وصفات جديدة

مؤامرة السكر الكبيرة

مؤامرة السكر الكبيرة

واحدة من أكبر المفارقات في سياسات الغذاء هذه الأيام هي: بينما يوثق الصحفيون والعلماء بشكل متزايد العواقب الصحية للوجبات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكريات المضافة ، فإن منتجي شكلين من هذه السكريات - السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) ) - يبذلون قصارى جهدهم لخفض حصص منافسيهم في السوق.

بمجرد انتهاء الانتخابات ، سأكتب عن المعارك القانونية القبيحة بين منتجي قصب السكر والبنجر (السكروز) ومصافي الذرة التي تنتج مركبات الكربون الهيدروفلورية. لكن في غضون ذلك ، لا تفوّت الإصدار الحالي من Mother Jones.

لقد نشرت للتو تقريرًا استقصائيًا للصحفي Gary Taubes ومسؤول صحة الأسنان كريستين كيرنز كوزينز: أكاذيب صغيرة جميلة من Big Sugar: كيف منعت الصناعة العلماء من التساؤل: هل السكر يقتل؟

تقريرهم هو وصف مفصل لكيفية تلاعب صناعة السكر بالعلماء والمسؤولين الحكوميين لتجاهل المشاكل الصحية الناجمة عن الاستهلاك المفرط للسكريات والتركيز بدلاً من ذلك على الاستهلاك المفرط للدهون الغذائية (كلاهما تمت إزالتهما من سياق السعرات الحرارية ، للأسف).

كانت حملتهم الفائزة ، التي تم تصميمها بمساعدة شركة العلاقات العامة المرموقة Carl Byoir & Associates ، ناجحة مدفوعة من قبل استطلاع يُظهر أن المستهلكين أصبحوا يرون أن السكر يسبب السمنة ، وأن معظم الأطباء يشتبهون في أنه قد يؤدي إلى تفاقم ، إن لم يكن سببًا ، أمراض القلب والسكري.

بميزانية سنوية أولية تقارب 800 ألف دولار (3.4 مليون دولار اليوم) تم جمعها من صانعي Dixie Crystals و Domino و C&H و Great Western وغيرها من العلامات التجارية للسكر ، قامت الجمعية بتجنيد مجموعة من المهنيين الطبيين والتغذويين لتهدئة مخاوف الجمهور ، وجلبت شركات الوجبات الخفيفة والمشروبات في الحظيرة ، والأوراق العلمية الممولة التي ساهمت في حكم إدارة الغذاء والدواء "الداعم للغاية" ، والذي تفاخر به تطبيق Silver Anvil ، مما جعل "من غير المحتمل أن يخضع السكر لقيود تشريعية في السنوات المقبلة".

يُرفق التقرير بمعلومات أساسية مثبتة ، وأمثلة على إعلانات السكر ، ووثائق سرية سابقًا:

  • جدول زمني لسكر Spin
  • كيف قام طبيب أسنان سابق بحفر كميات كبيرة من السكر
  • شاهد: سؤال وجواب مع المؤلف غاري توبيس
  • الكشف عن وثائق السكر السرية
  • 10 إعلانات سكر كلاسيكية
  • الرسوم البيانية: كيف أصبحت المشروبات الغازية لدينا ضخمة جدًا

جاء الكثير مما ورد في هذا التقرير بمثابة أخبار بالنسبة لي ، ولكنه يتوافق مع ما أعرفه. هنا ، على سبيل المثال ، مقارنة لتوصيات السكر المعقدة والمبهمة بشكل متزايد من الإرشادات الغذائية للأمريكيين من 1980 حتى 2010:

  • 1980 تجنب الكثير من السكر.
  • 1985 تجنب الكثير من السكر.
  • 1990 استخدم السكريات باعتدال فقط.
  • 1995 اختيار نظام غذائي معتدل في السكريات.
  • 2000 اختر المشروبات والأطعمة لتخفيف تناول السكريات.
  • 2005 اختر وحضر الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على القليل من السكريات المضافة أو المحليات ذات السعرات الحرارية ، مثل الكميات التي اقترحها دليل الغذاء الخاص بوزارة الزراعة الأمريكية وخطة الطعام الخاصة بـ DASH.
  • 2010 التقليل من تناول السعرات الحرارية من الدهون الصلبة والسكريات المضافة.

"تجنب الكثير من السكر" لا تزال نصيحة جيدة.

وهذه صورة للوحة إعلانية في غواتيمالا ، التقطتها عالمة الأنثروبولوجيا إميلي ييتس دوير قبل عامين. إذا كانت صناعة السكر لا تبيع ما يكفي من السكر هنا ، فقد تدفعها أيضًا إلى الناس في الاقتصادات الناشئة. (الصورة بإذن من إميلي ييتس دوير)


كيفية ممارسة التواضع الثقافي في نظام الغذاء

مفهوم الغذاء في سياق ثقافي محفوف بالتعقيد. الغذاء في جوهره هو القوت - مجموعة من المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة والكيماويات. لكن ، أوه ، إنه أكثر من ذلك بكثير! لقد تشكلت الطريقة التي نتناول بها ، بصفتنا رفقاء من البشر ، منذ بداية الزمن من خلال عوامل عديدة على مر العصور ، بما في ذلك القبائل والمجتمعات والجغرافيا والمناخ والزراعة والتقاليد والأديان والمصاعب والسياسة والاقتصاد والاستعمار. وأكثر بكثير. تأسست الحضارات على أساس بسيط لتأمين الغذاء ، وعلى مر القرون تلاقت التأثيرات المتعددة لخلق ثقافات غذائية متنوعة نراها اليوم في جميع أنحاء العالم. من أنماط الأكل في الوادي المقدس في بيرو (تركز على الذرة والبطاطس والكينوا وخنزير غينيا) إلى التقاليد الغذائية في المغرب (اليخنات الحارة المطبوخة في طاجن الطين والكثير من الشاي الأخضر الحلو بالنعناع) إلى التقليدية النظام الغذائي لليابان (تشمل المواد الغذائية الأساسية الأسماك والأرز والتوفو والخضروات المخمرة والشاي الأخضر) ، يمتلئ العالم بأنماط الأكل الرائعة التي غذت الأجساد ، وشيدت المجتمعات ، وقدمت الفرح عندما يجتمع الناس لتقاسم الوجبات.

باعتباري اختصاصي تغذية ، فأنا أعرف ذلك عن كثب لأنني أعمل مع أشخاص يعتزون بثقافات وتقاليد الطعام المتنوعة. في الماضي ، تم التركيز بشكل كبير على الكفاءة الثقافية- القدرة على فهم الناس عبر الثقافات والتواصل معهم والتفاعل معهم. كل هذا جيد وجيد ، ولكن حان الوقت الآن لتجاوز تلك المعرفة إلى مستوى أعلى من التواضع الثقافي عملية تعلم مدى الحياة تتضمن تفكيرنا الذاتي المستمر ونقدنا الذاتي حيث نقوم بتقييم معتقداتنا الأساسية وقيمنا وافتراضاتنا وتحيزاتنا وهوياتنا الثقافية.

لقد حان الوقت أيضًا للتفكير في الطرق التي نتحدث بها عن الطعام والتغذية ، مع مراعاة قضايا مثل الاستعمار وتأثيره على الأنظمة الغذائية للمجتمعات والنتائج الصحية. هناك اعتبار آخر مهم وهو معالجة التخصيص الثقافي لطرق الطعام ، والذي يصف فعل استخدام أشياء من ثقافة أخرى غير ثقافتك دون إظهار الاعتراف أو الاحترام لتلك الثقافة. تأتي هذه الأفكار في وقت مهم ، نظرًا لأن سكاننا في الولايات المتحدة أصبحوا أكثر تنوعًا ، وخطابنا الحالي حول التنوع والحقوق المدنية ، وإلمامنا المتزايد بالأطعمة والتقاليد العالمية.

