2 أكواب مرق من اختيارك
  • 1-2 بيضة
  • 1 أو 2 فص ثوم مفروم
  • 1 إنش قطعة زنجبيل مفرومة
  • كرنب مقطع
  • صلصة الصويا أو صلصة السمك حسب الرغبة

1. اتركي المرق على نار هادئة وأضيفي الزنجبيل والثوم واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق ، لفترة أطول إذا كان لديك وقت ، لإضفاء نكهة الثوم والزنجبيل.

2. يُضاف البيض واللفت ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويذبل الكرنب تمامًا.

3. يتبل حسب الذوق بصلصة الصويا أو صلصة السمك.

بيض في مرق الطماطم والريحان مع النقانق

مكونات

  • 1-2 كوب مرق دجاج أو لحم بقري
  • 1-2 بيضة
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • & frac14 & ndash & frac12 link النقانق ، مفتتة أو مقطعة إلى دوائر
  • 3-4 أوراق ريحان مفرومة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

1. أحضر المرق لينضج. يُرفع حوالي كوب و frac12 إلى وعاء ، ويُمزج في معجون الطماطم ويُعاد إلى المرق ، ويُمزج جيدًا. أضف القليل من معجون الطماطم حسب رغبتك.

2. يضاف النقانق ويطهى لمدة دقيقة. بدلاً من ذلك ، إذا كان لديك وقت ، اقلي النقانق بشكل منفصل في الزيت لمزيد من النكهة ثم أضفها إلى المرق في النهاية. يُضاف البيض ويُسلق بضع دقائق.

3. ضعي الريحان فوقها وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.


كيرستن هيكمان / أكل هذا ، ليس هذا!

هل سئمت من صلصة اللحم وكرات اللحم المعتادة في أحد ليالي الأسبوع؟ قراؤنا يحبون هذه الوصفة على الإطلاق. ليس من السهل صنعها فحسب ، ولكن وصفة الفخار هذه مثالية للتحضير والتجميد في وقت لاحق! تتطلب الوصفة الأصلية لراغو لحم البقر كوبًا واحدًا من مرق اللحم البقري. ومع ذلك ، إذا كان لديك أي بقايا من النبيذ الأحمر في الثلاجة وتحتاج إلى استخدامها ، فاستخدمها بدلاً من ذلك! كوب واحد من النبيذ الأحمر سيمنح لحم البقر طعمًا أكثر ثراءً لا يمكن التغلب عليه.

احصل على وصفتنا لـ Crock-Pot Beef Ragu.


كيرستن هيكمان / أكل هذا ، ليس هذا!

صنع الانتشلادا في المنزل مهمة تستغرق وقتًا طويلاً. لحسن الحظ بالنسبة لنا جميعًا ، هناك حل لذيذ إذا كنا نتوق إلى الانتشلادا ولكن ليس لدينا الوقت الكافي لصنعها. اخرج من الطباخ البطيء واصنع هذه الوصفة. لا تقلق إذا كان لديك الكثير من بقايا الطعام - ما عليك سوى تجميدها وسيصبح مذاقها جيدًا في اليوم التالي.

احصل على وصفتنا لطاجن الدجاج Enchilada.


يضمن طهي السمك في عبوات مخبوزة رطبة ولذيذة دون الكثير من الجلبة

أتذكر المرة الأولى التي سمعت فيها عن pompano en papillote ، اعتقدت أنها بدت رائعة للغاية. وعندما طلبت ذلك في مطعم ، قام النادل بتقطيع المخطوطة بغطاء على الطاولة. اوه لا لا.

منذ ذلك الحين ، أدركت أن وضع شرائح السمك في مظاريف من الورق وخبزها هو في الواقع أسهل وأدق طريقة وجدتها لتحضير الأسماك. وما زال يثير إعجاب الضيوف بنكهته وحداثته.

إنه مجرد مثال واحد على طبخ الأكياس الورقية ، كما يسميها "رفيق أكسفورد للطعام": تم استخدام طريقة ختم البروتينات في الورق بقليل من السائل للحرارة الرطبة والعطريات للنكهة من قبل العديد من الثقافات من أجل قرون لأنواع مختلفة من الأطعمة. قد تكون الأسماك هي البروتين الكلاسيكي ، ولكن يمكن طهي معظم البروتينات الخالية من الدهون بهذه الطريقة.

