وصفات جديدة

البيض 101: ما تحتاج لمعرفته عن غذاء الطبيعة المثالي

البيض 101: ما تحتاج لمعرفته عن غذاء الطبيعة المثالي

البيض عنصر بسيط ورائع في المطبخ ، ويمكن تحويله إلى أطباق متنوعة مثل الأطباق الإيطالية فريتاتاس والبيض الصيني فو يونغ. كما أنها عنصر أساسي في طاولات الإفطار والغداء في الأطباق التقليدية المفضلة أو يتم إعدادها ببساطة من تلقاء نفسها. يمكن أن يكون بيض الدجاج في علبته أبيض ، بني ، مرقط ، وحتى أزرق أو أخضر في حالة البليت. يتكون البيض داخل قشرته من صفار برتقال غني بالفيتامينات والمعادن ، ويوضع برفق في كتلة شفافة من الزلال المليء بالبروتين ، والمعروف الآن باسم بياض البيض. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول طعام الطبيعة المثالي ، بالإضافة إلى بعض الوصفات الكلاسيكية.

يعتبر البيض طبق إفطار شائع بسبب احتوائه على أوميغا 3 والبروتين والمعادن والفيتامينات المفيدة للقلب. تحتوي البيضة الكبيرة جدًا على خمسة جرامات من الدهون وستة جرامات من البروتين بالإضافة إلى الفيتامينات أ ، ب ، د ، الكالسيوم ، الحديد ، الكولين ، ومضادات الأكسدة. يحتوي البيض على 75 سعرًا حراريًا لكلٍّ منهما ، وإذا أخرجت صفار البيض ، فإن بياض البيض يحتوي فقط على 16 سعرًا حراريًا من البروتين النقي - بدون كوليسترول أو دهون. لفترة من الوقت ، كان يعتقد أن البيض يزيد من مستويات الكوليسترول ويسبب أمراض القلب التاجية. أثبتت الدراسات الحديثة خلاف ذلك: إن تناول كل من البيض وصفار البيض لن يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم إلا إذا كان لديك تاريخ من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب. على الرغم من احتواء البيض على الكوليسترول ، فقد أثبت خبراء التغذية أن تناوله في الأطعمة لن يؤثر بشكل كبير على مستويات الكوليسترول في الجسم.

بمجرد تكسير البيضة في مقلاة ساخنة ، يتغير بياض البيض بسرعة. يتحول الجزء الشفاف من البيضة إلى اللون الأبيض على هيئة البروتين ، ويتحول الصفار إلى قوام كريمي. تناول كل من صفار البيض وبياضه معًا ، وستحصل على جرعة جيدة من البروتين والدهون الأساسية والمعادن والفيتامينات.

من السهل جدًا صنع البيض لتناول الإفطار ، لكن الأمر يتطلب بعض الممارسة لرفع النكهات إلى مستوى أكثر دقة.

تشمل أطباق الإفطار والغداء الكلاسيكية البيض المخفوق والبيض المسلوق والبيض المقلي والعجة والفريتاتاس والبيض بنديكت. يمكن أن تشكل الاختلافات في هذه الأساسيات إلى حد كبير قائمة إفطار كاملة. تشمل أزواج البيض التقليدية الخضار والبروتينات الحيوانية ، مثل لحم الخنزير المقدد الكندي في بيض بنديكت والسبانخ في نظيرتها الخالية من اللحوم ، بيض فلورنتين.

لعمل بيض كلاسيكي بنديكت ، ضع طبقة مافن إنجليزية نصف مع لحم الخنزير المقدد ، وأضف البيض المسلوق في الأعلى ، واسكب صلصة هولانديز فوق الطبق بأكمله. بالنسبة للبيض المخفوق ، ببساطة اخفقي البيض معًا في وعاء واسكبيه في مقلاة بالزبدة. استمر في تكسير البيض المخثر أثناء طهيه ، أو سينتهي بك الأمر مع عجة.

قد يكون طهي البيضة في قشرتها أبسط تحضير للبيضة ، لكن التوقيت الصحيح مهم لمعرفة مدى نعومة الصفار. مفتاح طهي البيض المثالي هو مراقبة وقت الطهي عن كثب ، والتأكد من أنك تبدأ بالمياه الباردة للبيض المطبوخ جيدًا ، وبالمياه الساخنة للبيض المسلوق لمدة 3 دقائق. يعد بدء الماء الساخن للبيض المسلوق جيدًا أمرًا ضروريًا حتى ينضج البياض بسرعة دون ترسيخ الصفار الكريمي بالداخل.