لقد أجريت مقابلات مع العديد من الخبراء في مجال ثقافة الطعام في النظام الغذائي لاكتساب نظرة ثاقبة حول كيفية الانخراط في ممارسات محترمة ثقافيًا ومتواضعة وملائمة.

ما وراء الكفاءة الثقافية للتواضع الثقافي

ما هي بعض القضايا الأساسية التي يجب أن تضعها في اعتبارك وأنت تتجاوز الكفاءة الثقافية إلى التواضع الثقافي؟ وفقًا لديانا بيليني ، MPH ، RDN ، المؤسس المشارك ، Diversify Dietetics وممارس الصحة العامة في هارتفورد ، كونيتيكت ، يجب أن تضع في اعتبارك أربعة أشياء رئيسية عند التوسع من الكفاءة الثقافية إلى التواضع الثقافي:

  1. ممارسة التواضع الثقافي هي عملية تستمر مدى الحياة. إنه أكثر من مجرد تثقيف نفسك حول ثقافة الشخص أو عاداته أو تفضيلاته الغذائية. يتطلب منك التفكير المستمر والنقد الذاتي وإدراك قيمك وثقافتك ومعتقداتك وتحيزاتك وموقعك في العالم.
  2. يؤكد التواضع الثقافي أن لديك شيئًا لتتعلمه من الناس. يجب أن تعطي الأولوية للتواصل والاستماع والتعلم في التفاعلات.
  3. التواضع الثقافي يعطي الأولوية للاحترام. احترام الناس كفرد ، مع دمج التفضيلات والثقافة والحدود وإشراكهم دائمًا في أي عملية صنع قرار.
  4. يتطلب التواضع الثقافي وعيًا تاريخيًا وتثقيف نفسك بشأن الحقائق التاريخية والمظالم التي تشكل اليوم.

دينين روجرز ، MS ، RDN ، LD ، FAND ، رئيس المنظمة الوطنية للسود في علم التغذية والتغذية (NOBIDAN) ، أخصائية تغذية تكاملية ووظيفية مع ممارسة خاصة تسمى مستشارة التغذية في الحياة الصحية والتطبيب عن بعد مع Anthem ، والرئيس المشارك لـ توضح لجنة Anthem للتجارة الإلكترونية التابعة لـ APEX (التبادل المهني الأفريقي الأمريكي) أنه يجب علينا أن نفهم أن التواضع الثقافي هو عقلية تسمح للفرد بالانفتاح على تفضيلات الآخرين من خلال إظهار الاستفسار المحترم والتعاطف. الكفاءة الثقافية هي تجربة تعليمية حول أنماط السلوك والمعتقدات واللغة والقيم والعادات الخاصة بمجموعات معينة. بمجرد أن نفهم ثقافات الأشخاص الآخرين ، يمكننا الانتقال إلى التواضع الثقافي.

يمكن أن يتواجد التواضع الثقافي والكفاءة الثقافية معًا ، كما تقول أليس فيغيروا ، MPH ، RDN ، الصحة العامة ، كاتبة الغذاء ، ومؤسس AliceinFoodieland.com. تؤكد فيغيروا أنه حتى لو تم تدريبنا في إطار عمل تقليدي يركز على الكفاءة الثقافية ، فلا يزال بإمكاننا تعلم دمج جوانب التواضع الثقافي في ممارستنا. تدرس برامج التعليم التقليدي ممارسات الكفاءة الثقافية التي تشمل تبني المواقف والسلوكيات والسياسات التي تضمن أن المؤسسات والمهنيين قادرين على احترام الاختلافات الثقافية. يقول فيغيروا: "يتطلب التواضع الثقافي أن نتطور إلى ما وراء الكفاءة الثقافية ويجسد عملية تستمر مدى الحياة تتطلب منا أن نلتزم بالتقييم الذاتي ونقد الذات بشأن تحيزاتنا وأحكامنا المسبقة".

ممارسة التواضع الثقافي في نظام الغذاء

يقول روجرز إن التواضع الثقافي يشمل رؤية الآخرين كأفراد ، وليس كمجموعة تمثيلية للثقافة أو العرق أو العرق. تقترح أنه لا يجب أن تفترض أنك تعرف كل شيء عن ثقافات الناس ومعتقداتهم ، بما في ذلك ممارساتهم فيما يتعلق بالنظام الغذائي والصحة والتعليم. "على سبيل المثال ، لا تفترض أن مريض أمريكي من أصل أفريقي مصاب بمرض الشريان التاجي الوراثي يأكل طعام الروح عندما يكون نباتيًا بصحة جيدة. اطرح أسئلة لفهم تاريخهم الثقافي الشخصي وتجربتهم ومعتقداتهم بشكل أفضل ، "يقترح روجرز.

تقول شيرين تشو ، MS ، RDN ، مستشارة الغذاء والتغذية المستدامة: بدلاً من اتباع نهج من أعلى إلى أسفل ، انظر إلى الشخص باعتباره الخبير في ثقافته وحياته وممارساته. انظر كيف يمكنك تلبية احتياجاتهم للبدء في بناء أساس لعلاقة قوية وموثوقة. يضيف كيمبرلي جريسون ، دكتوراه ، باحث في السياسة الحيوية للأنواع المتوطنة في هاواي ، وأستاذ تعليم الاستدامة في كلية بريسكوت ، "الأمر لا يتعلق فقط بالطعام ، ولكن أيضًا بالطريقة التي تتعامل بها مع المجتمعات التي لا تنتمي لك. لا تستخدم نهج منقذ ، ولكن كن على دراية بأن مجتمعات معينة قد يكون لها احتياجات مختلفة. كن منفتحًا على بروتوكولات مختلفة ". يقدم Greeson مثالًا للمهاجرين إلى الولايات المتحدة ، والعوائق التي قد يواجهونها بسبب السياسات التي تجعل من الصعب عليهم النمو أو الوصول إلى الأطعمة المألوفة التي قد يضطرون إلى السفر إليها لمسافات طويلة للحصول على طعام صحي وطازج وفي طعامهم. حضاره.

"عند العمل مع BIPOC ، من المهم معرفة أن وجهات نظرهم وتصوراتهم وأعراضهم وثقافتهم وخبراتهم صحيحة ومهمة" ، تؤكد فيغيروا. "العمل معًا والتعلم من بعضكما البعض. الناس هم الخبراء عندما يتعلق الأمر بتاريخهم الصحي الشخصي وثقافتهم وأعراضهم وتفضيلاتهم الغذائية ".

مراعاة التخصيص الثقافي في عالم الغذاء

يجب أيضًا أن نضع في اعتبارنا الاستيلاء الثقافي ، والذي يحدث عندما نأخذ ممارسة ذات أهمية ثقافية من مجموعة واحدة (مهمشة عادةً) ، ونحولها إلى شيء يستفيد منه مجموعة أخرى (عادةً ما يكون مهيمنًا) ، دون منح الائتمان أو المال أو حتى الاعتراف إلى مجموعة الأصل - محو معناها في النهاية ، كما يقول روجرز. من كتابة الوصفات إلى تعليم الطهي إلى مقاطع فيديو الطبخ ، هناك العديد من الفرص في نظام الطعام للخوض في هذه المياه الضارة.