لقد جربت هذا مع البومبانو الكلاسيكي بالإضافة إلى سمك السلمون المرقط وسمك السلمون وسمك القد. القاعدة العامة الوحيدة: يجب ألا يزيد سمك السمك عن بوصة واحدة.

تعجبني طريقة طهي السمك هذه لأنها تحقق عدة أهداف. تمنع الحرارة الرطبة السمك من الجفاف ، والعطريات المطبوخة على البخار تخترق السمك بالنكهة. بمجرد وضع الشرائح في الرق المطوي ، فإنها تخبز دون إزعاج ، لذلك لا داعي للقلق بشأن تكسير الشرائح أثناء تقليبها في مقلاة. أخيرًا ، أجد أن هذه الطريقة لا تملأ منزلي برائحة مريبة كما تفعل بعض الطرق الأخرى لطهي السمك.

للنجاح ، اختر شرائح رقيقة أو خضروات ، مثل الكوسة والجزر كما فعلت هنا. يعد تقطيع الخضار إلى شرائح باستخدام مقشرة الخضار طريقة سهلة للتأكد من أن لديك شرائح خضروات متساوية.

بعد ذلك ، اختر رذاذًا من سائل لذيذ ، مثل خل النبيذ أو الشمبانيا. يمكنك أيضًا التفكير في صلصة الصويا أو الحمضيات. أهم ما في الأمر هو قطف الأعشاب الطازجة لتضمينها. البقدونس والكزبرة والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار ... أي تركيبة تحبها. (الطازجة هي الأفضل هنا ، لكن الأعشاب الجافة ستعمل في قرصة.) أيضًا ، أعتقد أن نقطة من الزبدة فوق السمكة تضيف لمسة نهائية لطيفة.

إن طريقة طي الرق أمر متروك لك. قطعت قطعة كبيرة بما يكفي لتطوى فوق الخضار والأعشاب والأسماك. يختلف طول الورقة باختلاف شكل وحجم الشرائح. أقوم بطي الرق إلى النصف ثم أضع الطعام فوق خط الوسط ، وأثني الرق وأعصر الحواف لإغلاقه بإحكام دون الضغط على الورق على السمكة. يحتاج البخار إلى مساحة لدفع الورق إلى القليل من البالون. (نعم ، يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم ، لكنها لا تقدم عرضًا تقديميًا رائعًا.)

توضع أكياس السمك بعد ذلك على صفيحة خبز مطوية وتوضع في الفرن.

بينما يخبز السمك ، أقوم بتنظيف عملي التحضيري. عندما تنضج الأسماك ، تُنقل الحزم إلى أطباق العشاء وتقطع إلى شرائح مفتوحة بالمقص أو بسكين حاد على الطاولة. (صفيحة الخبز ذات الحواف نظيفة تقريبًا ، مما يترك لك أطباق العشاء والقليل من الأشياء الأخرى التي يمكنك تنظيفها بعد تناول الطعام).

عندما يتم فتح هذه العبوة ويرتفع القليل من البخار ، فإنها تجلب تلك الرائحة العشبية إلى أنفك وأنت تحفر في أنابيب ساخنة ورطبة ضد الخضار والأعشاب اللامعة والرائعة.

بعض الناس يصنعون صلصة جانبية لوضعها بالملعقة على السمك ، لكني أجد ذلك مع المزيج الصحيح من الأعشاب والسوائل اللذيذة والقليل من الدهون ، هذا غير ضروري.


أمضت عالمة المحيطات (والفائزة بجائزة TED) سيلفيا إيرل (نقاش TED: أمنيتي: حماية محيطاتنا) نصف قرن في حملة لإنقاذ البحار في العالم. يلقي فيلم وثائقي أصلي جديد من Netflix حول عملها في حياتها الضوء على التأثير البيئي لصناعة الصيد التجاري وحملة إيرل الصليبية لإنشاء "نقاط أمل" تحت الماء من خلال منظمتها ، Mission Blue. بعد مشاهدة الفيلم ، من الصعب ألا نتساءل: هل ما زالت الأسماك صالحة للأكل؟ لجأنا إلى Aquanaut المفضل لدينا للحصول على المشورة. أدناه ، تحقق من تناول إيرل للأسماك البرية ولفائف التونة ووجباتها المثالية.