يُطلق على جميع البيض المطبوخ في قشرته في الواقع مطبوخًا جيدًا وليس مسلوقًا. بينما يجب أن يصل الماء إلى درجة حرارة الغليان ، لا ينبغي أبدًا طهي البيض نفسه في غليان متدحرج. ينتج عن سلق البيض مثل هذا حلقة خضراء غير فاتحة حول الصفار وملمس جاف للغاية. تم تغيير المصطلح مؤخرًا لأنه يمثل تمثيلًا أكثر دقة لطريقة الطهي. إن تسمية بيضة مسلوقة تميزها فقط عن البيض المسلوق ، ولا تشير إلى كيفية طهي البيض. الطريقة المثلى لاستخدام بقايا البيض المصنوع بهذه الطريقة هي سلطة البيض.

للحصول على مقبلات احتفالية مبهجة للجمهور ، قدمي بيضًا منقوعًا - نصف بيضة مطبوخة جيدًا مليئة بصفارها المخفوقة في المايونيز والخردل والخل وتقدم مع الفلفل الحلو. في نزهة صيفية ، قم بإعداد سلطة البيض عن طريق تقطيع البيض المطبوخ جيدًا وامزجه مع مكعبات الكرفس والبصل الأخضر والمايونيز. للحصول على شطيرة سلطة بيض كلاسيكية عالية الشاي ، ما عليك سوى نشر سلطة البيض بين شريحتين من الخبز الأبيض المحمص على شكل قطع البسكويت.

بيضة فو يونغ، التي تعني "بيض اللوتس" باللغة الصينية ، تشتمل على الخضار واللحم المفروم المطوي في عجة مطبوخة جيدًا. براعم الفاصوليا ، براعم الخيزران ، شرائح الملفوف ، الفطر ، البصل الينابيع ، والكستناء المائي هي من الإضافات الشائعة لهذه العجة الآسيوية المغطاة بالصلصة البنية. فريتاتاس هي المعادل الإيطالي للعجة المخفوقة والمقلية بالخضروات ، مثل أ كيشي، لكن بدون القشرة.

البيض المسلوق هو إضافة شائعة للسلطات ، ووجبة فطور مفضلة تتصدر الخبز المحمص. يتم طهيها أيضًا في الماء ، ولكن يجب ترويضها في مكانها للتأكد من عدم انتشارها أثناء الطهي. تساعد إضافة الخل إلى الماء شبه المغلي على تخثر البيض والحفاظ على شكل موحد.

يمكن أيضًا صنع البيض المدلل في قدر ، بمساعدة مرشد بيض ، وعادة ما يتخذ شكل كوب خزفي أو رامكين. يتم تكسير البيضة إلى مبرد بالزبدة ، ثم توضع في قدر به ماء شبه مغلي حتى تنضج برفق.

بالنسبة للبيض المشمس ، اكسر بيضة في مقلاة زيتية غير لاصقة. لا تزعجوا ، بل انتبهوا إلى النضوج. عند الطهي ، يجب أن يتماسك بياض البيض دون أن يتبقى أي أجزاء شفافة. سيكون الصفار قد شكل طبقة رقيقة حول حوافه ، لكنه سيكون سائلًا عند قطعه بسكين الزبدة. لتحضير بيض سهل للغاية ، اطهِ بنفس الطريقة ، لكن اقلبه في منتصف الطريق حتى يتلامس صفار البيض مباشرة مع المقلاة الساخنة. بالنسبة للبيض المقلي ، اترك البيض يطهى لفترة أطول ، واستخدم المزيد من الزيت - سيبدأ البياض في الالتفاف على حوافه ، وسيصدر فقاعات بلطف عندما يصبح جاهزًا. بالنسبة للبيض المخفوق ، من المهم خفق البيض أولاً لجعله رقيقًا وتفتيت الصفار. إن إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى مقلاة غير لاصقة ، واستخدام المقلاة ذات الحجم المناسب يُحدث فرقًا رئيسيًا في الحفاظ على البيض المخفوق طريًا ودسمًا.