يقترح بيليني أن نسأل أنفسنا سلسلة من الأسئلة في مجالات ممارستنا لتجنب الاستيلاء الثقافي: هل هو من ثقافة أخرى ليست ثقافتنا؟ هل أجرينا بحثًا لفهم أصوله؟ هل نعطي الفضل لتلك الأصول؟ هل نحترم كيفية وصف المعلومات أو تقديمها؟ هل تعاملنا مع شخص أكثر دراية بهذه الثقافة منا؟ هل نحن الأشخاص المناسبون لتقديم هذه المعلومات أو إنشاء هذه الوصفة أم أن هناك فرصة لتضخيم صوت شخص آخر؟ يقترح روجرز بضعة أسئلة أخرى: هل نحن متأثرون بثقافة أخرى؟ هل اعترفنا بتأثيراتنا؟ هل ندعي أن عمل الآخرين هو عملنا؟

يقول روجرز إن استخدام المصطلح "عرقي" للإشارة إلى المأكولات الغذائية المحلية والمهاجرة هو مثال كلاسيكي على الاستيلاء الثقافي ، والذي يجب استبداله بفهم أكبر لتاريخ الطعام الثقافي. إن وصف منطقة كبيرة ومتنوعة للغاية ، مثل "آسيوية" أو "أفريقية" ، هو مثال آخر ، كما يقول بيليني. بدلاً من ذلك ، تعرف على المزيد حول تاريخ الطعام. يشارك روجرز مثالاً لفهم أعمق لتاريخ الطعام الثقافي: غالبًا ما كان على العبيد في منطقة البحر الكاريبي أن يعيشوا على الأسماك المجففة لأنهم حُرموا من فرصة صيد الأسماك الطازجة ، وبالتالي فإن العديد من الأطباق الكاريبية التقليدية تعتمد على سمك القد المملح ، مثل سمك الملح الجامايكي و ackee.

يقول تشو: "تجنب تعميم أسماء الأشخاص والعادات والأطعمة حسب الفئات الثقافية الواسعة. "هذا يفترض أن الثقافات والأجناس والمجموعات العرقية هي متجانسة دون فهم الناس أو الثقافات التي تقف وراءها والسماح بعدم التمييز كوسيلة للمحو."

مجال محدد للتركيز عليه هو تطوير الوصفة. "من المهم دائمًا الاعتراف والتعرف على الوصفات التي يتم تكييفها أو استلهامها من الوصفات الثقافية والتقاليد الغذائية لـ BIPOC. يقول فيغيروا: عند استخدامك للمكونات الأصلية لثقافة معينة ، من الضروري معرفة تاريخ المكونات ومشاركة هذا التاريخ. تقدم مثالًا على صنع كاري الحمص مع حليب جوز الهند المستوحى من الطبخ الهندي الجنوبي ، ومن المهم أن تقر بأنك مستوحاة من تقاليد الطعام في ولاية كيرالا بجنوب الهند. أو عندما نتحدث عن تناول خبز الذرة والاسكواش خلال العطلات ، يمكننا أن نثقف أهمية الذرة والقرع بالنسبة لمجتمعات الأمريكيين الأصليين والسكان الأصليين. يقول فيغيروا: "يمكننا التأكد من أن الناس على دراية بالدور الحاسم الذي تلعبه مجتمعات BIPOC في تشكيل نظامنا الغذائي وإثراء الأطعمة المتاحة للاستخدام للأكل".

تضيف شيرين تشو أنه في كتابة الوصفات وتعليم الطهي ، يمكننا أن نظهر التقدير الثقافي. غالبًا ما يتخلص الناس من الثقافة ويأخذون طابعهم الخاص ، ويتركون المعلومات الهامة التي يمكن أن تكون لحظة تعلم وتدريس. عند وصف طبق ثقافي ، خذ وقتًا للتعرف على التاريخ والثقافة واعرض كيفية زراعة الأطعمة وإعدادها واستهلاكها تقليديًا. هذه فرصة للاحتفال بالثقافة ". يضيف Greeson ، "لا تتظاهر بأنك اكتشفته ، وبدلاً من ذلك ، انتقل إلى التوسع في تاريخه وعلم النبات العرقي. هناك أمثلة على المكونات التي يستفيد منها الناس ، دون أن يفهموا تمامًا قدسيتها الثقافية ، مما يقلل من أهميتها.

يشدد جريسون على أنه إذا كنت تعرف أفضل ، يمكنك أن تفعل ما هو أفضل ، مضيفًا ، "اعترف بأنك قمت بتخصيص ثقافي ، وامتلكه ، وامض قدمًا ، وتعلم." تشرح أن هذا هو بالفعل خط رفيع بين التقدير الثقافي والاستيلاء. "يتعلق الأمر بفكرة القوة - إذا كان الأشخاص الذين يتمتعون بسلطة هوية الأغلبية يستخدمون المعرفة التقليدية للأطعمة الأخرى من مجتمع مهمش أو مضطهد ، أو يمزقونها ولا يمنحونها الفضل ، فهذا استيلاء. على سبيل المثال ، الكثير من الأطعمة في ثقافتي الصينية تم الاستيلاء عليها ، وقد تم شيطنة الطب الصيني ، ولكنه الآن رائج وشائع في المجتمع الغربي. الآن أصبح مقبولًا ويتم تحقيق الدخل منه ".

إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها معالجة المشكلة هي إحضار شخص ما ، سواء كان طاهياً أو خبيرًا أو اختصاصي تغذية في BIPOC ، بدلاً من ادعاء هذه الخبرة. "لا تصادفك كخبير في ثقافة طعام مختلفة. من الرائع التحدث عن التاريخ وكيف تم تعديله وما هو تفسيرك ، لكن عليك الرجوع إلى الخبراء الذين لديهم نظام أساسي. قم بتمرير الميكروفون بدلاً من التحدث نيابة عن أشخاص آخرين ، وجلب أصواتًا أخرى وقم بتمييزها. استخدم تلك السلعة ورأس المال وشاركها "، يضيف جريسون.

التعرف على طرق الطعام الخاصة بإنهاء الاستعمار

مع زيادة فهم ثقافة الطعام وتاريخه ، يأتي تقدير أكبر لكيفية تغيير تقاليد الطعام الأصلية بسبب الاستعمار. يقول روجرز: "يعد إنهاء الاستعمار عن الطرق الغذائية ممارسة أساسية لأن استعمار مجتمعات السكان الأصليين جردهم من سلطتهم وخلق اعتمادًا عميقًا على الحكومة من أجل البقاء".

يشجعنا Greeson على النظر في قضايا السيادة الغذائية وطرق إعادة تصور الطرق الغذائية لمعالجة قضايا مثل قضايا الأرض والثقافة والصحة. وتضيف: “لقد قمنا ، كمستوطنين ، بتهجير العديد من السكان الأصليين في هذا البلد. في تحول الشيروكي من الجنوب الشرقي إلى أوكلاهوما ، على سبيل المثال ، تحولت الأطعمة الثقافية بحيث لا يمكنهم الاعتماد على الأطعمة التقليدية والأطعمة التي يتلقونها من الحكومة. بالنسبة للنافاهو ، أصبح الخبز المقلي شائعًا. في هاواي ، أصبح البريد العشوائي شائعًا لأن الحكومة أعطته للناس ليأكلوه. هذه قضية تتعلق باستعادة الارتباط بالأرض ، والطرق التقليدية لتنمية العلاقات الغذائية مع الغذاء ، والوصول إلى الأراضي ، وصحة الأرض ، والنظم البيئية ، والصحة المحلية ، والرفاهية الروحية والعقلية ".

يشدد فيغيروا على أن الخطوة الأولى في إنهاء الاستعمار عن الطرق الغذائية حتى تكون أكثر فاعلية في تقديم الدعم لمجتمعات BIPOC هي الاعتراف بتأثير الاستعمار والإمبريالية والعبودية على قضايا مثل الوصول إلى الغذاء وسوء التغذية وانعدام الأمن الغذائي والصحة العامة. وتشير أيضًا إلى أنه قد تكون لدينا بعض أوجه القصور ، لأن خبراتنا الشخصية والمهنية - حتى أبحاث التغذية - تتأثر بالمؤسسات التي هي نتاج الاستعمار.