لاستعادة النظام البيئي للمحيطات ، أنت & # 8217 تقول إنه يجب علينا وضع حد للصيد الجائر والصيد بشباك الجر في القاع ، والذي شبهه بـ "اصطياد الطيور المغردة باستخدام جرافة." هل هناك شيء مثل أكل السمك بطريقة مسؤولة هذه الأيام؟

باستثناء أولئك الذين يعيشون في المجتمعات الساحلية & # 8212 أو حتى في الداخل إذا كنا نتحدث عن أنواع المياه العذبة & # 8212 بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الأسماك هو اختيار وليس ضرورة. يعتقد بعض الناس أن الغرض الوحيد من الأسماك هو أن نأكلها. ينظر إليهم على أنهم سلع. ومع ذلك ، فإن الأسماك البرية ، مثل الطيور البرية ، لها مكان في النظام البيئي الطبيعي يفوق قيمتها كغذاء. إنها جزء من الأنظمة التي تجعل الكوكب يعمل لصالحنا ، ويجب علينا حمايتها بسبب أهميتها للمحيطات. إنها وحدات قائمة على الكربون ، وقنوات للمغذيات ، وعناصر مهمة في شبكات الغذاء المحيطية. إذا فهم الناس حقًا الأساليب المستخدمة في اصطياد الأسماك البرية ، فقد يفكرون في اختيار ما إذا كانوا سيأكلونها على الإطلاق ، لأن هذه الأساليب مدمرة للغاية ومهدرة. لا يتعلق الأمر فقط بالاهتمام بالأسماك أو الشعاب المرجانية ، بل يتعلق أيضًا بكل الأشياء التي يتم تدميرها أثناء عملية التقاط الحياة البرية في المحيطات. لقد رأينا مثل هذا الانخفاض الحاد في الأسماك التي نستهلكها في حياتي لدرجة أنني شخصياً اخترت عدم تناول أي منها. في النهاية ، إنه اختيار.

ماذا لو أردت فقط تناول لفائف التونة من حين لآخر كعلاج؟ من شأنه أن يكون سيئا للغاية؟

اسأل نفسك هذا السؤال: هل الأهم بالنسبة لك أن تستهلك السمك ، أم أن تفكر فيه على أنه موجود هنا لغرض أكبر؟ اليوم ، يتم اصطياد الأسماك البحرية بطرق لم يتخيلها أسلافنا. إن استخدامنا لاستخراج الحياة البرية على نطاق واسع من البحر ضار بالبيئة. نحن نستخدم تقنيات حديثة قادرة على أخذ أكثر بكثير مما تستطيع أنظمتنا الطبيعية تجديده. فكر في الأمر & # 8212 ، سفن المصانع التي تستخدم شباكًا ضخمة أو خطوطًا خشبية ، بعضها يتراوح من 50 إلى 60 ميلًا ، مع خطافات مزودة بطعم كل بضعة أقدام ، وتستغرق أكثر مما يمكن تجديده بشكل طبيعي ، وتأخذ بشكل عشوائي. والأسوأ من ذلك كله هو شباك الجر السفلية التي تجرف النظام البيئي بأكمله. ويتم ببساطة تجاهل معظم ما يتم تناوله فيها. فيما يتعلق بأنظمة المحيطات ، فإنهم يتركون حفرة. مساحة ضخمة لن يتم ملؤها بين عشية وضحاها. أكل التونة ليس صديقًا للبيئة ، وربما تنتج آلاف النباتات رطلًا واحدًا من أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء. من الصعب أيضًا تجديد تلك الأنواع من الأسماك ، لأنها تستغرق سنوات حتى تنضج. ناهيك عن أنك تستهلك كل السموم التي استهلكتها الأسماك على مر السنين.