على الرغم من أن بيض الدجاج هو البيض الأكثر شيوعًا في الثلاجات ، إلا أن هناك عددًا من بيض الدواجن الأخرى الصالحة للأكل والتي تختلف في النكهة والملمس. بيض البط أكبر من بيض الدجاج ، وله صفار أكبر - ولهذا السبب غالبًا ما يُعتبر الأكثر دسمًا. يتمتع بيض الأوز والدراج بطعم أكثر ألعابًا من بيض الدجاج ، وغالبًا ما يستخدم بيض السمان كغطاء في الطبخ الذواقة. بيض النعام ، أكبر أنواع بيض الطيور ، يعادل 24 بيضة دجاج عادية الحجم. يمكن العثور على هذه الأصناف التي يصعب العثور عليها في أسواق المزارعين ومتاجر الأطعمة المتخصصة ويمكن خلطها وتناولها تمامًا مثل أي بيضة أخرى. يتأثر طعم كل بيضة ، بغض النظر عن نوعها ، بشكل كبير بالنظام الغذائي للطيور وظروفها المعيشية. لهذا السبب ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن البيض العضوي الخالي من الأقفاص سيكون له اختلاف ملحوظ في الذوق عن البيضة التي يضعها طائر مربي صناعيًا.

يجب دائمًا تخزين البيض في الثلاجة للحفاظ على سلامته للاستهلاك. يمكن الاحتفاظ بالبيض النيئ لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة ، ويمكن تخزين البيض غير المقشر غير المطبوخ بأمان لمدة تصل إلى أسبوع. لاختبار نضارة البيضة ، ضعها في وعاء من الماء. إذا غرقت ، فهي طازجة ، وإذا طفت ، فهي قديمة جدًا بحيث لا يمكن استهلاكها. بمجرد تشققها ، تكفي رائحة البيضة الفاسدة للإشارة إلى أن موعدها قد فات. لتجنب تلويث الخليط أو طبق البيض ، قم دائمًا بتكسير البيض الفردي في وعاء صغير للتحقق من نضارته قبل دمجه في طبقك.

وصفة بيض مطبوخ جيداً

جرب هذه الوصفة المضمونة لعيد الفصح أو اجعلها في أي وقت للاستمتاع بالبيض المطبوخ جيدًا.

انقر هنا لمشاهدة وصفة البيض المطبوخ جيدًا

بيض مسلوق ناعم

تعتبر البيضة المسلوقة البسيطة رائعة على الخبز المحمص لوجبة إفطار أو وجبة خفيفة سهلة في أي وقت من اليوم.

تم نشر هذه المقالة في الأصل في 8 أبريل 2014.


كيفية صنع بيض مسلوق بشكل مثالي في كل مرة

أتقن طريقة البيض المسلوق المكونة من خطوتين في الوقت المناسب لعيد الفصح.

البيض و [مدش] مسلوق ، ناعم مسلوق ، مخلوط ، وما إلى ذلك و [مدش] هي وجبة الإفطار الأساسية. سواء كنت تبدأ يومك بوجبة إفطار بيض ، أو تصنع مقبلات (نحن نفكر في أنك شيطاني) ، أو كنت تحاول فقط إضافة بعض البروتين إلى سلطتك ، اتبع هذه الطريقة المقاومة للفشل. هل ذكرنا أن البيض صحي بطرق متنوعة أيضًا؟


يستخدم كاسترد البيض الخالي من السكر الإريثريتول المحبب للتحلية ، ولكن لديك بعض الخيارات الأخرى الصديقة للكيتو إذا لم يكن الإريثريتول هو المفضل لديك. أفضل الاشتراكات التي وجدناها هي:

قابلة للطباعة مجانًا: قائمة طعام كيتو

انضم إلى 150 ألف شخص آخر لتحصل على قائمة طعام كيتو مجانية ووصفات جديدة كل أسبوع!

    - عادة ما يتم قطع هذا نصف فاكهة الراهب ونصف إريثريتول عند شرائه عبر الإنترنت ، لكنه لا يزال يعمل أيضًا. فاكهة الراهب بمفردها شديدة التركيز ولن تحتوي على نفس النسب مثل مُحلي كيتو آخر ، لذا تحقق من التوازن إذا قررت استخدام الشكل السائل. أغلى قليلاً من الإريثريتول. يخلق ملمسًا ناعمًا بدون تأثير التبريد مثل الإريثريتول.
  • ستيفيا للخبز- قد يكون لهذا طعم مرير ولا ينصح به دائمًا. ستكون هذه الأكياس الكبيرة من ستيفيا عادة ممتلئة بالمالتوديكسترين للخبز. يمكن شراؤها أيضًا من معظم متاجر البقالة.