تتمثل إحدى الطرق لفهم هذا المفهوم بشكل أفضل في إلقاء نظرة على تاريخ طرق الطعام في مجتمعات السكان الأصليين. يشارك رودجرز قصة الهنود الحمر في المحميات. في عام 1890 ، قررت الحكومة الفيدرالية منع الهنود الحمر من ترك محمياتهم للصيد أو صيد الأسماك أو جمع الأطعمة المحلية - وكلها طرق تقليدية لشراء طعامهم. وبدلاً من ذلك ، تلقوا مخصصات غذائية من الحكومة. كانت هذه الحصص كلها أغذية فارغة من الناحية التغذوية مثل السكر والدقيق وشحم الخنزير. بمرور الوقت ، أصبحت الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدقيق الأبيض هي القاعدة في المجتمعات الأصلية. غيّر هذا العمل القمعي الصحة المستقبلية لجميع الأمريكيين الأصليين. حاليًا ، هناك طفرة في التعلم والتعليم وتنفيذ أطباق الأطعمة الثقافية للهنود الأمريكيين في بعض المحميات من أجل عكس التفاوتات الصحية التي تستمر في هذه المجتمعات ".

يمكن مواجهة هذه المشكلة من خلال تعلم الطرق الغذائية التقليدية لمجتمعات السكان الأصليين. تشجع Figueroa اختصاصيي التغذية على جعل التغذية أكثر تواضعًا ثقافيًا ومراعاة وجهات النظر والقصص والوصفات وتقاليد الطعام وتفضيلات الأكل وتجارب BIPOC.

تطبيق التواضع الثقافي

في أي مجالات في نظام الغذاء يجب أن ننتبه بشكل خاص إلى التواضع الثقافي؟ أحد المجالات هو الطريقة التي يتم بها تصوير الأطعمة الثقافية المتنوعة. يقترح فيغيروا أن نكون حريصين على عدم تصوير الأطعمة من ثقافات متنوعة على أنها "دهنية" أو "قذرة" أو "غير صحية". وبالتالي ، فإن مصطلح الأكل "النظيف" يمكن أن يكون مزعجًا في هذا الصدد. يقول فيغيروا إن فكرة أننا بحاجة إلى تناول وصفة صينية أو إثيوبية هندية أو مصرية أو مكسيكية أو غواتيمالية ونجعلها "نظيفة" حتى تكون داعمة للصحة تعني أنها في جوهرها قذرة وغير صحية. يلاحظ روجرز أن البعض قد يقول إن أطباق طعام الروح غير صحية للغاية ، ولكن إذا تعلم شخص ما تاريخها ، فسوف يقدرون كيف نجا الأمريكيون من أصل أفريقي مع القليل جدًا الذي تم إعطاؤه لهم أثناء العبودية.

ومن المفارقات أن العديد من "الأطعمة الفائقة" التي يعتز بها عالم الصحة والتغذية هي أطعمة محلية ، كما يقول فيغيروا. "وبالمثل ، يجب أن نفهم أن مجتمعات السكان الأصليين والسود قد طورت الممارسات والتقاليد الزراعية والزراعية والطبخ التي تتيح لنا الاستمتاع بالأطعمة المغذية مثل الكينوا والكاكاو وبذور الشيا والمورينجا وتوت الآكاي وساشا إنشي وماكا ، قطيفة ، ولوكوما ، من بين أمور أخرى. من المهم بالنسبة لنا أن نكون قادة في نظام الغذاء الذين يبحثون عن حلول حول كيفية استهلاك هذه الأطعمة الأصلية اللذيذة والمغذية بشكل مسؤول ومستدام مع تكريم ودعم مجتمعات السكان الأصليين ".

حتى الطريقة التي ننظر بها إلى "الصحة" هي فرصة لتنمية التواضع الثقافي. "الصحة هي في الأساس الاعتقاد بأن الأفراد هم المسؤولون في النهاية عن صحتهم ويجب عليهم متابعة الصحة لأنه الشيء الصحيح الذي يجب القيام به. يمكن قول الشيء نفسه عما تعتبره الثقافة الأمريكية "نظامًا غذائيًا صحيًا". غالبًا ما تكون المساحات التي تنشئ هذه القواعد غير متنوعة وشاملة ، من المساحات البحثية والأكاديمية إلى وسائل الإعلام والاتصالات. ما يعتبر صحيًا يأتي مع قدر ضئيل من التحيز. دعنا ننتقد المعلومات التي نتلقاها ، فلنستمع أكثر وأقل إرشادًا ، دعنا نركز ونرفع أصوات الناس وخبراتهم ، ودعونا ندافع عن العدالة الاجتماعية لأن الصحة أكثر بكثير من الغذاء والنشاط البدني "، كما يقول بيليني.

يضيف جريسون أننا قد نحتاج إلى إعادة التفكير فيما تعلمناه في المدرسة ، والذي يعتمد على نموذج التفكير الغربي ، وأن نماذج التغذية قد لا تعكس علم الوراثة من بعض المجتمعات ، ذات التقاليد والثقافة القوية. على سبيل المثال ، تشارك جريسون مثال الانفتاح على التقاليد في ثقافتها الصينية الأمريكية ، مثل استخدام الأعشاب وبعض الأطعمة. "انظر إلى تعقيدات مرض السكري في الفئات السكانية الصغيرة ، حيث أجبرتهم السياسات على الانتقال إلى أماكن أخرى والحصول على الطعام الممنوح من الحكومة. كيف يمكننا إنشاء مسارات للسيادة الغذائية ، هل يمكن للناس أن يكونوا مسؤولين عن طعامهم ، وكيف يمكن لأخصائيي التغذية العمل في هذا الإطار؟ " من المهم أيضًا مراعاة أنه في بعض الثقافات ، لم تكن الأطعمة مثل البرغر بالجبن والكحول ومنتجات الألبان موجودة في وجباتهم الغذائية منذ فترة طويلة ، ويجب أن نضع في اعتبارنا العوامل الوراثية.

يذكرنا روجرز أيضًا بأن نكون مدركين لقلة الوصول إلى بعض الأطعمة. غالبًا ما لا يتمكن الناس في المناطق الحضرية من الوصول إلى الطعام الطازج لأنها قد تكون صحراء طعام ، مع عدم وجود متاجر بقالة. وبالمثل ، قد لا يتمكن سكان الريف في المناطق الزراعية من شراء نفس الغذاء الذي يمكنهم حصاده.

أهم النصائح لممارسة التواضع الثقافي

يقدم هؤلاء الخبراء النصائح التالية لممارسة التواضع الثقافي في نظام الغذاء.


11 نوعاً من السكر يجب معرفتها

1. سكر حبيبات

السكر المحبب هو سكر عالي التكرير متعدد الأغراض. يُطلق عليه أحيانًا اسم السكر المكرر أو السكر المكرر أو السكر الأبيض. عندما يتحدث الناس عن & # 8220sugar ، & # 8221 ، فهذا عادة ما يتحدثون عنه & # 8217re.

السكر الحبيبي مصنوع من قصب السكر وبنجر السكر. كما أنه أكثر أنواع السكر شيوعًا المستخدمة في الخبز والطهي.

2. سكر ناعم

السكر الناعم هو سكر أبيض حبيبي رقيق. نظرًا لأن البلورات دقيقة جدًا ، فإنها تذوب بشكل أسرع بكثير من السكر الأبيض الحبيبي القياسي ، مما يجعلها مثالية لصنع المرينغ والعصائر والكوكتيلات.