في بعض الأحيان يصبح الأمر مربكًا. لقد قيل لنا ألا نأكل الكثير من الأشياء بالفعل & # 8212 مثل عدم استهلاك الأبقار أو الخنازير أو الدجاج من مزارع المصانع لأسباب صحية وأخلاقية. أنت الآن تقول أنه لا يجب أن نأكل السمك أيضًا. هل يعني ذلك أنه يجب علينا جميعًا اتباع نظام غذائي نباتي ، لأسباب صحية وأخلاقية؟

من الواضح. لا يتعلق الأمر بقولي ذلك. إنها ليست مسألة رأي. ليس هناك شك في أن النظام الغذائي النباتي هو أفضل لك وأفضل لكوكب الأرض. إذا سألتني ، فإن أفضل شيء هو اتباع نظام غذائي نباتي & # 8212 أو نظام غذائي نباتي إلى حد كبير ، مع كميات صغيرة من اللحوم تأتي من الحيوانات الآكلة للنباتات. أنا لا أقول أنه يجب عليك التوقف عن أكل اللحوم ، ولكن فكر في ما يتطلبه الأمر لصنع نبات مقارنة بما يتطلبه الأمر لصنع نبات آكل للنبات ، مثل بقرة أو دجاجة أو خنزير. حتى الحيوانات آكلة اللحوم على الأرض هي أقل في السلسلة الغذائية من معظم الأسماك. فكر في نمر أو أسد أو نمر ثلجي. يأكلون الحيوانات الآكلة للنبات. يأكلون الأرانب أو الغزلان. لذلك ، سلاسل الغذاء على الأرض تميل إلى أن تكون قصيرة إلى حد ما. على مدار 10000 عام ، أدركنا أنه من الأفضل بكثير عدم تناول الحيوانات آكلة اللحوم. نأكل حيوانات الرعي التي نختار تربيتها مثل الأبقار والخنازير. على العكس من ذلك ، فإن العديد من الحيوانات نكون الرعي الطبيعي ، نحن نطعم الأسماك البرية بالقوة. نحن نأخذ كميات كبيرة من الحياة البرية في المحيطات ونطحنها ونحولها إلى طعام دجاج أو طعام بقرة أو طعام خنزير & # 8212 أو حتى إلى طعام أسماك.

إذا كان عليك أن تأكل اللحوم ، أو بالأحرى تختار أن تأكل اللحوم ، فتناول الحيوانات التي تأكل النباتات.

لذلك إذا كان عليك أن تأكل اللحوم ، أو بالأحرى تختار أن تأكل اللحوم ، فتناول الحيوانات التي تأكل النباتات. في حالة الأسماك ، توجد سلاسل طعام طويلة وملتوية & # 8212 على سبيل المثال التونة التي تأكل الأسماك التي تأكل الأسماك التي تأكل الأسماك. نختار أن نرتقي في السلسلة الغذائية عندما نأكل سمك الهلبوت أو سمك أبو سيف أو التونة أو الكركند ، ولكن هذا ليس جيدًا بالنسبة لنا أو للمحيطات في النهاية.

لقد ذكرت أن سمكة القاروص يمكن أن تعيش حتى 80 عامًا وأننا غالبًا لا ندرك كم عمر السمكة التي نستهلكها. لماذا هذا مهم للنظر؟