إذا كنت ترغب في التحقق من المزيد من الخيارات وكيفية استبدالها في الوصفات ، فراجع منشور أفضل بدائل السكر لدينا. إنه يوفر مجموعة متنوعة من خيارات التحلية بالإضافة إلى نسبها إلى السكر ، حتى تعرف كيفية إنشاء وصفة كاسترد كيتو الأكثر توازناً.


كيفية صنع بيض مخفوق مثالي ورقيق

المكون السري للبيض المخفوق المثالي هو خفق البيض جيدًا وقويًا قبل طهيه. يشتمل الخفق على الهواء ، الذي ينتج بيضًا مخفوقًا رقيقًا ، والبيض الرقيق هو الهدف النهائي. تشبه تقنية الطهي هذه إلى حد كبير الخطوات الأولى في صنع عجة البيض. الفرق هو أنك تقوم بتفتيت البيض برفق في النهاية ، مما يجعل الخثارة أكبر وأكثر رقة.

نصيحة احترافية أخرى هي إطفاء النار قبل نضج البيض بالكامل. يساعد ذلك في منع الإفراط في الطهي ، وهي مشكلة شائعة مع البيض المخفوق. لا تريد أن يتحول لون قعر البيض المخفوق إلى البني في الأسفل لأن ذلك ينتج بيضًا جافًا ومطاطيًا.

أهم شيء يجب تذكره هو أن البيض المخفوق يستمر في الطهي لبضع لحظات بعد نقله إلى الطبق. تُعرف هذه الظاهرة بالطهي المتبقي أو "الطهي" ، وتريد نقل البيض إلى الطبق عندما يكون أكثر ليونة قليلاً مما تريده في النهاية.


اطبخ البيض حتى يسخن تمامًا

قم بطهي البيض والأطعمة التي تحتوي على البيض حتى تصبح ساخنة طوال الوقت من خلال:

  • يقتل طهي البيض تمامًا البكتيريا ، ولكن يمكن للبكتيريا أن تعيش إذا لم يتم طهي الطعام حتى يصبح الجو حارًا تمامًا.
  • كلما طهيت البيضة جيدًا ، قل احتمال بقاء البكتيريا على قيد الحياة.
  • تعتبر الأطعمة التي تحتوي على البيض المطبوخ جيدًا آمنة بشكل عام. وتشمل هذه الكعك والكيش والبسكويت.

1. اكسر ، وتبّل ، وخفق في وعاء الخلط

اكسري ثلاث بيضات طازجة في وعاء متوسط ​​الحجم واخفقيها مع رشة جيدة من ملح كوشير حتى تمتزج تمامًا. طالما كنت تخفق ، أضيفي بعض الفلفل الأسود أو الفلفل الحار (أو كليهما!) إذا أردت.

هذه المكونات هي كل ما تحتاجه للحصول على أفضل بيض مخفوق. لا يوجد شيء آخر ينتمي إلى خليط البيض - وهذا يشمل الحليب كامل الدسم. هناك مفهوم خاطئ بين بعض الطهاة المنزليين بأن إضافة الحليب إلى البيض المخفوق يمكن أن ينتج عنه منتج نهائي رقيق ودسم ، ولكنه ببساطة ليس صحيحًا. لن تؤدي إضافة الحليب إلا إلى تخفيف خليط البيض ، مما يجعله مطاطيًا وحزينًا. ببساطة: لا تفعل ذلك.


أنواع ساندويتش سلطة البيض

بمجرد أن تحصل على الشطيرة بالطريقة التي تريدها ، يصبح من الممتع اللعب مع الأشكال المختلفة. فيما يلي بعض الأشياء المفضلة.

- سلطة البيض مع جروير المشوي : قم بشوي بعض جبن جروير المقطعة إلى شرائح رفيعة على الخبز المحمص ، ثم ضعي فوقها خليط سلطة البيض ، ورشي الكراث المقلي ، وقدميه بدون وجه. مستوحى من نسخة كنت آكلها في المناسبات في Il Cane Rosso في سان فرانسيسكو.

- سندويتش سلطة البيض بالكاري : هذا جيد جدا! أعتقد أنه نسخة شتوية حيث تضيف مسحوق الكاري والتفاح المفروم والجوز المحمص والبصل.

- ساندوتش سلطة الحمص : يمكنك استخدام نفس الفكرة العامة لنسخة نباتية. قم بخلط كوبين من الحمص المطبوخ في معالج الطعام واستمر في الوصفة ، مع إضافة المزيد من الزبادي إذا لزم الأمر لتجميع المكونات معًا.