3. حلواني السكر

يشار إليه أيضًا باسم السكر البودرة و 10 أضعاف السكر ، وهو نوع من السكر الأبيض الذي تم طحنه ليصبح مسحوقًا ناعمًا. لمنع التكتل ، عادة ما يتم خلط كمية صغيرة من نشا الذرة. يذوب سكر الحلويات بسهولة في السائل ، وهو مثالي لصنع كريمة التزيين والصقيع ، وكذلك لتزيين المخبوزات.

4. سكر اللؤلؤ

يُطلق عليه أحيانًا اسم السكر المنقار أو سكر البرد ، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من السكر الأبيض الذي يتميز بقوام خشن وصلب ولون معتم. كما أنه يحتفظ بشكله ، ولا يذوب عند تعرضه لدرجات حرارة عالية. يشيع استخدام سكر اللؤلؤ في الخبز الاسكندنافي لتزيين المعجنات والبسكويت والكعك.

5. سكر الصنفرة

يستخدم سكر الصنفرة بشكل أساسي للتزيين. تحتوي على بلورات كبيرة مقاومة للحرارة وتضيف ملمسًا إضافيًا وأزمة إلى ملفات تعريف الارتباط والسلع المخبوزة الأخرى. يمكنك العثور على سكر الصنفرة بألوان قوس قزح.

6. قصب السكر

على عكس السكر المحبب ، الذي يأتي من قصب السكر أو بنجر السكر ، يتم إنتاج قصب السكر فقط من قصب السكر ومعالجته بشكل ضئيل. كما أن لديها حبة أكبر قليلاً ، ولون أغمق ، وسعر أعلى. استخدم سكر القصب بنفس الطريقة التي تستخدم بها حبيبات السكر.

7. سكر ديميرارا

سكر ديميرارا هو مجموعة متنوعة من قصب السكر الخام المكرر إلى الحد الأدنى. تحتوي على حبوب كبيرة ذات لون كهرماني ونكهة دبس السكر الطبيعية. استخدمه لتحلية القهوة أو الشاي ، أو كإضافة إلى السلع المخبوزة ، مثل الكعك والكعك والبسكويت والكعك.

احصل على وصفة: صغيرتي Palmiers

8. سكر توربينادو

توربينادو هو نوع آخر من قصب السكر الخام المكرر بالحد الأدنى. يحتوي هذا الصنف من السكر على بلورات كبيرة ومتوسطة بنية اللون ، وغالبًا ما يتم الخلط بينه وبين السكر البني القياسي بسبب لونه ، على الرغم من أنه ليس نفس الشيء. يحتوي سكر توربينادو على نكهة كراميل رقيقة ، ويستخدم عادة لتحلية المشروبات ويمكن استخدامه أيضًا في الخبز.

9. سكر موسكوفادو

يُشار إليه أيضًا باسم سكر بربادوس ، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من قصب السكر غير المكرر حيث لا يتم إزالة دبس السكر & # 8217t. يأتي بأصناف داكنة وخفيفة ، وله ملمس لزج ورطب ورملي مع نكهة غنية ومعقدة. بينما يمكن استخدام سكر الموسكوفادو كبديل للسكر البني ، إلا أن نكهته أقوى بكثير. # 8217s رائعة بشكل خاص في صلصة الشواء والمخللات والأطباق اللذيذة.


تاريخ شادي للسكر الكبير

شارلوتسفيل ، فيرجينيا - يوم الاثنين ، أفاد مقال في JAMA Internal Medicine أنه في الستينيات ، دفعت صناعة السكر لعلماء جامعة هارفارد لنشر دراسة تلقي باللوم على الدهون والكوليسترول في أمراض القلب التاجية مع إفراز السكر إلى حد كبير. ساعدت هذه الدراسة ، التي نُشرت في مجلة New England Journal of Medicine المرموقة في عام 1967 ، في وضع جدول أعمال لعقود من سياسة الصحة العامة المصممة لتوجيه الأمريكيين إلى الأطعمة قليلة الدسم ، مما أدى إلى زيادة استهلاك الكربوهيدرات وتفاقم وباء السمنة لدينا.

يذكرنا هذا الوحي بحق أن ننظر إلى علم التغذية الممول من الصناعة بتشكيك وأن نستمر في المطالبة بالشفافية في البحث العلمي. لكن إنهاء سيطرة Big Sugar على النظام الغذائي الأمريكي سيتطلب فهمًا أوسع للطرق المختلفة التي صاغت بها الصناعة ، لمدة 150 عامًا ، سياسة الحكومة من أجل زيادة إدماننا على السكر.

صناعة السكر اليوم هي نتاج القرن التاسع عشر ، عندما لم تكن سياسة السكر الفيدرالية الرئيسية عبارة عن مبادئ توجيهية غذائية ولكن تعريفة جمركية على واردات السكر. في العقود التي أعقبت الحرب الأهلية ، تضاعف استهلاك الفرد الأمريكي من السكر أكثر من الضعف ، من 32 رطلاً في عام 1870 إلى 80 رطلاً في عام 1910. ونتيجة لذلك ، أصبحت الحكومة مدمنة على السكر أيضًا: بحلول عام 1880 ، كان السكر يمثل سادس الميزانية الاتحادية.

لحماية المصافي المحلية ، التي كانت حينها أكبر جهة تصنيع في المدن الشمالية ، ميزت التعريفة بين نوعين من السكر: "مكرر" و "خام". دفع السكر المكرر الذي كان مخصصًا للاستهلاك المباشر معدلًا أعلى بكثير من بلورات السكر الخام المخصصة لمزيد من التكرير والتبييض. ولكن بحلول أواخر سبعينيات القرن التاسع عشر ، بدأت مصانع السكر الصناعية الجديدة في منطقة البحر الكاريبي في تعريض هذا الهيكل الحمائي للخطر. يمكن لهذه المصانع المتطورة تقنيًا أن تنتج السكر الذي ، على الرغم من كونه خامًا وفقًا لمعايير الحكومة ، كان دائمًا أقرب بكثير إلى السكر المكرر من أي وقت مضى (أقرب إلى المحليات مثل Sugar in the Raw اليوم). تواجه الصناعة الأمريكية الآن منافسة محتملة من الخارج.

حشدت أكبر مصافي التكرير في البلاد على عدة جبهات. لقد ضغطوا على كونغرس الولايات المتحدة لاعتماد أدوات كيميائية يمكنها قياس النسبة المئوية للسكروز في شحنة السكر ، واعتبار السكر مكررًا عندما يكون محتواه من السكروز مرتفعًا بدرجة كافية. في السابق ، كان ضباط الجمارك يحكمون على الغرض من شحنة السكر من خلال لونها ورائحتها وطعمها وملمسها ، كما فعل الناس في جميع أنحاء تجارة السكر لعدة قرون. الآن جادل المصافيون بأن مثل هذه الأساليب الحسية كانت جاهزة للإساءة لأنها تعتمد على تقييم شخصي. لقد طالبوا بدلاً من ذلك بمعيار علمي - معيار يكشف أن بعض السكر "الخام" يكون نقيًا تقريبًا وبالتالي يخضع لرسوم جمركية أعلى - وقد انتصروا.

قد يبدو نداءهم من أجل الموضوعية العلمية معقولًا ، لكنه أخفى أهدافًا شائنة. مثل صناعة التبغ في الستينيات ، عرف هؤلاء المصافيون أن الأسئلة العلمية كان من الصعب على الغرباء الفصل فيها ، وبالتالي يسهل التلاعب بها لصالح الصناعة. إذا قامت المصافي برشوة كيميائي جمركي لتظليل نتائجه لصالحهم - كما اتهموا بشكل روتيني منذ عقود ، بدءًا من سبعينيات القرن التاسع عشر - فسيكون من الصعب على الحكومة اكتشاف هذا الفساد مما كان عليه الحال عندما يمكن للجميع رؤيته. ورائحة السكر نفسه.