نحن بحاجة إلى النظر في التراكم البيولوجي لما هو موجود في المحيط. توجد مخاوف بشأن الزئبق لسبب وجيه ، خاصة عند تناول الأسماك آكلة اللحوم مثل التونة وسمك أبو سيف والهلبوت والروفي البرتقالي. إنه ليس أذكى شيء لصحتنا الشخصية بسبب ما يتراكم في هذه الحيوانات آكلة اللحوم على مر السنين. إذا كنت تريد أن تأكل بشكل مسؤول ، ليس فقط من أجل صحتك ولكن مرة أخرى من أجل صحة الكوكب ، فاعلم أنه كلما تعرض الحيوان للعالم كما هو اليوم لفترة أطول ، زادت فرصة تراكم السموم الموجودة الآن داخل المحيط أو داخل المياه العذبة ، أو حتى على اليابسة. ما يختاره المزارعون لزراعته للاستهلاك & # 8212 لأسباب اقتصادية وذوق & # 8212 تميل إلى أن تكون حيوانات صغيرة ، مثل الدجاج ، بالكاد يبلغ من العمر عام ، وليس الدجاج البالغ من العمر 10 سنوات. في الواقع ، لا يتحول الدجاج عادة إلى هذا العمر. نحن نأكل أبقارًا صغرى & # 8212 عامًا ، وأحيانًا تبلغ من العمر عامين ، ولكن ليس عمرها 10 أو 20 عامًا. نحن نأكل الكثير من الحيوانات التي يبلغ عمرها بضعة أشهر ، وليس سنوات في طور التكوين. ولكن في المحيط ، يستغرق الأمر من 10 إلى 14 عامًا حتى تنضج سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء ، ناهيك عن بلوغ كامل إمكاناتها. لنفترض أنك تأخذ سمكة تونة صغيرة عمرها 10 سنوات & # 8212 فكر في عدد الأسماك التي تم استهلاكها في فترة 10 سنوات لتكوين رطل واحد من تلك الحيوانات آكلة اللحوم في المحيطات البرية.

ماذا عن الصيادين المحليين الذين يعتمدون على الصيد كوسيلة للبقاء؟

أنا أتعاطف مع أولئك الذين لديهم تقليد طويل في كسب عيشهم من خلال استخراج الحياة البرية. لا أعتقد أنه يجب استهدافهم على أنهم المشكلة. لكن حتى هم يعرفون أنهم ، مسلحين بالتقنيات الحديثة ، لديهم القدرة على استخراج ما هو أبعد مما يمكن أن تنتجه النظم الطبيعية. نحن بحاجة إلى خطوات منطقية لحماية مناطق التغذية والتكاثر في المناطق الساحلية. نحتاج إلى نظام به قيود ، وليس فقط أن نكون قادرين على أخذ الأشياء من جميع الأماكن في جميع الأوقات بأعداد غير مقيدة. لدينا فرصة الآن ، لأننا نعرف الآن ما لم نستطع فهمه قبل بضعة عقود. قد تكون الزراعة الذكية خيارًا لتوفير الغذاء للأشخاص الذين يحبون امتلاك كائنات مائية. ولكن يجب أن يتم ذلك بحذر شديد وبحماية. نحن بحاجة إلى ملاذ آمن لهذه المخلوقات البرية ، للتعافي مما أخذناه بالفعل ، وكذلك الحفاظ على ما قد نأخذه في المستقبل.

ماذا عن حصص الصيد وخصخصة تربية الأسماك؟

هذه نوايا حسنة ، لكنها ليست مقاربات أؤيدها بالضرورة. أعتقد أن أفضل قيمة لتربية الأحياء المائية تأتي في الأنظمة المغلقة حيث تقوم بإعادة تدوير المياه ، وتلتقط المغذيات ، ولا تسمح للعناصر الغذائية التي تنتجها الأسماك بالهروب ، وهو ما يحدث في مزارع البحر المفتوحة هذه. في الواقع ، يمكن أن تكون مشكلة عندما تركز الأسماك ولا تسمح لها بالتحرك. أو حتى عندما يكون لديهم هذه الأقلام المفتوحة ، التي يقترحون أن تطفو على نطاق واسع في المحيط. هذه هي الأساليب التي تهدف إلى خيارات الخدمة ، وليس الاحتياجات. تستمر هذه الأساليب في التركيز على الذوق الفاخر الذي اكتسبناه ، وليس على حاجة الناس للطعام. بالنسبة للطعام ، فإن أفضل قيمة تحصل عليها هي تربية الأسماك الآكلة للنبات في ظل ظروف حيث ، كما يقولون ، تحصل على "محصول أكثر لكل قطرة" حيث يمكنك التقاط العناصر الغذائية وإعادة تدويرها في مزارع نباتية. في الطبيعة ، لا يوجد هدر. جزء من المشكلة في إخراج الكثير من الأسماك من المحيط هو أنك تكسر البحيرات والسلسلة الحاسمة التي تعود بحركتها المستمرة من العناصر الغذائية. نظام الاستزراع المائي الذكي ليس نظامًا موجودًا في المحيط أو حتى في جسم مائي طبيعي ، ولكنه نظام مصمم مثل حوض السمك ، ويعمل مثل الشكل الثامن: نباتات من جانب ، وأسماك من ناحية أخرى. تذهب النباتات إلى الأسماك وتذهب العناصر الغذائية لتغذية حديقة الخضروات ، مع ضوء الشمس الذي يدفع كل شيء. يجب النظر إلى المزارع السمكية التي تربي الحيوانات آكلة اللحوم مع فهم أن أخذ كميات كبيرة من الحيوانات البرية ، والأسماك البرية ، للحصول على كميات صغيرة من أسماك المزارع ، ليس طريقة معقولة لإدارة كوكب.