قصص أخبار جمعية القلب الأمريكية

تغطي أخبار جمعية القلب الأمريكية أمراض القلب والسكتة الدماغية والقضايا الصحية ذات الصلة. لا تعكس جميع الآراء الواردة في القصص الإخبارية لجمعية القلب الأمريكية الموقف الرسمي لجمعية القلب الأمريكية.

حقوق الطبع والنشر مملوكة أو مملوكة لشركة American Heart Association، Inc. ، وجميع الحقوق محفوظة. يُمنح الإذن ، بدون تكلفة ودون الحاجة إلى طلب إضافي ، للأفراد ووسائل الإعلام وجهود التثقيف والتوعية غير التجارية للربط بهذه القصص أو اقتباسها أو اقتباسها أو إعادة طباعتها بأي وسيلة طالما لم يتم تغيير النص والإسناد الصحيح لأخبار جمعية القلب الأمريكية.

يجب أن تتوافق الاستخدامات الأخرى ، بما في ذلك المنتجات التعليمية أو الخدمات المباعة من أجل الربح ، مع إرشادات إذن حقوق الطبع والنشر لجمعية القلب الأمريكية و rsquos. انظر شروط الاستخدام الكاملة. لا يجوز استخدام هذه القصص للترويج أو المصادقة على منتج أو خدمة تجارية.

إخلاء المسؤولية عن الرعاية الصحية: لا يشكل هذا الموقع وخدماته ممارسة للاستشارة الطبية أو التشخيص أو العلاج. تحدث دائمًا إلى مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للتشخيص والعلاج ، بما في ذلك احتياجاتك الطبية المحددة. إذا كان لديك أو تشك في أن لديك مشكلة أو حالة طبية ، فيرجى الاتصال بأخصائي رعاية صحية مؤهل على الفور. إذا كنت في الولايات المتحدة وتعاني من حالة طبية طارئة ، فاتصل برقم 911 أو اتصل للحصول على المساعدة الطبية الطارئة على الفور.


الائتمان حيث يستحق الائتمان

أنا مدين بهذا الانتقال الكبير في الحياة إلى مرحلة البلوغ من البيض المخفوق لعدد قليل من الأشخاص.

  1. شونا نيكيست التي أضعفتني في الركبتين مع وصفها للبيض المخفوق الطري مع جبن الماعز في الكتاب. الخبز والنبيذ(& lt- ارتباط الإحالة). هذا صحيح ، لقد بدأت رحلتي طريق العودة هنا.
  2. بالعافية، الذين لم يكتبوا فقط منشورًا لطيفًا عن البيض المخفوق الناعم ، بل شاركوا أيضًا مقطع فيديو قصيرًا سريعًا على Instagram الخاص بهم وجعلني أدرك أنه ربما * يمكنني * أن أحب البيض المخفوق بعد كل شيء.


بيض مسلوق سهل التقشير

البيض الطازج ، والبيض القديم لمدة أسبوع ، وصودا الخبز ، والملح ، والتقشير تحت ماء الصنبور البارد ، والأدوات الوفيرة & # x2014 هناك العشرات من المتسللين عبر الإنترنت لسهولة تقشير البيض المسلوق. لقد جربت كل حيلة يمكن أن أجدها لجعل تقشير البيض المسلوق أسهل & # x2014 طهي البيض في ماء عادي ، ماء مملح ، نقع البيض في ماء مثلج ، إضافة صودا الخبز إلى الماء ، وضع منشفة في وعاء مع البيض ، وتبريدها في الثلاجة. لم يعمل أي من هذه الأشياء بشكل جيد ، خاصة عند مقارنتها بالسحر الذي حدث عندما أضفت الخل إلى ماء الطهي. يعمل الخل لأن الحمض يعمل على تكسير كربونات الكالسيوم في قشر البيض ، مما يجعلها أكثر ليونة وأسهل في التقشير. تقشر قشر البيض في بضع قطع كبيرة فقط ، بدلاً من عشرات القطع الصغيرة.

جرب هذه التقنية في المنزل عن طريق إضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض المقطر إلى حوالي 4 أكواب من الماء. صب السائل في قدر متوسط ​​الحجم ، ثم اطبخ البيض المسلوق. بعد الانتهاء من طهي البيض المسلوق جيدًا ، انقله بحذر إلى وعاء مليء بالماء المثلج ليبرد لمدة 5 دقائق. سيساعد الماء البارد على زيادة نعومة القشرة وتسهيل عملية تقشير البيض.


شاهد الفيديو: عشان تفهموا صح وتعرفوا ازاى تتعاملوا سوا (كانون الثاني 2022).