بالإضافة إلى ضغوطهم ، شن المصافي حملة عامة لثني الأمريكيين عن تناول السكر الخام. ظهرت إحدى إعلاناتهم الشائعة عن حشرة مثيرة للاشمئزاز يُفترض أنها كانت تسكن السكر الخام وتسببت في مرض يسمى "حكة البقالة" لدى أولئك الذين تعاملوا معها. اقترحت كتيبات أخرى أن المصانع الكوبية التي يديرها العبيد أو العمال الصينيون بعقود طويلة "ستمنح الناس سكرًا مليئًا بالحيوانات والأوساخ الكوبية".

لم تكن الأجندة الحقيقية لشركات التكرير ، بالطبع ، تتعلق بصحة الأمريكيين ، بل كانت زيادة أرباحهم من بيع السكر. بفضل تأثيرهم على كل من سياسة التعريفات والأساليب الجديدة لتحصيل الجمارك ، تمكنت شركات التكرير الكبرى قريبًا من تشكيل صندوق السكر ، أحد أكثر الاحتكارات شهرة ونجاحًا في العصر الذهبي. بحلول أوائل القرن العشرين ، كان الإيمان بالفوائد الصحية للسكر المكرر واسع الانتشار لدرجة أن زيادة استهلاك الأمريكيين منه أصبح في الواقع هدفًا للسياسة الفيدرالية.

بالنظر إلى تحول الصناعة للسكر (مادة صالحة للأكل مشتقة من نبات) إلى سكروز (جزيء) ، نرى أيضًا جذور "التغذية" في سياسة الولايات المتحدة. هذه هي الفكرة القائلة بأن ما يهم صحة الإنسان ليس الطعام في حد ذاته بل مجموعة من العوامل البيوكيميائية القابلة للعزل. كما جادل نقاد الطعام مثل مايكل بولان وماريون نستله ، فإن التغذية أفضل في مساعدة شركات الأغذية المصنعة على تسويق منتجاتها على أنها صحية ("مع إضافة أوميغا 3!") بدلاً من تعزيز رفاهيتنا.

اليوم ، لا تزال صناعة السكر قوية سياسياً ، مع ما يترتب على ذلك من عواقب على الصحة العامة والبيئة. ذكرت صحيفة ميامي هيرالد هذا الصيف ، على سبيل المثال ، أن الصناعة ساهمت بمبلغ 57 مليون دولار في انتخابات فلوريدا في آخر 22 عامًا ، وفي الوقت نفسه ، قاوم مسؤولو الولاية الجهود المبذولة لجعل شركات السكر تدفع ثمن الأضرار التي لحقت بإيفرغليدز.

إذا أردنا التحقق من قوة Big Sugar ، فسنكون في خدمتنا جيدًا للاعتراف بالسجل الطويل - الماضي والحاضر - لمكائد الصناعة.


كوكيز كبيرة من السكر الناعم

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. يرجى الاطلاع على سياسة الإفصاح الخاصة بي لمزيد من المعلومات.

هل تحب البسكويت المجمد الذي تحصل عليه من المخبز؟ إذًا ستحب هذه الكعكات الكبيرة الناعمة المصنوعة من السكر! تُغطى بسكويت السكر الخفيف والمنتفخ بطبقة ناعمة من كريمة الفانيليا ورشاتك المفضلة. سيكون هذا ملف تعريف الارتباط الجديد المفضل لعائلتك!

Want to see how easy it is to make these Big Soft Sugar Cookies? Check out the quick video down below!

I’m usually a chocolate cookie girl, but I دائما make an exception for the frosted sugar cookies from my local bakery. I’ll bet you know the type I mean: big, puffy cookies SLATHERED with a thick layer of frosting that’s slightly crunchy on top and studded with bright sprinkles. They never taste quite as good as I imagine they will, but I still give in and buy one more often than I would like to admit.

The secret ingredient in these cookies, which is more like a not-so-secret ingredient, is International Delight Frosted Sugar Cookie coffee creamer. You might call it cheating to use a sugar cookie-flavored ingredient to make sugar cookies…I personally call it genius! I used the Frosted Sugar Cookie flavor in both the cookie dough and the buttercream frosting that goes on top. It’s not overwhelming, but it does give the cookies an extra oomph of that vanilla-y, butter-y, can’t-put-your-finger-on-it-but-it-tastes-like-a-bakery-cookie flavor.

Now don’t get me wrong–I love the flavor and texture of the sugar cookies, I really do. Those crispy, buttery edges? That light and fluffy center? Gimme! But we all know what’s هل حقا the best part of these cookies–THE FROSTING! So I didn’t skimp on the frosting, and smoothed on a thick layer of vanilla goodness (with a cute swirl in the middle, of course.) Since it IS almost December, I went seasonal with my sprinkles, but obviously these cookies are perfect for ANY time of year. Parties, showers, movie nights, teacher gifts…you name it, these cookies are up for it.


Op-Ed: Don’t scapegoat Big Sugar. Lots of food producers profited from the demonization of fat

The recent revelation that Harvard scientists were paid off to downplay sugar’s harms in the 1960s shows how the food industry shockingly manipulated nutrition science for decades. Yet the news media has given the sugar industry too much credit. The real story about how sugar got a pass — while dietary fat and cholesterol were blamed for heart disease — reveals that other industries played a role, as did, surprisingly, many of the country’s leading scientists.

According to an article published Sept. 12 by the journal JAMA Internal Medicine, the sugar industry formulated a game plan in the mid-1950s to capitalize upon an idea gaining traction “among leading nutritionists” that dietary fat and cholesterol cause heart disease. There are only three macronutrients: fat, protein and carbohydrates. Sugar executives recognized that if Americans could be persuaded to adopt a low-fat diet, they would invariably eat more carbs. Think cereal instead of eggs for breakfast, or cookies rather than cheese as a snack. Predicting that some 20% of calories would shift towards carbohydrates — a windfall to all the “carbohydrate industries” — sugar executives paid Harvard scientists to water down a 1967 review of sugar’s potential harms and instead pin the blame for heart disease on fat and cholesterol.

Commentators in the past two weeks have seen this as proof that “Big Sugar” is the equivalent of “Big Tobacco,” undermining good science to cover up the evils of a dangerous product. Yes, sugar executives used similar tactics, but the results were hardly so clear-cut.

It&#8217s naive to think that [sugar executives] alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet.

First, we have to acknowledge that despite these unscrupulous efforts, U.S. consumption of sugar tanked in the decades following that Harvard review. Estimated consumption of “beet and cane sugar” fell by 38% between 1970 and 2005, according to the government’s best-available data. Instead, as consumption of sweeteners increased 19% during those years, it was high-fructose corn syrup that cleaned up.

All the “carbohydrate industries” profited from the demonization of fat, exactly as anticipated. Consumption of flour and cereal products increased by 41%, including a 183% increase in products from corn. Overall, as Americans cut their consumption of fat by 25% from 1965 to 2011, they increased carbohydrate intake by more than 30%.

The JAMA Internal Medicine article offered a tantalizing view into how sugar executives enabled this shift, but it’s naive to think that they alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet. If one were to search the files of corn or wheat industry executives, certainly letters reflecting similar strategic thinking would turn up. Indeed, as early as 1941, Quaker Oats, General Foods, the American Biscuit Company and others joined forces to found the Nutrition Foundation, which spent millions annually on scientists and research, presumably in the interest of their products. Everyone could see the commercial shift the low-fat diet would create: If fat went down, carbohydrates went up. It was a simple idea.