نعم. لقد أقنعتني. لا مزيد من الأسماك. متى قررت التخلي عنها؟

لقد كانت عملية تدريجية. لقد جئت من عائلة آكلة اللحوم ، وكان تناول المأكولات البحرية أمرًا طبيعيًا. أولاً في نيو جيرسي ، حيث تم التقاط الحياة البرية واستهلاكها محليًا ، ثم في فلوريدا. لكن حتى عندما كنت أعيش في فلوريدا ، كان من الواضح أن الأرقام كانت تتراجع مع ارتفاع أعدادنا. الآن مع وجود 7 مليارات شخص على هذا الكوكب ، يجب أن يكون تناول الحياة البرية رفاهية ، باستثناء تلك المجتمعات الساحلية التي لديها خيارات قليلة حول ما يجب أن تستهلكه. اليوم ، مسلحين بالتقنيات الحديثة ، يمكننا بسهولة تقليص الحياة البرية المحلية والقضاء عليها. ليس منذ 10000 عام أو 5000 عام أو حتى 50 عامًا. في هذه الأيام ، تتجاوز قدرتنا على القتل بشكل كبير قدرة النظم الطبيعية على التجديد. الشيء المدهش هو أن تركيزنا ينصب على النظر إلى الحياة البرية في المحيطات كغذاء في المقام الأول. في أمريكا الشمالية ، دائمًا ما يكون خيارًا. إنها ليست ، على حد علمي ، ضرورة حقيقية ، بالنظر إلى وصولنا إلى مصادر الغذاء الأخرى. لذلك اخترت عدم تناوله.

ما هي وجبتك المثالية؟ على سبيل المثال ، إذا كان بإمكانك تناول أي شيء على العشاء الليلة ، فماذا سيكون؟ وجبة مستدامة بالطبع.

هناك الكثير من الخيارات. لا يتعلق الأمر بشيء معين. أحب الخيارات الإبداعية المتوفرة الآن والتي لم تكن موجودة عندما كنت طفلاً. الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ولها نكهة أكثر بكثير من بعض الأنواع التقليدية مثل الأرز ، والاختلافات في موضوع البقوليات ، تؤكل نيئة أو مطبوخة أو مدمجة في وصفات مختلفة. يعتقد الناس أن النظام الغذائي النباتي ممل. لكن النباتات مملة فقط في خيالك أو عدم وجوده. هناك 250000 نوع من النباتات البرية & # 8212 ثم في المحيط ، اعتمادًا على طريقة عدك ، إذا قمت بتضمين العوالق & # 8212 ، فربما تبحث عن 20000 نوع آخر نعرفه ، بما في ذلك الأعشاب البحرية المزروعة من أجل زيوت الأوميغا التي يريدها الناس. ليس عليك قتل الأسماك للحصول على زيوت الأوميغا.

سؤال اخير. لقد سجّلت أكثر من 7000 ساعة تحت الماء ، وأنت تبحث وتراقب الحياة البرية. هل صحيح أن الأسماك المختلفة لها شخصيات مختلفة؟

إن الشيء الرائع في الحياة كعالم أحياء هو أن كل فرد & # 8212 ليس فقط البشر أو القطط أو الكلاب أو الخيول & # 8212 ولكن كل الكائنات الحية ، حتى الأشجار ، فريدة من نوعها. كل كائن فريد من نوعه. إنها مجرد حقيقة. وبالتأكيد مع الأسماك ، مثل الطيور ، تتمتع جميعها بمظهر مميز ، وإذا كنت حادًا بما يكفي لتمييز أحدها عن الآخر ، فستبدأ قريبًا في رؤية سلوكها بشكل مختلف. إذا كانت هذه هي الشخصية ، والتي أعتقد أنها كذلك ، فلكل شخص المراوغات الصغيرة الخاصة به. على سبيل المثال ، بعض الأسماك أكثر عدوانية ، وبعضها خجول. ومن الرائع قضاء آلاف الساعات تحت المحيط في التعرف ليس فقط على "الجناح الكبير" أو مشهد الحياة هناك ، ولكن أيضًا للتعرف على كل القطع الفردية.


خمسة أسباب تجعلنا نتناول السمك دائمًا في أيام الجمعة

يعلم الجميع أننا ككاثوليك نأكل السمك يوم الجمعة أثناء الصوم الكبير. يحافظ العديد من الكاثوليك أيضًا على أيام الجمعة الخالية من اللحوم طوال الفترة المتبقية من العام. هناك عدد لا يحصى من المقالات في جميع المواقع الكاثوليكية الشهيرة التي تناقش قانون 1250 وقواعد الصيام والامتناع التي أصدرها مؤتمر الأساقفة الكاثوليك في الولايات المتحدة. نحن نعلم هذا ، ولكن إذا كنت ستعذر عن التعبير ، فنحن نريد المزيد لحم. نريد أن نعلم لماذا يجب الامتناع عن اللحوم يوم الجمعة. كيف يثري هذا حياتنا كمسيحيين؟ حسنًا ، أنت محظوظ! فيما يلي أهم خمسة أسباب تجعلنا نتناول السمك دائمًا في أيام الجمعة ، ليس فقط أثناء الصوم الكبير ، ولكن على مدار العام بأكمله.

1. السمك يوم الجمعة عادة يهودية قديمة

هناك عادة يهودية قديمة لتناول السمك يوم الجمعة لأن الله خلق السمك في اليوم الخامس ، الإنسان في اليوم السادس ، ثم استراح في اليوم السابع & # 8211 السبت. في هذا ، نرى هاجس لثلاثيات عيد الفصح منذ بداية الزمان. في هذه العادة القديمة ، فإن عيون السمكة التي تحدق فينا من على المائدة هي أيضًا تذكير بعلم الله الأبدي. إنه يرانا في جميع الأوقات في كل لحظة ضعف ، وكل ساعة حاجة ، وكل محنة.

2. أكل يسوع وتلاميذه السمك - الكثير من السمك

عندما وصل التلاميذ إلى بحيرة الجليل بعد القيامة ، بدأوا في الصيد لتناول وجبة الإفطار ، تمامًا كما كانوا يفعلون عندما جاء يسوع إلى حياتهم ، وكان هؤلاء الصيادون المتواضعون قد تم تكليفهم أولاً بصفتهم صيادي رجال. في البداية كانت شباكهم فارغة ، ولكن بعد ذلك يظهر شخص غريب ويقول لهم ، "ألقوا شباككم" ، ووجدوا فجأة أن لديهم أسماكًا أكثر مما يعرفون ماذا يفعلون به. أثناء جلوسهم لتناول الطعام ، شهد التلاميذ تكرارًا مصغرًا لمعجزة الأرغفة والأسماك ، وأدركوا على الفور أن الغريب هو يسوع. عندما نتشارك هذه الوجبة البسيطة ، يجب أن نتذكر أننا أيضًا مدينون بقوتنا لعناية الله.