Also important to note: it wasn’t all fats but specifically saturated fats that got demonized starting with the American Heart Assn.’s nutritional guidelines in 1961. Instead of saturated fats, such as butter and lard, Americans were told to eat and cook with products made from unsaturated vegetable oils, including Crisco and margarine. Consumption of vegetable oils, which were invented in the early 1900s, exploded during the 20th century. During the same decades that sweeteners increased by 19%, vegetable oil consumption rocketed up 91%.

The vegetable oil industry also used a variety of “Big Tobacco”-style tactics to influence the science. Wesson oil invested in scientists via its Wesson Fund for Medical Research, including donations to Chicago cardiologist Jeremiah Stamler, who authored that first AHA guideline condemning saturated fats. Stamler also benefited from the largesse of the Corn Products Co., which published a version of Stamler’s pro-vegetable-oils diet book bound in red leather (and including pages of advertisements for corn oil at the back) handed out by the thousands to doctors. The Corn Products Co., along with vegetable oil giant Anderson, Clayton & Co., also donated their products to researchers at the National Institutes of Health to be studied for potential health benefits. In my own research digging through old files, I found quite a few revealing letters, including one from biochemist Fred Kummerow in 1969, chastising the then-medical director of the AHA for posing with a bottle of Crisco oil in an educational film. “[This] is rank commercialism,” wrote Kummerow.

Yet here’s the rub: We can’t assume that industry money buys the minds of scientists. No doubt there’s some influence, but researchers have their own view of the evidence. Corruption cannot be assumed to be the norm.

The truth is that from the 1950s onward, many scientists truly believed that saturated fat and cholesterol were the primary cause of heart disease. Nutritionist D. Mark Hegsted, one of the authors of the 1967 Harvard review, was well-known as a passionate advocate of that view. He wrote numerous articles on how fat caused heart disease years before he ever accepted research money from the sugar industry. It’s unlikely that sugar money swayed him. In fact, when he later went to the U.S. Department of Agriculture to draft the federal government’s very first Dietary Guidelines, they included limits on both fat و sugar.

Right now, we’re living in an anti-sugar moment. Sugar is no doubt bad for health. But during the 50 years that obesity and diabetes have skyrocketed, the major shifts in Americans’ diets were from fats to carbohydrates, and from saturated fats to vegetable oils. Those industries also manipulated nutrition research, and their products also must be considered as possibly culpable for our current ill health. Let’s not oversimplify the story.

There has been a lot of bad science in the field of nutrition — and many “Big Tobaccos.”

Nina Teicholz is a science journalist and author of the book “The Big Fat Surprise.”

Follow the Opinion section on Twitter @latimesopinion و موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

A cure for the common opinion

Get thought-provoking perspectives with our weekly newsletter.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.


Matcha Tea Lemon Muffins


(2 الأصوات ، المتوسط: 5.00 من 5)
Loading.

  • Author: The Plant-Powered Dietitian
  • Prep Time: 12 minutes
  • وقت الطهي: 35 دقيقة
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 8 servings 1 x
  • النظام الغذائي: نباتي

وصف

These healthy, plant-based, whole grain Matcha Tea Lemon muffins are filled with the clean crisp flavors of lemon, coconut, and matcha green tea.

مكونات

الكعك:

  • 1 cup coconut milk beverage (not canned), plain, unsweetened
  • 2 ملاعق طعام من بذور الشيا
  • 1 large lemon ( 1/4 cup juice and 2 tablespoons zest)
  • 1/3 كوب زيت نباتي
  • 1/3 cup coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 tablespoon matcha green tea powder
  • 1 ¼ cups white whole wheat flour
  • ½ cup almond flour
  • 2 ½ teaspoon baking powder
  • رشة ملح
  • 1/3 cup shredded, unsweetened coconut

Topping (optional)

  • 1 tablespoon vegan margarine, softened
  • 1 tablespoon coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 tablespoon lemon zest
  • 1 tablespoon shredded, unsweetened coconut

تعليمات

  1. يسخن الفرن إلى 375 فهرنهايت.
  2. With an electric mixer, whip together coconut milk beverage, chia seeds, lemon juice and lemon zest from one large lemon, and vegetable oil for 2 minutes.
  3. Gently mix in coconut sugar, matcha tea powder, white whole wheat flour, almond flour, baking powder, and salt. Do not overstir. Fold in coconut.
  4. Spray a muffin pan with nonstick cooking spray (or use muffin pan liners).
  5. Spoon batter into muffin pans—filling each one about 2/3 full.
  6. Place in oven and bake for 15 minutes.
  7. Meanwhile, prepare topping (optional) by mixing together softened vegan margarine, coconut sugar, lemon zest, and coconut in a small dish until smooth.
  8. After muffins have baked for 15 minutes, remove and sprinkle with topping. Return to oven and bake for an additional 15-20 minutes, until a fork inserted in center comes out clean.
  9. اخرجه من الفرن. Allow to cool slightly. Loosen muffins with a knife and remove from muffin pan.
  10. Makes 8 small muffins.

ملحوظات

To make this recipe gluten-free, use gluten-free flour blend instead of the whole wheat flour.

تغذية

  • حجم الوجبة: 1 حصة
  • سعرات حراريه: 215
  • سكر: 5 g
  • Sodium: 9 mg
  • Fat: 18 جرام
  • Saturated Fat: 6 جرام
  • الكربوهيدرات: 14 g
  • الأساسية: 3 g
  • بروتين: 3 g

Keywords: matcha, matcha muffins, vegan muffins, best vegan muffins, matcha tea muffins


50 Years Ago, Sugar Industry Quietly Paid Scientists To Point Blame At Fat

A newly discovered cache of internal documents reveals that the sugar industry downplayed the risks of sugar in the 1960s.

In the 1960s, the sugar industry funded research that downplayed the risks of sugar and highlighted the hazards of fat, according to a newly published article in جاما للطب الباطني.

The article draws on internal documents to show that an industry group called the Sugar Research Foundation wanted to "refute" concerns about sugar's possible role in heart disease. The SRF then sponsored research by Harvard scientists that did just that. The result was published in the نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين in 1967, with no disclosure of the sugar industry funding.

The Salt

Sugar Shocked? The Rest Of Food Industry Pays For Lots Of Research, Too

The sugar-funded project in question was a literature review, examining a variety of studies and experiments. It suggested there were major problems with all the studies that implicated sugar, and concluded that cutting fat out of American diets was the best way to address coronary heart disease.

The authors of the new article say that for the past five decades, the sugar industry has been attempting to influence the scientific debate over the relative risks of sugar and fat.

"It was a very smart thing the sugar industry did, because review papers, especially if you get them published in a very prominent journal, tend to shape the overall scientific discussion," co-author Stanton Glantz told The New York Times.

Money on the line

The Salt

How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

In the article, published Monday, authors Glantz, Cristin Kearns and Laura Schmidt aren't trying make the case for a link between sugar and coronary heart disease. Their interest is in the process. They say the documents reveal the sugar industry attempting to influence scientific inquiry and debate.

The researchers note that they worked under some limitations — "We could not interview key actors involved in this historical episode because they have died," they write. Other organizations were also advocating concerns about fat, they note.

There's no evidence that the SRF directly edited the manuscript published by the Harvard scientists in 1967, but there is "circumstantial" evidence that the interests of the sugar lobby shaped the conclusions of the review, the researchers say.

For one thing, there's motivation and intent. In 1954, the researchers note, the president of the SRF gave a speech describing a great business opportunity.

If Americans could be persuaded to eat a lower-fat diet — for the sake of their health — they would need to replace that fat with something else. America's per capita sugar consumption could go up by a third.