The Annulus Piscatoris (صورة CNS / Alessia Giuliani ، Catholic Press Photo)

3. الأسماك ليست لحوم

يبدو هذا كأنه بيان واضح ، لكنه يتعمق أكثر. أمر الله نوح وعائلته ، "لا تأكلوا إلا اللحم مع شريان الحياة فيه". يستمر هذا الأمر في قوانين النظام الغذائي للشريعة اليهودية حتى يومنا هذا. ومع ذلك ، فإن هذا القانون لا ينطبق على الأسماك ، لأنها من ذوات الدم البارد. هذا مهم بالنسبة لنا كمسيحيين ، لأنه مع القيامة ، لم نعد ملزمين بتقديم ذبائح الدم في ظل التدبير القديم. يوم الجمعة هو يوم التضحية والتكفير ، ولكن دم الحيوانات هو ذبيحة لا داعي لها ولا تستحق على المذبح المقدس أمام عرش الله في السماء. كما يخبرنا التعليم المسيحي عن الذبيحة الإفخارستية ، "نفس المسيح الذي قدم نفسه مرة بطريقة دموية على مذبح الصليب تم احتوائه وتقديمه بطريقة غير دموية".

تضحية إسحاق بواسطة كارافاجيو ، ج. 1603

4. السمك يذكرنا بمعموديتنا

تتكرر صورة الماء واللهب مرارًا وتكرارًا في جميع أنحاء الكتاب المقدس. من سفينة نوح والهروب من مصر إلى وضوء الكاهن خلال كل احتفال بالقداس الإلهي ، يعد الماء تذكيرًا حيًا بموتنا وقيامتنا في المعمودية. مثل يونان ويوحنا المعمدان ، نذهب تحت الماء لنطهر من الخطيئة ونعد الطريق للمسيح. الأسماك مع أفواهها أغابي تشرب باستمرار الماء الذي تسافر فيه. إذا لم تشرب ، فإنها تموت. تمامًا كما لم تستطع المياه العادية أن تطفئ عطش المرأة عند البئر ، فإن الماء الحي من جانب المسيح هو الذي ينعشنا حقًا ويجعلنا أخيرًا كاملين.

يونان والحوت ، من مذبح فردان ، كلوسترنوبرغ ، النمسا

5. يسوع سمكة

يعد رمز السمكة أو "سمكة يسوع" أحد أقدم الرموز المسيحية. في اليونانية ، كلمة سمك ، ". "هو أفقيا لكلمة" يسوع المسيح ، ابن الله ، المخلص. " القرن الرابع الميلادي تكييف ichthys كعجلة تحتوي على الحروف. متراكب بحيث تكون النتيجة تشبه عجلة ثمانية برامق. كانت كل من السمكة والعجلة مهمين لأنهما سمحا للمسيحيين الأوائل بالتعرف على بعضهم البعض في الخفاء في أوقات الاضطهاد. بالطريقة نفسها ، من خلال تناول السمك يوم الجمعة - كل يوم جمعة ، نعرّف أنفسنا كمسيحيين.

إن عمق رمزية هذه المخلوقات العميقة أكثر ثراءً من أي مرق. بينما نجلس لتناول عشاء الجمعة ، هناك الكثير لتفكر فيه كثيرًا روحي طعام لتذوق أن وجبة ثقيلة من اللحوم والصلصات ستكون شرهة بشكل إيجابي. إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، فبعد أوكتاف عيد الفصح ، ضع في اعتبارك الحفاظ على صيام الجمعة طوال بقية العام. عليك أن تكون سعيدا فعلتم.


تعرف على تجديد الطعام

كانت كريستين ميكايليس ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Food Renegade ، معلمة في مجال الصحة والتغذية منذ عام 2008. وهي مدافعة شغوفة عن أطعمة REAL FOOD - طعام مستدام وعضووي ومحلي ومُعد بشكل تقليدي وفقًا لحكمة أسلافنا. [يتعلم أكثر]

احصل على الكتاب

عندما نُشر كتابها Beautiful Babies: Nutrition for Fertility، Breastfeed، & amp A Baby’s First Foods ، ظهر لأول مرة في المرتبة الأولى على موقع أمازون ، متفوقًا على ماذا تتوقع عندما تتوقع سلسلة.


شاهد الفيديو: لماذا حرمو الشيعه اكل السمك الذي لايحتوي ع قشور قناة السقاءاشتراك +لايك (ديسمبر 2021).