The Salt

In 'Soda Politics,' Big Soda At Crossroads Of Profit And Public Health

But in the '60s, the SRF became aware of "flowing reports that sugar is a less desirable dietary source of calories than other carbohydrates," as John Hickson, SRF vice president and director of research, put it in one document.

He recommended that the industry fund its own studies — "Then we can publish the data and refute our detractors."

The next year, after several scientific articles were published suggesting a link between sucrose and coronary heart disease, the SRF approved the literature-review project. It wound up paying approximately $50,000 in today's dollars for the research.

One of the researchers was the chairman of Harvard's Public Health Nutrition Department — and an ad hoc member of SRF's board.

"A different standard" for different studies

Glantz, Kearns and Schmidt say many of the articles examined in the review were hand-selected by SRF, and it was implied that the sugar industry would expect them to be critiqued.

13.7: Cosmos And Culture

Obesity And The Toxic-Sugar Wars

In a letter, SRF's Hickson said that the organization's "particular interest" was in evaluating studies focused on "carbohydrates in the form of sucrose."

"We are well aware," one of the scientists replied, "and will cover this as well as we can."

The project wound up taking longer than expected, because more and more studies were being released that suggested sugar might be linked to coronary heart disease. But it was finally published in 1967.

Hickson was certainly happy with the result: "Let me assure you this is quite what we had in mind and we look forward to its appearance in print," he told one of the scientists.

The review minimized the significance of research that suggested sugar could play a role in coronary heart disease. In some cases the scientists alleged investigator incompetence or flawed methodology.

"It is always appropriate to question the validity of individual studies," Kearns told Bloomberg via email. But, she says, "the authors applied a different standard" to different studies — looking very critically at research that implicated sugar, and ignoring problems with studies that found dangers in fat.

Epidemiological studies of sugar consumption — which look at patterns of health and disease in the real world — were dismissed for having too many possible factors getting in the way. Experimental studies were dismissed for being too dissimilar to real life.

One study that found a health benefit when people ate less sugar and more vegetables was dismissed because that dietary change was not feasible.

Another study, in which rats were given a diet low in fat and high in sugar, was rejected because "such diets are rarely consumed by man."

The Harvard researchers then turned to studies that examined risks of fat — which included the same kind of epidemiological studies they had dismissed when it came to sugar.

Citing "few study characteristics and no quantitative results," as Kearns, Glantz and Schmidt put it, they concluded that cutting out fat was "no doubt" the best dietary intervention to prevent coronary heart disease.

Sugar lobby: "Transparency standards were not the norm"

In a statement, the Sugar Association — which evolved out of the SRF — said it is challenging to comment on events from so long ago.

"We acknowledge that the Sugar Research Foundation should have exercised greater transparency in all of its research activities, however, when the studies in question were published funding disclosures and transparency standards were not the norm they are today," the association said.

"Generally speaking, it is not only unfortunate but a disservice that industry-funded research is branded as tainted," the statement continues. "What is often missing from the dialogue is that industry-funded research has been informative in addressing key issues."

The documents in question are five decades old, but the larger issue is of the moment, as Marion Nestle notes in a commentary in the same issue of JAMA Internal Medicine:

"Is it really true that food companies deliberately set out to manipulate research in their favor? Yes, it is, and the practice continues. In 2015, the نيويورك تايمز obtained emails revealing Coca-Cola's cozy relationships with sponsored researchers who were conducting studies aimed at minimizing the effects of sugary drinks on obesity. Even more recently, the Associated Press obtained emails showing how a candy trade association funded and influenced studies to show that children who eat sweets have healthier body weights than those who do not."

As for the article authors who dug into the documents around this funding, they offer two suggestions for the future.

"Policymaking committees should consider giving less weight to food industry-funded studies," they write.

They also call for new research into any ties between added sugars and coronary heart disease.


“The Big Mon” Jerk Burger Recipe

For this burger recipe I channel my inner Bob Marley to bring a taste of Caribbean vibes to the grill. I start with 80/20 ground chuck formed into big 1/2 lb burger patties. Each one is seasoned with AP Seasoning (you can use salt & pepper) and my Jammin’ Jerk Seasoning (you can use any jerk seasoning) and grilled directly over charcoal. Just when the burgers are almost done, I brush the top with a sweet and spicy jerk sauce and let it caramelize over the top. To keep the island vibes going I also grill fresh pineapple spears that I season with a mixture of dark brown sugar and more jerk seasoning. The grill brings out extra sweetness in the pineapple and gives it a slightly smokey taste. The pineapple is then chopped and mixed with diced onion, sweet bell peppers, parsley, and cilantro. It’s awesome on this burger but you can also serve it as a dip, or use it to go along with other dishes as well. (served over grilled chicken or pork chops would be fantastic). To finish out the Jamaican flavor I kick up mayo to create what I call my Calypso sauce. It’s mayo, ketchup, scotch bonnet pepper sauce, and a few seasonings. This sauce brings the Caribbean heat to the dish but the creamy mayo keeps it in check so you get a little burn. You can use as much or little of the scotch bonnet pepper sauce as you like. To build the burger I spread the Calypso sauce on the bottom half of a sesame seed bun. It’s topped with lettuce, sliced tomato, and pickles and then the burger. For extra jerk flavor I drizzle on a little more jerk sauce and then pile up the pineapple relish on top. Finish it off with a little more Calypso on the upper bun and you have one Caribbean burger that will have you swaying to the Jamaican beats! Serve it will a cold red stripe beer or a big glass of Rum Punch and it will make your summer better! مطبعة

Big Soft Sugar Cookies

These light, puffy sugar cookies will be your family's new favorite.

وصفة بواسطة Sugar Hero

تعليمات

Preheat oven to 350°F and line two baking sheets with parchment paper.

In medium bowl, whisk or sift together flour, baking soda and salt. اجلس جانبا.

In bowl of large stand mixer fitted with paddle attachment, combine butter and sugar. Beat on medium speed for 1-2 minutes, until light and fluffy.

Add egg, vanilla, sour cream and creamer, mixing until well combined.

Add flour mixture while mixer is off. Mix on low speed until almost combined and just a few streaks of flour remain. Stop mixer and finish mixing by hand using a rubber spatula, being sure to scrape bottom and sides of bowl well.

Scoop dough out into golf-ball sized scoops onto baking sheets—you should get about 20 cookies. Bake for 16-18 minutes, until cookies are puffed and just starting to take on color around the edges.

Let cookies cool completely before frosting.

To make frosting, beat butter on medium using an electric mixer, until creamy and light in color (about 1 minute). Add powdered sugar, 3 Tbsp creamer, vanilla and salt, mixing until light and fluffy. If frosting is too thick, slowly stream in remaining spoonful of creamer, a little at a time, until you reach desired texture.

Put a generous dollop of frosting on top of each cookie and spread around evenly overtop. Finish with a big pinch of sprinkles or other decorations.

For best taste and texture, store in airtight container and enjoy within 2-3 days. Cookies and frosting can both be made in advance, and cookies can be stored in freezer for up to 2 month. Frosting can be frozen for 2 months or refrigerated for 2 weeks. Make sure to store with plastic pressed tightly to the top so it doesn’t form a crust. Allow it to come to room temperature and re-whip before using.


Make-Ahead

Because the banana filling has to set in the fridge to set, this makes banana cream pie the perfect make ahead dessert! Make this recipe the day before, then when you are ready to serve, quickly whip up some whipped cream. Seriously could it get any easier than that?

Freezing Banana Cream Pie

Alternatively, you can freeze this pie to make up to 3 months in advance! Simply make the recipe as directed up until it has set in the refrigerator. After it is set, cover with another couple of layers of plastic wrap and foil, then freeze away!

To serve, defrost in the fridge for 24 hours. Make whipped cream, top pie, and serve!